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外源谷胱甘肽对镉胁迫下4种紫花苜蓿光合作用和抗氧化酶活性的影响

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饲料研究 2024年第14期47卷 75-80页

作者：周德黄薇唐卿雁李博钱朋杨姝云南农业大学理学院云南昆明650201 云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学资源与环境学院云南昆明650201

试验旨在探究在镉污染严重牧区添加外源谷胱甘肽(GSH)对紫花苜蓿的光合作用和抗氧化酶的影响。试验以中苜1号、WL525HQ、甘农3号、甘农9号为试验材料,设置对照组(CK组,Hoagland培养液)、镉处理组(Cd组,Hoagland+15 mg/L Cd)和混合处理组... 详细信息

试验旨在探究在镉污染严重牧区添加外源谷胱甘肽(GSH)对紫花苜蓿的光合作用和抗氧化酶的影响。试验以中苜1号、WL525HQ、甘农3号、甘农9号为试验材料,设置对照组(CK组,Hoagland培养液)、镉处理组(Cd组,Hoagland+15 mg/L Cd)和混合处理组(Cd+GSH组,Hoagland+15 mg/L Cd+25 mg/L GSH)进行水培试验。测定叶片相对含水量(RWC)、叶绿素含量(SPAD)、气孔导度(Gs)、净光合速率(Pn)、胞间CO_(2)浓度(Ci)、蒸腾速率(Tr)以及丙二醛(MDA)含量、脯氨酸(Pro)含量和抗氧化酶活性。结果表明:与Cd组相比,Cd+GSH组各品种紫花苜蓿的RWC、SPAD、Gs、Pn、Ci、Tr均有一定程度的提高。与Cd组相比,Cd+GSH组各品种的MDA含量显著降低(P<0.05),WL525HQ、甘农3号、中苜1号添加外源GSH后Pro含量显著降低(P<0.05)。与Cd组相比,Cd+GSH组各品种过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性显著降低(P<0.05),甘农9号和甘农3号超氧化物歧化酶(SOD)活性显著降低(P<0.05),WL525HQ、甘农9号、甘农3号过氧化氢酶(CAT)的活性显著提高(P<0.05)。研究表明,添加外源GSH后可缓解镉污染严重牧区紫花苜蓿受到的镉的毒害作用,降低氧化损伤,提高其适应能力,且紫花苜蓿各生理指标间具有一定的相关关系。

关键词：镉胁迫紫花苜蓿谷胱甘肽光合作用:抗氧化酶

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天麻核桃糕的研制

保鲜与加工 2024年第5期24卷 54-60页

作者：韦炳珍玉应叫和劲松赵明唐卿雁云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心云南昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室云南昆明650201 云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201

为了进一步开发利用天麻和核桃,以新鲜天麻和核桃为主要原料,通过糖制工艺制备天麻核桃糕。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化天麻核桃糕的制作工艺,并对产品进行质构及微生物指标的测定。结果表明,天麻核桃糕的最佳... 详细信息

为了进一步开发利用天麻和核桃,以新鲜天麻和核桃为主要原料,通过糖制工艺制备天麻核桃糕。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化天麻核桃糕的制作工艺,并对产品进行质构及微生物指标的测定。结果表明,天麻核桃糕的最佳制作工艺为:麦芽糖醇添加量55 g,核桃仁添加量30 g,天麻添加量50 g,红枣添加量35 g,冰糖添加量15 g,蜂蜜添加量15 g,天麻炒制时间4 min,糖液熬制时间7 min。对此条件下制得的产品进行质构分析,结果显示,硬度为26.41 kg,粘合度为175.192 g·s,凝聚力为0.363,黏性为9231,咀嚼性为4635 mJ,弹性为0.194 Pa;微生物指标检测结果为:菌落总数60 CFU/g,大肠菌群10 CFU/g,致病菌未检出。以此法制备的天麻核桃糕呈均匀有光泽的焦糖色,具有天麻、核桃和红枣复合滋气味,口感细腻,咀嚼性及弹性良好,结构完整,方便食用。研究结果为天麻产业的发展提供了技术支持。

