检索结果-南通市图书馆

皖浙花猪干腌火腿源血糖调节肽的分离纯化、鉴定及量子化学表征

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第3期45卷 25-33页

作者：黄晶晶周迎芹罗章刘振东程秀峰谢宁宁安徽省农业科学院农产品加工研究所安徽合肥230001 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室安徽合肥230031 西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000

为探究小肽抑制糖类消化的机理,制备皖浙花猪干腌火腿肌肉的水提物和胃胰酶消化产物,分离纯化出α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性较高的组分,鉴定、筛选其中的肽序列,采用量子化学方法计算分子前线轨道分布和能量、静电荷分布、键长等... 详细信息

为探究小肽抑制糖类消化的机理,制备皖浙花猪干腌火腿肌肉的水提物和胃胰酶消化产物,分离纯化出α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性较高的组分,鉴定、筛选其中的肽序列,采用量子化学方法计算分子前线轨道分布和能量、静电荷分布、键长等结构和电荷参数,推测活性位点。结果表明:1)酶解后火腿肌肉的粒径减小、降糖活性提高;2)水提物和胃胰酶消化产物经过葡聚糖凝胶分离后分别获得两个组分(S-Ⅰ、S-Ⅱ)和3个组分(WY-Ⅰ、WY-Ⅱ和WY-Ⅲ);3)利用质谱技术从高活性组分WY-Ⅱ中鉴定出104条长度8~24的肽序列,筛选出Peptide Ranker程序评分大于0.7的5条序列;4)前述序列的最高占据轨道多分布在精氨酸的胍基及氨基端附近基团,而最低未占轨道多分布在羧基端及附近基团;5)能级差ΔEL-H较低的序列GPMGPSGPR、LGFGGPSGPNAGR、APAPAPAPAPAPPK可能具有较高活性。根据库伦定律,其活性位点分别定位于精氨酸的C106H108、亮氨酸的C10H12和赖氨酸的C176H177,都位于C—H键。研究为探究肽的血糖调节机制,证明地方品种猪的营养价值提供了理论支撑。

关键词：血糖调节 α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性肽序列量子化学计算干腌火腿

微冻贮藏臭鳜鱼品质、蛋白质组成和挥发性风味物质的变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第4期24卷 294-303页

作者：周迎芹黄晶晶杨明柳林心萍鄢嫣杨立谢宁宁安徽省农业科学院农产品加工研究所合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室合肥230031 安徽富煌三珍食品集团有限公司安徽巢湖238000 大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

以-2℃贮藏的臭鳜鱼为对象,研究其在贮藏过程中蒜瓣肉品质、蛋白质组成以及挥发性风味物质的变化规律。结果表明:贮藏15 d后,鱼体蒜瓣肉出现明显发红现象,色泽a*值由负值(绿色)变为正值(红色),白度明显下降,硬度不断增加,弹性和凝聚性... 详细信息

以-2℃贮藏的臭鳜鱼为对象,研究其在贮藏过程中蒜瓣肉品质、蛋白质组成以及挥发性风味物质的变化规律。结果表明:贮藏15 d后,鱼体蒜瓣肉出现明显发红现象,色泽a*值由负值(绿色)变为正值(红色),白度明显下降,硬度不断增加,弹性和凝聚性不断下降,整体感官品质明显下降。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结果显示,在微冻贮藏过程中,鱼肉肌浆蛋白、肌原纤维蛋白在不断降解。气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结果表明,臭鳜鱼贮藏过程中被检出31种挥发性风味物质,其中辛醛、丙酸、3-羟基-2-丁酮、乙酸己酯、丁酸戊酯随着贮藏时间的延长不断积累,具有刺激性臭味的丙酸含量较高,且贮藏15 d后明显增加,不利于臭鳜鱼正常风味的保持。结论:在-2℃微冻贮藏条件下,15 d内臭鳜鱼的感官及风味品质能较好地保持,15 d后开始劣变。研究结果为臭鳜鱼在微冻贮藏过程中的品质调控提供一定的理论依据。

关键词：臭鳜鱼微冻蒜瓣肉蛋白质组成挥发性风味物质

不同发酵剂对发酵牛肉品质、风味特性和安全性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第4期24卷 170-185页

作者：鄢嫣杨明柳周迎芹黄晶晶李伟伟谢宁宁安徽省农业科学院农产品加工研究所合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室合肥230031 南京师范大学食品与制药工程学院南京210023

