检索结果-南通市图书馆

中国酿造 2010年第1期29卷 9-12页

作者：蔡文韬夏延斌湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

对肉类香精形成的主要机理进行了总结,重点介绍美拉德反应、硫胺素的降解、脂质的降解这3个主要机理的研究现状;文中还对产生肉类香味的芳香成分作了分析和总结。最后概述了肉类香精在食品行业中的研究热点及进展。

关键词：肉类香精美拉德反应芳香成分

植物甾醇酯与葛根素对营养肥胖小鼠的减肥功效

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食品科学 2015年第13期36卷 223-228页

作者：程远渡易有金易传祝夏菠夏延斌湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南省疾病预防控制中心湖南长沙410000

目的:探讨植物甾醇酯和葛根素联合使用对肥胖小鼠的减肥作用。方法:饲喂高脂饲料建立小鼠肥胖模型,将肥胖小鼠按体质量分为5组(肥胖模型组、植物甾醇酯组、葛根素组、植物甾醇酯和葛根素联合组、奥利司他组),每组10只,连续灌胃6周。观... 详细信息

目的:探讨植物甾醇酯和葛根素联合使用对肥胖小鼠的减肥作用。方法:饲喂高脂饲料建立小鼠肥胖模型,将肥胖小鼠按体质量分为5组(肥胖模型组、植物甾醇酯组、葛根素组、植物甾醇酯和葛根素联合组、奥利司他组),每组10只,连续灌胃6周。观察药物干预后小鼠体质量、摄食量、肥胖指数(Lee’s指数)、脂肪系数,血清总胆固醇(total cholestetol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)水平,脂肪细胞数量和大小、肝脏病变的情况。结果:与肥胖模型组相比,植物甾醇酯组、葛根素组、植物甾醇酯和葛根素联合组小鼠体质量分别降低5.41%、6.98%、12.50%;Lee’s指数分别降低3.41%、3.26%、6.25%;脂肪系数分别降低19.88%、27.41%、30.42%。3组血清TC、TG、LDL-C水平均低于肥胖模型组,其中植物甾醇酯和葛根素联合组降幅最大,分别为21.40%、37.50%、30.43%。植物甾醇酯和葛根素联合组小鼠的脂肪细胞直径变小、数量增多、肝脏脂肪性病变得到缓解。结论:植物甾醇酯和葛根素都能抑制小鼠肥胖,其中两者联合使用时减肥效果最好。

关键词：植物甾醇酯葛根素肥胖小鼠减肥

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影响高盐腌雪菜坯脱盐因素的研究

食品工业科技 2005年第10期26卷 55-56页

作者：朱薇夏延斌胡梦红皮跃胜湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 广东省中山市理科虫草制品有限公司广东广州528437

研究了脱盐时间、温度、加水量三因素对高盐腌雪菜坯脱盐效果的影响。结果表明,加水量是影响高盐腌雪菜坯脱盐效果最重要的因素,其次是脱盐时间对它的影响,而温度(10～20℃)对脱盐效果影响较小。

关键词：腌雪菜坯脱盐影响因素

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大豆异黄酮在腊八豆生产中的稳定性

湖南农业大学学报（自然科学版） 2002年第3期28卷 237-238页

作者：邬玉香夏延斌刘爱玲湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

为探明腊八豆各生产环节对大豆异黄酮含量的影响 ,利用高效液相色谱法测定了腊八豆各工艺环节大豆异黄酮的含量 .结果表明 ,浸泡、蒸煮、油炸对腊八豆大豆异黄酮的含量有明显影响 ,损失率分别为 16 .3% ,2 8% ,36 % .发酵前后大豆异黄... 详细信息

为探明腊八豆各生产环节对大豆异黄酮含量的影响 ,利用高效液相色谱法测定了腊八豆各工艺环节大豆异黄酮的含量 .结果表明 ,浸泡、蒸煮、油炸对腊八豆大豆异黄酮的含量有明显影响 ,损失率分别为 16 .3% ,2 8% ,36 % .发酵前后大豆异黄酮总含量基本保持不变 ,但各组分有显著改变 ,95 %的结合态的糖苷转化为游离的苷原 ,其生物活性大大提高 .

关键词：大豆异黄酮腊八豆高效液相色谱

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食用槟榔热风干燥特性及动力学模型

现代食品科技 2017年第11期33卷 148-155,211页

作者：赵志友肖东巢雨舟傅孝美夏延斌湖南宾之郎食品科技有限公司湖南湘潭411100 湖南省槟榔加工与食用安全工程技术研究中心湖南湘潭411100 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410000

本文采用Fick第二扩散定律与槟榔干燥的数学模型研究了食用槟榔在不同干燥温度下的热风干燥特性、水分有效扩散系数、表观活化能等参数与干燥动力学方程之间的相互关系。结果表明:槟榔在70℃与75℃的干燥曲线有显著性差异(p<0.05),槟榔... 详细信息