关键词：天麻核桃响应面法配方工艺优化

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海藻精处理对夏黑葡萄品质的影响

中国南方果树 2024年第3期53卷 192-199页

作者：敖冬慧李永平张卉李富佳段永华唐卿雁云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室昆明650201 云南省绿色食品发展中心昆明650224 玉溪市农业科学院云南玉溪653100

以夏黑葡萄为试验材料,研究海藻精不同喷施次数处理对夏黑葡萄品质的影响,确定海藻精的最佳喷施处理次数,为夏黑葡萄的种植、品质提升提供参考依据。对开始转色的果穗每隔10 d喷施1次0.25%海藻精,共喷施5次,测定单果质量、果形指数、单... 详细信息

以夏黑葡萄为试验材料,研究海藻精不同喷施次数处理对夏黑葡萄品质的影响,确定海藻精的最佳喷施处理次数,为夏黑葡萄的种植、品质提升提供参考依据。对开始转色的果穗每隔10 d喷施1次0.25%海藻精,共喷施5次,测定单果质量、果形指数、单宁、维生素C、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、色差值等指标,并进行单因素方差分析和相关性分析。结果表明,喷施0.25%海藻精后,可溶性固形物含量增加0.56%,总糖含量增加35.71%~74.69%,糖酸比增加31.27%~73.35%。维生素C含量在喷施1次时显著增加了7.03%。当喷施2次时,可滴定酸和单宁含量显著降低了12.90%、86.34%;色泽方面,L*、a*、h°和CIRG值增加,而b*和C*值降低。喷施1次时单果质量增加幅度最大,为4.17%,果形指数降低了2.06%~3.31%,果皮硬度降低了0.77%~18.85%,果肉硬度降低了1.02%~25.51%。横径和纵径在喷施3次时增加的幅度最大,分别为4.23%、1.54%。通过相关性分析显示,单果质量、果形指数、单宁、维生素C、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、色差值等指标之间存在一定的相关性。综上所述:采用0.25%海藻精喷施夏黑葡萄1~3次,能提高葡萄果实的营养价值和果实品质,为夏黑葡萄的优质、高产提供了理论依据和技术指导。

关键词：夏黑葡萄海藻精品质

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滇黄精酸奶的配方优化及品质评价

食品工业科技 2024年第15期45卷 195-202页

作者：王藤蒋帅涵刘琨毅李若愚梁正维伯年国马燕唐卿雁赵明云南农业大学茶学院&食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心&云南省药用植物生物学重点实验室云南昆明650201 云南特色植物提取实验室云南昆明650106 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院四川宜宾644003

以奶粉、滇黄精膏、蔗糖为主要原料,发酵研制滇黄精酸奶。通过感官审评、单因素实验结合响应面试验,优化得到滇黄精酸奶的最佳配方。此外,以优化后的配方制备酸奶,比较滇黄精酸奶与原味酸奶(未添加滇黄精)的理化指标、微生物指标及抗氧... 详细信息

以奶粉、滇黄精膏、蔗糖为主要原料,发酵研制滇黄精酸奶。通过感官审评、单因素实验结合响应面试验,优化得到滇黄精酸奶的最佳配方。此外,以优化后的配方制备酸奶,比较滇黄精酸奶与原味酸奶(未添加滇黄精)的理化指标、微生物指标及抗氧化能力。结果表明,滇黄精酸奶的最佳配方为滇黄精膏添加量1.5%,蔗糖添加量10%,发酵剂添加量0.02%。滇黄精酸奶口感细腻,酸甜比适中,带有清淡的滇黄精风味,感官评分为87.62分。各项理化指标和微生物指标均符合国家标准。抗氧化能力与质构分析表明,与原味酸奶相比,添加滇黄精膏显著提升了酸奶的抗氧化能力与稳定性。微观结构分析表明,滇黄精膏与乳蛋白紧密结合,形成了结构致密的乳凝胶,改善了酸奶的黏度值。综上,复配滇黄精膏开发了一种功能酸奶,具有一定的市场价值。

关键词：滇黄精膏酸奶配方优化产品品质

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基于GC-MS的普洱生茶香气成分产地溯源

茶叶通讯 2024年

作者：王宇童唐卿雁邵金良林奇杜丽娟云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所云南省农业大学食品科学技术学院