牛肉富含蛋白质、脂肪含量低,深受消费者喜爱,然而其难咀嚼、附加值低。为提高牛肉的口感风味,研究本单位的3株专利菌株——W9-3罗伊氏乳杆菌、M3-16副干酪乳杆菌和MY4马克斯克鲁维酵母制备的单菌和复配发酵剂对牛肉理化、感官品质、生... 详细信息

牛肉富含蛋白质、脂肪含量低,深受消费者喜爱,然而其难咀嚼、附加值低。为提高牛肉的口感风味,研究本单位的3株专利菌株——W9-3罗伊氏乳杆菌、M3-16副干酪乳杆菌和MY4马克斯克鲁维酵母制备的单菌和复配发酵剂对牛肉理化、感官品质、生物胺形成和挥发性风味的影响。结果表明,与未发酵和自然发酵的牛肉相比,添加发酵剂可降低牛肉的pH(均小于5.5)、水分活度(降低0.6%~4.1%)、TBA值和羰基值,抑制组胺、色胺、酪胺和丁二胺等生物胺的形成,提升熟化牛肉的亮度和弹性,降低硬度、黏着性、咀嚼性和黏聚性。其中复配组优于单菌组。利用SPME-GC-MS方法从焙烤发酵牛肉中鉴定出86种挥发性化合物,其相对含量和主成分分析结果表明,用发酵剂发酵的烤牛肉的风味物质与未发酵和自然发酵相比形成多种新的醇、醛和酮类。感官评价表明,使用发酵剂能在一定程度上提高牛肉的组织形态、外观色泽、气味和口感。尤其是复配发酵剂可改善发酵牛肉品质,提升风味,抑制生物胺。本文为牛肉发酵工艺优化提供理论依据。

关键词：发酵剂发酵牛肉理化品质生物胺风味

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：王浩李苓杨明柳周迎芹殷俊峰陈小娥谢宁宁安徽省农业科学院农产品加工研究所安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室浙江海洋大学食品与药学学院崇左幼儿师范高等专科学校经济贸易系

pH值是影响鱼蛋白凝胶功能特性的重要因素之一。该文通过测定鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的凝胶强度、质构和巯基含量等指标，以及运用SDS-PAGE、低场核磁和拉曼光谱、扫描电镜等技术手段，探究不同pH（9.0～4.0）对鳜鱼肌原纤维蛋白（m... 详细信息

pH值是影响鱼蛋白凝胶功能特性的重要因素之一。该文通过测定鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的凝胶强度、质构和巯基含量等指标，以及运用SDS-PAGE、低场核磁和拉曼光谱、扫描电镜等技术手段，探究不同pH（9.0～4.0）对鳜鱼肌原纤维蛋白（myofibrillar protein， MP）热诱导凝胶的物性、水分状态、结构特征的影响。结果表明，pH对该蛋白凝胶特性具有显著的影响。随着pH值的降低，鳜鱼MP凝胶强度和质构先升高再降低，在pH 5.0时达到最大值，并且此时的热诱导MP凝胶特性最好；SDS-PAGE结果表明，pH 5.0降低到4.0时，肌原纤维蛋白和肌动蛋白发生降解，但从凝胶表观图上来看，pH 6.0的MP凝胶表面更光滑均匀；二级结构结果表明，当pH值从7.0降低到4.0时，MP的多肽链受酸性增强作用而阻碍其展开和转化，从而使MP凝胶基质在凝胶形成过程中逐渐变成无序结构；在pH 6.0时，凝胶结构趋于有序，形成多孔且孔径均一的细致结构。疏水相互作用与巯基含量在pH 6.0时达到最大值。综合分析表明，鳜鱼MP热诱导凝胶在pH 6.0时凝胶状态最好。因此，鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶具有开发成功能性鱼制品的潜力。

关键词：鳜鱼肌原纤维蛋白 pH 凝胶强度二级结构微观结构

鳜鱼多肽-锌螯合物对腐生葡萄球菌的抑菌机制研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：罗格格周迎芹孙子怡杨剑婷郑海波谢宁宁安徽省农业科学院农产品加工研究所安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室安徽科技学院食品工程学院

腐生葡萄球菌（Staphylococcus saprophyticus）是水产品中特定腐败菌之一。多肽-锌螯合物具有抑菌潜力，但目前对其抑制腐生葡萄球菌的研究鲜有报道。该研究以鳜鱼蛋白为底物，采用酶水解和螯合反应，再经“离心-醇沉法”和“醇沉-离... 详细信息

