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山茶油微胶囊的制备表征及其在饼干中的应用

食品与发酵工业 2024年

作者：陆元超杨骥叶沁孟祥河浙江工业大学食品科学与工程学院浙江树人学院生物与环境工程学院

山茶油富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，影响品质与食用安全。为延缓山茶油氧化，该研究以山茶油为芯材、阿拉伯胶和乳清分离蛋白为复合壁材，利用微胶囊化技术封装山茶油，通过冷冻干燥制得山茶油微胶囊（Camellia oil microcapsules，... 详细信息

山茶油富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，影响品质与食用安全。为延缓山茶油氧化，该研究以山茶油为芯材、阿拉伯胶和乳清分离蛋白为复合壁材，利用微胶囊化技术封装山茶油，通过冷冻干燥制得山茶油微胶囊（Camellia oil microcapsules，COM）。优化了COM制备条件，发现当复合壁材（w/w）为乳清分离蛋白和阿拉伯胶（1:1）、芯壁比（w/w）为1:2、固形物含量为10%（w/v）时，COM具有最高油脂包埋率和芯材占比，分别达78.04%、59.98%。傅里叶中红外光谱、X-射线衍射谱与差式扫描量热曲线结果显示阿拉伯胶和乳清分离蛋白间存在静电相互作用形成封装层，提高了COM稳定性。氧化稳定性研究发现微胶囊化的山茶油过氧化值显著低于未微胶囊化的山茶油。同时，利用COM替代饼干中的人造黄油发现，50%比例替代基本维持饼干原有的质地特性和感官特性（如酥脆度、口感），还能有效减少饱和脂肪酸。因此，COM为饼干的制备提供了新原料选择。

关键词：山茶油微胶囊静电相互作用氧化稳定性起酥油替代饼干

“评价即学习”理念下尤克里里辅助民歌教学的演奏研究——以土家族民歌《乃哟乃》学习为例

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“评价即学习”理念下尤克里里辅助民歌教学的演奏研究——以土家...

基于图犹豫不确定语言变量的商品属性分析方法

中国陶行知研究会2023年学术年会

作者：叶沁南京市玄武区立贤小学

"评价即学习",意为评价的本身就是一种学习,评价无时不刻发生在课堂学习的过程中。在"作为学习的评价"为核心的课堂上,"教"—"学"—"评"不再像传统课堂一样割裂开来,而是升级转变为一种更为融合、开放、循环的系统。本文以土家族民歌《... 详细信息

"评价即学习",意为评价的本身就是一种学习,评价无时不刻发生在课堂学习的过程中。在"作为学习的评价"为核心的课堂上,"教"—"学"—"评"不再像传统课堂一样割裂开来,而是升级转变为一种更为融合、开放、循环的系统。本文以土家族民歌《乃哟乃》一课为例,结合西方小乐器尤克里里教学碰撞出新的火花。学生在"评价即学习"的课堂中增加了学习的积极主动性,延长了学习体验的时效,拓展了学习的维度,促进了深度学习的发生,最终在日渐独立思考的学习中形成自我觉知。

关键词： "评价即学习" 民歌教学尤克里里

来源： cnki会议评论

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控制与决策 2024年第6期39卷 2079-2088页

作者：杨志辉俞弋峰东华理工大学理学院南昌330013

为研究消费者对商品属性的认可度,利用文本情感得分将顾客在线评论转化为图犹豫不确定语言数,基于图犹豫不确定语言广义Shapely-Choquet积分加权平均算子和商品在线评论构建商品属性分析模型.首先,定义图犹豫不确定语言集、图犹豫不确... 详细信息

为研究消费者对商品属性的认可度,利用文本情感得分将顾客在线评论转化为图犹豫不确定语言数,基于图犹豫不确定语言广义Shapely-Choquet积分加权平均算子和商品在线评论构建商品属性分析模型.首先,定义图犹豫不确定语言集、图犹豫不确定语言数的运算、得分函数和广义距离测度,提出图犹豫不确定语言广义Shapely-Choquet积分加权平均算子,并研究该算子的相关性质;然后,针对用户群体权重不完全已知的情况,建立优化模型来确定用户群体权重,并在此基础上,建立基于图犹豫不确定语言广义Shapely-Choquet积分加权平均算子和商品在线评论的商品属性分析模型;最后,将该模型应用于某品牌笔记本电脑的属性分析,验证所提出方法的有效性.