为探究茶叶中挥发性成分普洱生茶小尺度空间下产地溯源的有效性与可行性，分别测定云南省3个地级市5个不同产茶县30份普洱生茶样品中的香气成分，结合正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）、判别分析、神经网络—多层感知器分类方法，构... 详细信息

为探究茶叶中挥发性成分普洱生茶小尺度空间下产地溯源的有效性与可行性，分别测定云南省3个地级市5个不同产茶县30份普洱生茶样品中的香气成分，结合正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）、判别分析、神经网络—多层感知器分类方法，构建普洱生茶小尺度空间下的产地溯源模型。结果表明，普洱生茶茶样中69个挥发性化合物醇类21个、醛类12个、酮类15个、酯类8个、酸3个、萜3个、烯烃2个、其他5个，OPLS-DA不能很好地区分不同产地茶样；通过FIsher判别分析构建的产地判别函数模型初始判别正确率为100.0%，交叉验证正确率为93.3%。通过神经网络多层次感知器分类模型对不同产地茶样进行判别的初始判别和交叉验证正确率均达到100%。普洱生茶中稳定同位素比值、矿物元素与有机成分受环境因素的影响，在不同的产地形成各自的指纹特征，可用于建立普洱茶产地溯源模型。试验结果可为普洱生茶在小尺度空间的产地追溯提供一定的理论依据。

关键词：普洱生茶挥发性成分产地判别产地溯源香气成分

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辣木MoGAD基因克隆及表达分析

西南农业学报 2024年第3期37卷 490-502页

作者：敖冬慧胡云飞向贵生刘佳聂石圆田洋唐卿雁云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心昆明650201 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心昆明650201 国家辣木加工技术研发专业中心昆明650201 普洱学院云南思茅665000

【目的】鉴定辣木中MoGAD基因,并对其进行克隆、生物信息学分析和表达水平分析,为探究辣木MoGAD基因的功能与γ-氨基丁酸(GABA)生物合成的关系奠定基础。【方法】以拟南芥(NP_197235.1)和葡萄(XP_002285268.1)GAD蛋白序列为参考,通过本... 详细信息

【目的】鉴定辣木中MoGAD基因,并对其进行克隆、生物信息学分析和表达水平分析,为探究辣木MoGAD基因的功能与γ-氨基丁酸(GABA)生物合成的关系奠定基础。【方法】以拟南芥(NP_197235.1)和葡萄(XP_002285268.1)GAD蛋白序列为参考,通过本地BLAST方法,利用TBtools软件在辣木转录组数据中挖掘MoGAD家族基因,采用PCR技术对其进行克隆,并通过生物信息学在线分析网站和分子对接技术分析MoGAD蛋白的理化性质和催化活性位点,采用实时荧光定量RT-qPCR技术分析MoGAD基因在不同组织中的表达水平。【结果】在转录组数据中挖掘到4个MoGAD基因并成功对其进行克隆,测序的CDS区长度分别为:1494、1212、1470和942 bp;MoGAD1、MoGAD3和MoGAD4蛋白不存在跨膜结构域,属于膜外蛋白。其中MoGAD2蛋白序列在第5~27和60~82氨基酸位置存在跨膜结构,此段序列编码蛋白为分泌蛋白;系统发育分析显示MoGAD1基因家族所在分支基因Motif数量最多;分子对接表明4个MoGAD蛋白存在磷酸吡哆醛(PLP)和L-谷氨酸结合位点,且每个蛋白有多个氨基酸残基与PLP,L-谷氨酸形成氢键;荧光定量分析显示MoGAD1和MoGAD2基因在嫩叶、成熟叶和花中的表达量显著高于MoGAD3和MoGAD4基因,但这些基因在茎中表达量较低,推测MoGAD酶主要参与辣木叶部位GABA的生物合成。【结论】本研究成功克隆了辣木的MoGAD基因,并分析其编码蛋白的理化性质及与底物结合的功能活性位点,为进一步研究MoGAD基因的功能提供了理论依据。

关键词：辣木 MoGAD γ-氨基丁酸基因克隆生物信息学分析

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酿酒葡萄新品种云酿3号的选育

果树学报 2024年第10期41卷 2130-2133页

作者：罗仁斌张武李永平白明第陆晓英董莉唐卿雁楚雄彝族自治州农业科学院云南楚雄675000 云南省农业科学院热区生态农业研究所云南元谋651300 云南省绿色食品发展中心昆明650000 云南农业大学昆明650201