腐生葡萄球菌（Staphylococcus saprophyticus）是水产品中特定腐败菌之一。多肽-锌螯合物具有抑菌潜力，但目前对其抑制腐生葡萄球菌的研究鲜有报道。该研究以鳜鱼蛋白为底物，采用酶水解和螯合反应，再经“离心-醇沉法”和“醇沉-离心法”分别制备出鳜鱼多肽-锌螯合物P2和P3。采用牛津杯法和二倍梯度稀释法研究P2和P3对腐生葡萄球菌的抑菌圈和最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration， MIC)；通过细菌生长曲线、电导率、紫外物质吸收、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase， SOD)和过氧化氢酶(catalase， CAT)活力，以及扫描电镜(scanning electron microscope， SEM)来综合评价P2和P3对腐生葡萄球菌的抑菌效果。结果表明，P2和P3对腐生葡萄球菌产生的抑菌圈大小分别为（17.89±3.06）mm和（21.39±2.46）mm，MIC均为0.78 mg/mL；经P2和P3作用后，菌体生长受到抑制、细胞膜完整性被破坏、通透性随之增加，细菌体内SOD活性增加、CAT活性下降；SEM结果显示，经P2和P3处理后的菌体细胞表面粗糙褶皱、扭曲变形，菌体结构受到破坏，最终导致菌体死亡。

关键词：鳜鱼多肽-锌螯合物腐生葡萄球菌抑菌机制

GC-MS结合化学计量学表征腐生葡萄球菌MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：罗格格杨明柳王浩谢宁宁郑海波周迎芹安徽科技学院食品工程学院安徽省农业科学院农产品加工研究所安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室

为探究臭鳜鱼源腐生葡萄球菌（Staphylococcus saprophyticus）MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响，以鳜鱼为原料，设置鲜鳜鱼组（S1）、未接种发酵组（S2）、1% MF B8接种发酵组（S3）、2% MF B8接种发酵组（S4）4组实验，基于顶空固相微... 详细信息

为探究臭鳜鱼源腐生葡萄球菌（Staphylococcus saprophyticus）MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响，以鳜鱼为原料，设置鲜鳜鱼组（S1）、未接种发酵组（S2）、1% MF B8接种发酵组（S3）、2% MF B8接种发酵组（S4）4组实验，基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-massspectrometry，HS-SPME-GC-MS）进行挥发性风味成分分析，并结合化学计量学鉴定臭鳜鱼特征“臭味”物质。结果表明，GC-MS共鉴定出87种挥发性物质，包含醇类22种、醛类11种、酮类8种、酸类9种、酯类8种、碳氢化合物23种、含硫化合物2种、含氮化合物2种以及其他类化合物2种；与鲜鳜鱼相比，发酵样品中醛类和碳氢化合物数量减少，而酸类、醇类、酯类、酮类和含氮类化合物数量增加。通过正交偏最小二乘判别分析（orthogonal partial least squares discrimination analysis，OPLS-DA）、变量重要性因子（variable importance in projection，VIP）和气味活性值（odour activity value，OAV）鉴定得到吲哚、三甲胺、乙酸和二甲基二硫化物可能是腐生葡萄球菌MF B8接种发酵臭鳜鱼中的关键特征“臭味”物质。研究结果为发酵鱼制品挥发性风味物质形成研究提供理论基础。

关键词：腐生葡萄球菌臭鳜鱼挥发性风味物质 GC-MS 化学计量学

一株高效异养硝化-好氧反硝化菌的分离鉴定及脱氮性能

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

环境工程学报 2013年第10期7卷 4127-4132页

作者：周迎芹信欣姚力裴瑞林方鹏羊依金成都信息工程学院资源环境学院成都610225

从经驯化的污泥中筛选出一株异养硝化-好氧反硝化细菌,编号为TN-05,通过形态学特征观察,生理生化特征试验和核酸序列分析鉴定其为门多萨假单胞菌(pseudomonas mendocina)。同时对其进行脱氮性能研究,结果表明,TN-05具有较好的异养硝化能... 详细信息

