检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蒸汽介导的低氧烤对食物品质影响

家电科技 2024年第4期4卷 35-41页

作者：罗玲莉李阿敏周海昕姜欣林宜虹余颖杭州老板电器股份有限公司浙江杭州311100

以热蒸汽为介导的不同氧含量烤对茄子、西兰花、鸡三种食物品质的影响进行了研究。发现随着氧含量的升高,食物中多酚、花青素、叶绿素、维生素C含量逐渐下降,DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)抗氧化活性下降,食物表面脱水碳化的程度逐渐... 详细信息

以热蒸汽为介导的不同氧含量烤对茄子、西兰花、鸡三种食物品质的影响进行了研究。发现随着氧含量的升高,食物中多酚、花青素、叶绿素、维生素C含量逐渐下降,DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)抗氧化活性下降,食物表面脱水碳化的程度逐渐加深。并且茄子、西兰花的感官评价得分也随着氧含量的上升而逐渐下降。在氧含量0%条件下,烤茄子和西兰花的外观、抗氧化活性物质、抗氧化活性、感官等方面均最佳。而随着氧含量的升高,热蒸汽的减少,烤鸡的硬度逐渐升高,0%氧含量时最低,脱油率也逐渐升高,油脂的过氧化值逐渐下降。但烤鸡的a值、色泽得分、感官评价总分等指标则随着氧气含量的升高先上升后下降。在5%氧含量时烤鸡的外观、感官得分最高,但氧含量0%时单位脱油率最高、过氧化值最低。

关键词：蒸汽低氧烤食物

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

最优蒸烤组合解冻方式探究

家电科技 2024年第1期1卷 104-107,119页

作者：黄闻霞姜慧雯刘霖王楠楠周海昕老板电器股份有限公司浙江杭州311100

蒸烤一体机中对食物的解冻多采用蒸或烤的传统方式进行,在该传统方式下不仅解冻时间长,还会导致食物解冻不均匀。因此采用区别于传统方式的蒸烤组合解冻方式对猪肉糜进行解冻,同时与传统方式进行解冻率和过熟率的对比,进而采用标准食材... 详细信息

蒸烤一体机中对食物的解冻多采用蒸或烤的传统方式进行,在该传统方式下不仅解冻时间长,还会导致食物解冻不均匀。因此采用区别于传统方式的蒸烤组合解冻方式对猪肉糜进行解冻,同时与传统方式进行解冻率和过熟率的对比,进而采用标准食材和非标准食材以及多种机型对其验证,确定最优蒸烤组合解冻方式。结果表明,60℃+中湿和50℃营养蒸均可作为解冻猪肉糜的最优方式,标准食材、非标准食材及多种机器验证结果显示60℃+中湿解冻条件兼容性最强,适合多种食材解冻。

关键词：蒸烤解冻高湿中湿低湿

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

武汉热干面课程的开发与设计

科学咨询(教育科研) 2022年第11期 170-172页

作者：周海昕原凯湖北省黄冈市黄冈师范学院

热干面作为武汉市的重要符号之一，不仅是一种小吃，而且是一种情怀。作为湖北一带幼儿的生活资源，理所应当成为幼儿园课程的重要资源。本研究认为热干面具有地域性与民族性特征，能够促进幼儿感知系统的发育，激发幼儿热爱家乡之情；... 详细信息

热干面作为武汉市的重要符号之一，不仅是一种小吃，而且是一种情怀。作为湖北一带幼儿的生活资源，理所应当成为幼儿园课程的重要资源。本研究认为热干面具有地域性与民族性特征，能够促进幼儿感知系统的发育，激发幼儿热爱家乡之情；建构了系统的武汉热干面文化课程目标，梳理了“阿干你好”的课程主题，具体包括“家乡的阿干”“我认识的阿干”“我创造的阿干”“旅行中的阿干”等课程内容；尝试探究了创设丰富的热干面文化环境、融入幼儿一日活动中，开展有趣的热干面文化区角游戏，进行多领域的热干面文化教学活动，充分利用社会与网络资源等实施途径，力求能促进幼儿全面的健康发展。

关键词：武汉热干面幼儿园课程课程开发

元宇宙教育领域的研究现状与趋势--基于CiteSpace软件的知识图谱分析

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中阿科技论坛（中英文） 2023年第7期 122-126页

