检索结果-南通市图书馆

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

餐奶的研制

食品工业科技 2003年第10期24卷 116-117页

作者：郑坚强司俊玲山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801

把我国北方的小米与牛乳相结合,研制出了一种新型的奶饮料,并且重点解决了此饮料奶中淀粉的沉淀难点和保质期的问题,确定了它的加工工艺和技术参数。

关键词：小米牛乳奶饮料餐奶加工工艺淀粉沉淀杀菌

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

提高嗜酸乳杆菌酸乳菌活力的研究

食品工业科技 2006年第3期27卷 86-89页

作者：郑坚强司俊玲郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002

以嗜酸乳杆菌为主发酵剂,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为辅助发酵剂制作嗜酸乳杆菌酸乳,采用正交实验,并分析发酵过程中pH、乳酸菌数以及感官品质的变化,确定混合菌种的最佳比例。结果表明,嗜酸乳杆菌1.8%、嗜热链球菌1.4%、保加利亚乳杆... 详细信息

以嗜酸乳杆菌为主发酵剂,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为辅助发酵剂制作嗜酸乳杆菌酸乳,采用正交实验,并分析发酵过程中pH、乳酸菌数以及感官品质的变化,确定混合菌种的最佳比例。结果表明,嗜酸乳杆菌1.8%、嗜热链球菌1.4%、保加利亚乳杆菌0.6%混合发酵,可以提高乳中嗜酸乳杆菌的菌活力并改善其风味。经验证,混合菌种发酵制作的酸奶在风味和保健功能等方面明显优于单一菌种发酵制作的酸乳。

关键词：嗜酸乳杆菌嗜热链球菌保加利亚乳杆菌改善菌活力

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肥牛脂肪替代品的研究初探

食品科技 2009年第12期34卷 90-94,104页

作者：郑坚强司俊玲马俪珍郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002 天津农学院食品科学系天津300384

通过试验,采用5因子(1/2实施)2次通用旋转组合设计,优选出肥牛脂肪替代品的组分配比:单硬脂酸甘油酯为0.42%,Span80为0.06%,卵磷脂为1.16%,乳清蛋白为0.40%,酪蛋白酸钠为0.04%,在4℃下贮存期可达30d,并分析了各乳化剂对肥牛脂肪替代品... 详细信息

通过试验,采用5因子(1/2实施)2次通用旋转组合设计,优选出肥牛脂肪替代品的组分配比:单硬脂酸甘油酯为0.42%,Span80为0.06%,卵磷脂为1.16%,乳清蛋白为0.40%,酪蛋白酸钠为0.04%,在4℃下贮存期可达30d,并分析了各乳化剂对肥牛脂肪替代品乳状液稳定性的影响。

关键词：肥牛脂肪替代品乳化剂乳状液稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

低聚果糖酸乳的研究

食品工业科技 2008年第9期29卷 222-223,248页

作者：司俊玲郑坚强郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002

通过实验,优选出了低聚果糖酸乳的生产工艺和最佳配比:6%低聚果糖、加糖量5%、接种量4%、菌种配比1∶1,使嗜酸乳杆菌数达到108cfu/mL以上,并研究了各因素对低聚果糖酸乳品质的影响。

关键词：低聚果糖嗜酸乳杆菌酸乳品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

改善牛肉脂肪品质替代品的研究

中国粮油学报 2010年第3期25卷 77-83页

作者：司俊玲郑坚强马俪珍郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002 天津农学院食品科学系天津300384

以植物油为溶剂,水为溶质,添加卵磷酯、单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯(Span80)、乳清蛋白等其他添加成分,研制肥牛脂肪替代品,采用了4因子二次通用旋转组合设计,得出最佳配比为单硬脂酸甘油酯0.434%,山梨糖醇酐脂肪酸酯0.110%,卵磷... 详细信息

以植物油为溶剂,水为溶质,添加卵磷酯、单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯(Span80)、乳清蛋白等其他添加成分,研制肥牛脂肪替代品,采用了4因子二次通用旋转组合设计,得出最佳配比为单硬脂酸甘油酯0.434%,山梨糖醇酐脂肪酸酯0.110%,卵磷酯0.504%,乳清蛋白0.410%。用冲淡法检测乳状液类型为W/O型。乳状液稳定性的检测结果,测其体积比率为0.59%,达到了稳定体系的要求。