云酿3号是由华佳8号×东30-1杂交选育出的早熟酿酒葡萄新品种。果穗圆锥形,平均穗质量130 g,最大穗质量295 g,穗长16.9 cm,穗宽10.6 cm,果粒椭圆形,平均粒质量1.5 g,纵径2.25 cm,横径1.68 cm,充分成熟时紫黑色,无香味,果皮厚度中等,果... 详细信息

云酿3号是由华佳8号×东30-1杂交选育出的早熟酿酒葡萄新品种。果穗圆锥形,平均穗质量130 g,最大穗质量295 g,穗长16.9 cm,穗宽10.6 cm,果粒椭圆形,平均粒质量1.5 g,纵径2.25 cm,横径1.68 cm,充分成熟时紫黑色,无香味,果皮厚度中等,果皮涩味中等,果肉软,果粒与果柄易分离,种子充分发育,种子1~2粒。出汁率68.0%,可溶性固形物含量(w,后同)20.0%,总酸含量0.63%,维生素C含量4.36 mg·100 g^(-1)。在云南元谋干热河谷地区,该品种2月下旬萌芽,3月下旬开花,始熟期5月中旬,7月上旬成熟,果实生育期90 d左右,属早熟品种。植株生长势强,花芽分化好,两性花,二倍体。较抗霜霉病和白粉病,中抗灰霉病和白腐病。适宜在云南、西藏等年降雨量≤700 mm的葡萄酒产区推广种植。

关键词：酿酒葡萄新品种云酿3号早熟

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响应面法优化低糖滇红奶茶配方的研究

食品安全质量检测学报 2024年第11期15卷 9-17页

作者：伯年国王藤刘琨毅沙艮陈秋月王启马佳慧余科佳郎俊燕唐卿雁赵明云南农业大学茶学院食品科学技术学院昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心昆明650201 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院宜宾644100

目的通过响应面法优化低糖滇红奶茶的配方。方法以滇红茶、全脂奶粉、零卡糖为主要原料,通过单因素分析结合响应面实验设计优化滇红奶茶配方,并分析产品的理化及卫生指标。结果优化配方为:滇红茶汁50%、全脂奶粉15%、零卡糖10%,此时感... 详细信息

目的通过响应面法优化低糖滇红奶茶的配方。方法以滇红茶、全脂奶粉、零卡糖为主要原料,通过单因素分析结合响应面实验设计优化滇红奶茶配方,并分析产品的理化及卫生指标。结果优化配方为:滇红茶汁50%、全脂奶粉15%、零卡糖10%,此时感官评分为87.83。在此基础上优化乳化剂和稳定剂添加量为,羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.05%、单双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯均为0.11%。经测定蛋白质含量(5.99±0.06)%、脂肪含量(3.38±0.02)%、茶多酚含量(320.6±2.25)mg/kg,微生物指标符合国家标准。结论本研究开发了一种低糖健康的滇红奶茶,其浅棕色稳定性好、质地均匀、浓稠恰当、细腻滑润无杂质,甜味适中茶香味与奶香香味协调无异味,为滇红茶的深加工提供一定的实验依据。

关键词：滇红奶茶响应面感官特性产品品质

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中草药在果蔬保鲜中的应用

食品研究与开发 2005年第4期26卷 148-149,153页

作者：唐卿雁林奇云南农业大学食品科技学院昆明650201

果蔬是营养丰富的食品,含有人们身体所需要的多种营养物质.我国是果蔬生产大国,每年的蔬菜产量3亿t左右,水果产量超过6 000万t[1].据有关部门统计,现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%～50%,而发达国家平均损耗率不... 详细信息

果蔬是营养丰富的食品,含有人们身体所需要的多种营养物质.我国是果蔬生产大国,每年的蔬菜产量3亿t左右,水果产量超过6 000万t[1].据有关部门统计,现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%～50%,而发达国家平均损耗率不到7%[2].收获后的果蔬易烂、难贮存使得果蔬业的发展受到严重影响.因此,采取一定的技术和方法对果蔬进行保鲜处理有着非常重要的意义.

关键词：中草药果蔬保鲜处理营养物质抗菌能力