作者：杨宇周琪峰周海昕徐小双黄冈师范学院湖北黄冈438000 黄冈市广播电视大学黄州分校湖北黄冈438000

元宇宙作为当前全球新风口产业,亦是未来数字技术的重要一环,一直备受关注。文章从元宇宙与教育的关系、元宇宙给教育带来的变革、元宇宙赋能未来教育等层面,利用CiteSpace可视化文献分析软件对“元宇宙教育研究领域的作者共现图谱”“... 详细信息

元宇宙作为当前全球新风口产业,亦是未来数字技术的重要一环,一直备受关注。文章从元宇宙与教育的关系、元宇宙给教育带来的变革、元宇宙赋能未来教育等层面,利用CiteSpace可视化文献分析软件对“元宇宙教育研究领域的作者共现图谱”“元宇宙中的教育应用研究关键词共现图谱”“相关研究机构的论文发表数量表”等内容进行了分析,研究发现:教育作为社会的重要组成部分,将在元宇宙中得到极大发展;与传统教育相比,元宇宙教育的理念、方式方法、管理评价等都将发生极大变化,而这些变化将对教育的发展起到关键性作用。

关键词：元宇宙教育领域可视化分析

基于西兰花色泽变化的蒸汽量量化评价方法研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

家电科技 2023年第4期4卷 84-89页

作者：罗玲莉李阿敏周海昕陈东坡杭州老板电器股份有限公司浙江杭州311100

使用NCS(Natural Color System)色卡和色差仪两种色泽测量方法对由0.20、0.45、0.80 g/(min·L)三种蒸汽量蒸制出的西兰花进行色差数据采集,将获得的色差数据进行处理后得到NCS色卡黄度差值(ΔG)、色差仪的黄度值(b值)、色差仪的黄度差... 详细信息

使用NCS(Natural Color System)色卡和色差仪两种色泽测量方法对由0.20、0.45、0.80 g/(min·L)三种蒸汽量蒸制出的西兰花进行色差数据采集,将获得的色差数据进行处理后得到NCS色卡黄度差值(ΔG)、色差仪的黄度值(b值)、色差仪的黄度差值(Δb值)及色差仪的总差值(ΔE值)等指标结果,最终通过对比分析ΔE值能够正确区分这三种蒸汽量的概率最高为87.5%,变异系数最小,更适合作为蒸汽量评价指标。此外还发现随着ΔE值升高,蒸汽量逐渐下降,西兰花的烹饪时间逐渐升高,维生素含量逐渐下降。

关键词：西兰花色差蒸汽量

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蒸烤箱中蒸汽添加量对烤茄子品质的影响

家电科技 2023年第5期5卷 32-35页

作者：林宜虹李阿敏周海昕黄倩杭州老板电器股份有限公司浙江杭州311100

以茄子为研究对象,通过分析烤茄子的感官、质构和多酚含量,研究蒸烤箱中蒸汽的添加量(0 g/min、1.8 g/min、5.0 g/min、10.5 g/min)对烤茄子品质的影响,并以最佳蒸汽量辅助烤制工艺与现有烤箱烤茄子品质进行比较。结果表明:蒸汽的添加... 详细信息

以茄子为研究对象,通过分析烤茄子的感官、质构和多酚含量,研究蒸烤箱中蒸汽的添加量(0 g/min、1.8 g/min、5.0 g/min、10.5 g/min)对烤茄子品质的影响,并以最佳蒸汽量辅助烤制工艺与现有烤箱烤茄子品质进行比较。结果表明:蒸汽的添加对烤茄子品质具有显著影响。随着蒸汽添加量的增加,烤茄子的感官得分逐渐提高,硬度和破裂强度显著降低,多酚含量显著提高。蒸汽添加量为10.5 g/min时烤茄子的硬度和破裂强度最低,感官最佳,多酚含量为131.79 mg/100 g,较无蒸汽组(0 g/min)高44.44%。最佳蒸汽量辅助烤制工艺烤茄子的多酚含量较现有工艺高12.67%,蒸汽的添加为消费者提供更加便捷、营养的蒸烤箱烤茄子方式。