从经驯化的污泥中筛选出一株异养硝化-好氧反硝化细菌,编号为TN-05,通过形态学特征观察,生理生化特征试验和核酸序列分析鉴定其为门多萨假单胞菌(pseudomonas mendocina)。同时对其进行脱氮性能研究,结果表明,TN-05具有较好的异养硝化能力,菌株在培养至48 h时对总氮和氨氮去除率均能达95%以上。通过反硝化能力验证实验发现,菌株对NO-3-N和NO-2-N也分别具有较好的去除效率。将菌株应用于人工合成废水中,发现对废水中氨氮优先利用并能在24 h时使去除率接近100%,对硝态氮和亚硝态氮也具有一定的去除效率。因此,菌株TN-05是一株同时具备异养硝化和好氧反硝化能力的高效菌株。

关键词：分离鉴定异养硝化-好氧反硝化脱氮性能

枯草芽孢杆菌全长引物酶的溶液结构研究（英文）

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

生物化学与生物物理进展 2019年第11期46卷 1101-1109页

作者：罗昊刘文林周迎芹陶美刘忠川王刚刚中国科学院应用与环境微生物重点实验室环境微生物四川省重点实验室中国科学院大学

在细菌DNA复制中,Dna G引物酶合成RNA引物,然后合成的引物通过DNA聚合酶进行延伸. Dna G引物酶由3个结构域组成,N端锌结合结构域(zinc-binding domain,ZBD)、RNA聚合酶结构域(RNA polymerase domain,RPD)和C端解旋酶结合结构域(helicase... 详细信息

在细菌DNA复制中,Dna G引物酶合成RNA引物,然后合成的引物通过DNA聚合酶进行延伸. Dna G引物酶由3个结构域组成,N端锌结合结构域(zinc-binding domain,ZBD)、RNA聚合酶结构域(RNA polymerase domain,RPD)和C端解旋酶结合结构域(helicase binding domain,HBD).在合成引物的过程中,引物酶的3个结构域协同作用,缺一不可.尽管引物酶3个结构域的结构均已有研究报道,但到目前为止,引物酶的全长结构尚不清楚.我们在上海光源利用小角X射线散射技术研究了枯草芽孢杆菌全长引物酶的溶液结构,首次构建了全长引物酶结构模型.我们发现,枯草芽孢杆菌引物酶在溶液中处于伸展状态,且ZBD和HBD结构域相对于RPD结构域呈现出连续的构象变化.本文研究表明Dna G引物酶中的结构域重排可能有助于其在DNA复制中发挥功能.

关键词： DNA复制体引物酶小角X射线散射柔性

耐高氨氮异养硝化-好氧反硝化菌TN-14的鉴定及其脱氮性能

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

环境科学 2014年第10期35卷 3926-3932页

作者：信欣姚力鲁磊冷璐周迎芹郭俊元成都信息工程学院资源环境学院成都610225

从环境中筛选出1株耐高氨氮、具有产絮、异养硝化-好氧反硝化能力的新菌株TN-14,对其进行生理生化特征及分子鉴定、异养硝化-好氧反硝化能力以及产絮性能的考察,并研究其与耐氨氮能力以及对高氨氮猪场废水的除污性能.根据菌株生理生化... 详细信息

从环境中筛选出1株耐高氨氮、具有产絮、异养硝化-好氧反硝化能力的新菌株TN-14,对其进行生理生化特征及分子鉴定、异养硝化-好氧反硝化能力以及产絮性能的考察,并研究其与耐氨氮能力以及对高氨氮猪场废水的除污性能.根据菌株生理生化特征以及分子鉴定结果,可初步确定菌株TN-14为不动杆菌Acinetobacter sp..异养硝化反应体系中,24 h内菌株TN-14对氨氮、总氮的去除率分别达到97.13%和93.53%;硝酸盐反硝化体系中,24 h内硝态氮从94.24 mg·L-1降到39.32mg·L-1,硝态氮的去除率达到58.28%,反硝化速率为2.28 mg·(L·h)-1;亚硝酸盐反硝化体系中,亚硝态氮从反应初始浓度97.78 mg·L-1下降到21.30 mg·L-1,亚硝态氮去除率达78.22%,反硝化速率为2.55 mg·(L·h)-1.菌株TN-14具有良好的产絮特性,其培养液对0.4%的高岭土悬浊液的絮凝率可达94.74%;菌株TN-14能够在氨氮高达1200 mg·L-1的环境下生长.菌株TN-14对实际猪场废水中的COD、氨氮、总氮和总磷去除率分别达到85.30%、65.72%、64.86%和79.41%,在实际高氨废水生物处理中具有良好的应用前景.

关键词：高氨氮产絮异养硝化-好氧反硝化脱氮性能猪场废水