关键词：肥牛脂肪替代品乳状液乳化剂稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

相转移剂存在下大豆油脂肪酸单甘脂的合成

中国粮油学报 2011年第1期26卷 40-43页

作者：李红司俊玲张宇郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002

以大豆油和甘油为原料,研究了碱催化下大豆油甘油解生成脂肪酸单甘脂的合成反应。同时,利用单因素试验对影响单甘脂质量分数的几种重要因素(如反应温度、催化剂、相转移剂、碱用量、反应时间、反应物料物质的量比)进行讨论,通过正交试验... 详细信息

以大豆油和甘油为原料,研究了碱催化下大豆油甘油解生成脂肪酸单甘脂的合成反应。同时,利用单因素试验对影响单甘脂质量分数的几种重要因素(如反应温度、催化剂、相转移剂、碱用量、反应时间、反应物料物质的量比)进行讨论,通过正交试验,确定了制备大豆油脂肪酸单甘酯的最佳工艺条件:甘油与大豆油物质的量比为2.5∶1,0.4%的NaOH为催化剂,辅以0.4%的四丁基溴化铵为相转移催化剂,于反应温度200℃下反应时间3 h,得到单甘酯的质量分数为62.6%,为单甘脂的合成提供了一种改进的方法。

关键词：大豆油甘油碱相转移剂单甘酯

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

小米杂粮酸乳发酵剂的优选研究

江苏农业科学 2014年第2期42卷 229-231页

作者：司俊玲李红郑坚强申瑞玲郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450001

通过试验优选出小米杂粮酸乳发酵剂的最佳配比为丁0.90%二酮链球菌、0.62%嗜热链球菌、1.60%嗜酸乳杆菌,并研究了各发酵剂对小米杂粮酸乳品质的影响;经检测,嗜酸乳杆菌数达到4.0×108CFU/mL以上。

关键词：小米杂粮酸乳发酵剂最佳配比

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

山茱萸籽多糖的提取工艺研究

食品工业 2013年第7期34卷 46-49页

作者：李红任莹莹司俊玲申瑞玲郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002

首次对山茱萸籽中水溶性多糖的提取工艺进行了优化。通过单因素和正交试验研究了提取温度,提取时间和料液比(m/V)对多糖提取得率的影响,结果显示:提取时间是影响山茱萸籽多糖得率的主要因素,最佳提取工艺为提取温度100℃,提取时间4h,料... 详细信息

首次对山茱萸籽中水溶性多糖的提取工艺进行了优化。通过单因素和正交试验研究了提取温度,提取时间和料液比(m/V)对多糖提取得率的影响,结果显示:提取时间是影响山茱萸籽多糖得率的主要因素,最佳提取工艺为提取温度100℃,提取时间4h,料液比为1∶50,在此条件下,山茱萸籽多糖的提取得率为5.88%。

关键词：山茱萸籽多糖正交试验提取

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

速冻水饺贮藏过程中温度变化对品质的影响

食品科技 2013年第7期38卷 180-182页

作者：张华段倩李星科司俊玲郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002

模拟了速冻水饺在贮藏过程中温度波动及冷链中断对速冻水饺品质的影响。结果表明:随着速冻水饺贮藏温度波动次数的增加和冷链中断时间的延长,速冻水饺的水分不断降低,酸价和冻裂率不断升高。温度波动5次后,水分含量减少7%,酸价从0.83mg/... 详细信息

模拟了速冻水饺在贮藏过程中温度波动及冷链中断对速冻水饺品质的影响。结果表明:随着速冻水饺贮藏温度波动次数的增加和冷链中断时间的延长,速冻水饺的水分不断降低,酸价和冻裂率不断升高。温度波动5次后,水分含量减少7%,酸价从0.83mg/g增加到1.63mg/g,冻裂率高达80%。冷链中断150min后,水分含量减少13%,酸价从0.83mg/g增加到1.26mg/g,速冻水饺冻裂率超过了70%。

关键词：速冻水饺温度波动冷链中断品质变化