关键词：蒸烤箱蒸汽添加量茄子多酚感官品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

厨电产品操作界面字符大小可用性研究

家电科技 2022年第5期 26-28,36页

作者：姜胡玲周海昕陈东坡方雯杭州老板电器股份有限公司浙江杭州311100

在家电新品开发设计过程中,界面设计从“设计稿”到“样品呈现”要经历多重讨论与审核。在越来越重视用户体验的大趋势下,必然要考虑用户阅读界面信息的主观感受。但由于目前在行业中尚没有针对厨房电器产品建立字符大小的设计参考规范... 详细信息

在家电新品开发设计过程中,界面设计从“设计稿”到“样品呈现”要经历多重讨论与审核。在越来越重视用户体验的大趋势下,必然要考虑用户阅读界面信息的主观感受。但由于目前在行业中尚没有针对厨房电器产品建立字符大小的设计参考规范,且设计、开发人员及评审专家们存在年龄阶段、视力水平等差异,因此在产品设计开发过程中针对字符大小的设计总是有较多争议。考虑厨房常用家电产品的不同使用场景及界面设计相关要素,研究了不同字符大小的可用性测试方案,并根据测试结果为企业界面设计中字符大小的设计提供参考依据。

关键词：用户体验字符大小可用性测试厨房家电界面设计

上海市售有机和传统面粉中7种真菌毒素的污染状况调查

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品卫生杂志 2024年第2期36卷 179-185页

作者：徐安琪秦璐昕周海燕武爱波刘弘刘娜中国科学院大学中国科学院上海营养与健康研究所上海200031 上海市疾病预防控制中心上海200336

目的比较上海市售有机和传统面粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、伏马毒素B1(FB1)、细交链孢菌酮酸(TeA)、交链孢酚单甲醚(AME)、T-2毒素(T-2)、赫曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)7种真菌毒素污染情况,并分析面粉中镰刀菌... 详细信息

目的比较上海市售有机和传统面粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、伏马毒素B1(FB1)、细交链孢菌酮酸(TeA)、交链孢酚单甲醚(AME)、T-2毒素(T-2)、赫曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)7种真菌毒素污染情况,并分析面粉中镰刀菌毒素、链格孢毒素和OTA的累积污染情况。方法80份面粉样品采用乙腈提取,超高效液相色谱-串联质谱法检测采集的面粉样品中7种真菌毒素的含量。7种真菌毒素的线性范围良好,相关系数大于0.99,加标回收率为80.13%~122.86%,RSD为1.91%~17.14%,所建方法简单、快速、准确、精密度高,可用于面粉中多种真菌毒素的检测分析。结果上海市售的80份面粉中,T-2、FB1无检出,DON、ZEN、AME、OTA的平均值在有机面粉中污染水平高于传统面粉。97.5%的面粉样本中至少两种真菌毒素共存,其中DON+ZEN+OTA共存比例最高,为18.75%。结论上海市售面粉中,有机面粉中真菌毒素的污染率和污染水平高于传统面粉,面粉中镰刀菌毒素(DON、ZEN)、链格孢毒素(TeA、AME)和赭曲霉毒素A的累积污染值得关注。

关键词：有机面粉传统面粉超高效液相色谱-串联质谱法真菌毒素污染水平

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

满足用户需求的直饮水感官评价方法的研究

家电科技 2022年第6期6卷 32-37页

作者：方雯周海昕陈东坡张开川姜胡玲陈天杭州老板电器股份有限公司浙江杭州311100

随着技术和用户需求的不断提升,各厂商为用户提供了如净水机、净饮机、管线机、中央水处理系统等家用直饮水产品。因水质卫生安全为基本需求,现有饮用水行业已有较完善的安全标准,但感官评价一直未有明确的标准,故研究在直饮水的水质卫... 详细信息

随着技术和用户需求的不断提升,各厂商为用户提供了如净水机、净饮机、管线机、中央水处理系统等家用直饮水产品。因水质卫生安全为基本需求,现有饮用水行业已有较完善的安全标准,但感官评价一直未有明确的标准,故研究在直饮水的水质卫生安全标准外建立可量化感官评价方法。以桌面研究方式对比多种感官评价方法,结合企业品质管控的可实现性,形成了半定量评价方法并建立管控标准,在企业中应用,实现了管控饮用水产品出厂品质的良好效果。

关键词：直饮水感官评价嗅觉和味觉用户体验质量控制