本文采用Fick第二扩散定律与槟榔干燥的数学模型研究了食用槟榔在不同干燥温度下的热风干燥特性、水分有效扩散系数、表观活化能等参数与干燥动力学方程之间的相互关系。结果表明:槟榔在70℃与75℃的干燥曲线有显著性差异(p<0.05),槟榔热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程;槟榔水分扩散系数变化范围:青果Deff=6.45×10^(-9)~1.17×10^(-8) m^2/s,烟果Deff=7.47×10^(-9)~1.21×10^(-8) m^2/s;干燥表观活化能:青果Ea=30.32 kJ/mol,烟果Ea=23.38 kJ/mol。单项扩散模型与Page模型的常数项系数受温度影响显著(p<0.05);单项扩散干燥模型为描述食用槟榔的最佳数学模型(青果:R2avg=0.97,RMSEavg=0.023;烟果:R2avg=0.98,RMSEavg=0.025);65℃~85℃热风干燥条件下的干燥模型可表述为:MR青果=(2×10^(-4)T2-0.037T+2.54)exp-(3×10^(-5)T3-0.0064T2+0.51T-13.06)t;MR烟果=(3×10^(-4)T2-0.062T+3.67)exp-(-4×10^(-4)T2+0.061T-2.027)t,可为其干燥工艺的控制提供技术依据。

关键词：槟榔烤籽热风干燥动力学模型水分

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发酵辣椒的风味调配

食品工业科技 2005年第1期26卷 127-128,130页

作者：周晓媛夏延斌朱薇李富枝湖南株洲工学院包装与印刷学院株洲412008 湖南农业大学食品科技学院长沙410128

通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例;通过正交实验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方组合。

关键词：酸味剂,甜味剂,鲜味剂,配方

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农家风味剁辣椒发酵工艺的优化

湖南农业大学学报（自然科学版） 2014年第1期40卷 108-112页

作者：胡博涵吴晖赖富饶徐浩夏延斌华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

采用耐盐乳酸菌LactobacillusL1、L2和耐盐酵母菌Zygosaccharomycesrouxii（Saito）LoddYx．509混合发酵制作剁辣椒，通过单因素试验和正交试验对其发酵工艺进行优化。结果表明：酸感、风味较佳脆鲜剁辣椒的适宜发酵条件为接种量6％，... 详细信息

采用耐盐乳酸菌LactobacillusL1、L2和耐盐酵母菌Zygosaccharomycesrouxii（Saito）LoddYx．509混合发酵制作剁辣椒，通过单因素试验和正交试验对其发酵工艺进行优化。结果表明：酸感、风味较佳脆鲜剁辣椒的适宜发酵条件为接种量6％，食盐添加比率为11％～12％，28℃恒温发酵9d；添加0．2％的CaCl2能够保持剁辣椒良好的脆度；80℃水浴灭菌15rain能达到商业灭菌的效果。

关键词：剁辣椒耐盐乳酸菌酵母菌发酵工艺

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鲜切雪莲果护色效果的研究

现代食品科技 2012年第3期28卷 274-277页

作者：蔡文韬夏延斌湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

研究不同褐变抑制剂对鲜切雪莲果护色效果,通过正交试验并运用多指标试验设计综合加权评分法对多种抑制剂护色效果的进行综合选优。试验结果表明:采用0.5%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+0.05‰焦亚硫酸钠浸泡10 min的复合处理,试验综合加权评分值... 详细信息

研究不同褐变抑制剂对鲜切雪莲果护色效果,通过正交试验并运用多指标试验设计综合加权评分法对多种抑制剂护色效果的进行综合选优。试验结果表明:采用0.5%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+0.05‰焦亚硫酸钠浸泡10 min的复合处理,试验综合加权评分值为97.6414。雪莲果的PPO活性为0.007、褐变度为3.62、感官品质为7,在10d内抑制褐变效果最好。

关键词：鲜切雪莲果护色剂褐变多酚氧化酶

食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用

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食品与机械 2008年第4期24卷 124-127页

作者：刘秀兰夏延斌湖南农业大学食品科技学院

介绍食品安全风险分析的基本内涵,并阐述食品安全风险分析在制定食品标准、建立食品质量管理体系和食品安全预警体系时的重要作用。

关键词：食品安全风险分析质量管理

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啤酒发酵中发酵度影响因素的研究

食品与机械 2008年第5期24卷 107-110页

作者：万小环夏延斌湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 青岛啤酒(长沙)有限公司湖南长沙410600

比较不同酵母添加工艺对啤酒发酵度的影响,通过与现行正常工艺做对比试验,论证酵母1次性添加的可行性,为生产实际提供科学的指导。采用Anton Paar啤酒全自动分析仪检测啤酒的发酵度,结果表明:在糖化发酵工艺不改变的情况下,控制麦汁通氧... 详细信息

比较不同酵母添加工艺对啤酒发酵度的影响,通过与现行正常工艺做对比试验,论证酵母1次性添加的可行性,为生产实际提供科学的指导。采用Anton Paar啤酒全自动分析仪检测啤酒的发酵度,结果表明:在糖化发酵工艺不改变的情况下,控制麦汁通氧量,满足麦汁溶解氧要求,实行酵母1次性添加同样能获得稳定的啤酒发酵度。

关键词：卑酒酵母添加发酵度