关键词： Choquet积分广义Shapely函数图犹豫不确定语言集多属性决策商品属性分析

电影院里的录像厅:再探改革开放初期中国城市电影放映事业的市场化危机

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当代电影 2024年第3期 75-81页

作者：侯弋飏香港岭南大学数码艺术及创意产业系中国香港

20世纪80年代末,面对城市观影人数急剧下滑的市场困境,在电影院里开设录像厅,进行录像放映成为当时中国影院经营者们普遍采取的一种发展策略。通过对改革开放初期城市影院空间改造相关案例的分析讨论,本文认为,录像厅作为城市影院多功... 详细信息

20世纪80年代末,面对城市观影人数急剧下滑的市场困境,在电影院里开设录像厅,进行录像放映成为当时中国影院经营者们普遍采取的一种发展策略。通过对改革开放初期城市影院空间改造相关案例的分析讨论,本文认为,录像厅作为城市影院多功能化改造中的重要组成部分,在很大程度上帮助电影院成功实现了从单一影厅走向多厅化放映、多种经营模式的阶段性过渡。在市场化改革的驱动下,“电影院里的录像厅”这一现象说明电影与录像之间的关系在20世纪80年代末曾经由竞争走向(短暂的)共存。这种彼此依存、相互促进的经营模式促使日渐低迷的城市影院努力朝着市场化转型的方向迈进,并在一定程度上弥补了都市文化中娱乐消费的空白。

关键词：录像厅城市电影院市场化危机改革与中国电影

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文学文本的系统发生分析:历史、现状和反思

文艺理论研究 2024年第1期44卷 174-187页

作者：程弋洋袁陈杰复旦大学外文学院华东师范大学外语学院

系统发生分析是进化研究中的重要计算方法,被广泛用于确立物种谱系。20世纪80年代以来,该方法先被引入语言和文化谱系研究,继而被引入民间文学研究。在民间故事的系统发生分析中,文本的母题序列被视作遗传信息。对这些序列进行系统发生... 详细信息

系统发生分析是进化研究中的重要计算方法,被广泛用于确立物种谱系。20世纪80年代以来,该方法先被引入语言和文化谱系研究,继而被引入民间文学研究。在民间故事的系统发生分析中,文本的母题序列被视作遗传信息。对这些序列进行系统发生分析,最终可得到民间故事谱系,进而揭示故事所对应民族在历史上存在的联系。本文在考察文学文本系统发生分析的原理、历史和现状的基础上发现:首先,国内民间文学母题研究虽卓有大成,但仍停留在分类阶段,母题数据未被充分利用,而引入系统发生分析为国内民间文学母题研究开辟了新途径;其次,确定同源母题是近十年来母题研究的重点,但当前对同源母题的确定仍偏主观,而系统发生分析中的同源性算法可为同源母题确定提供更科学的依据;第三,系统发生分析目前主要用于民间文学研究,但鉴于母题分析同样适用于其他文学文本,本文主张系统发生分析可向更广泛的文本拓展,揭示其内在演变规律及其投射的思想文化变迁。

关键词：系统发生叙事母题同源性垂直传承横向传播

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乡村振兴背景下乡土村落的设计与研究

工程抗震与加固改造 2024年第4期46卷 I0019-I0020页

作者：弋才学重庆三峡职业学院人工智能学院

乡村振兴战略的不断推进,给乡土村落来带了深化影响,如村落面貌发生了变化、乡土文化重新焕发活力、乡村经济得到了发展、乡村居民生活条件与方式实现了较大转变。该设计则从乡村景观设计出发,强调乡村振兴背景下乡土村落面貌变化、乡... 详细信息

乡村振兴战略的不断推进,给乡土村落来带了深化影响,如村落面貌发生了变化、乡土文化重新焕发活力、乡村经济得到了发展、乡村居民生活条件与方式实现了较大转变。该设计则从乡村景观设计出发,强调乡村振兴背景下乡土村落面貌变化、乡土文化传承发展等。从美丽乡村建设到如今奔赴共同富裕,作为乡村居民重要活动场所,作为乡土村落面貌重要组成部分,作为乡村文化重要载体的乡村建筑,已经不再满足于原本的生产生活功能,而是越来越注重其美观性、文化性和艺术性,其承载的也不仅仅只是“乡愁”,更是彰显“乡韵”的一种全新存在。

关键词：焕发活力乡村振兴乡村居民乡村建筑居民生活条件乡土文化传承美丽乡村建设美观性

疫苗研发和设备生产企业消防安全风险分析和对策探讨

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中国设备工程 2024年第3期 50-52页

作者：叶沁季秋睿苏州市消防救援支队江苏苏州215021

本文分析了疫苗研发实验室和设备生产企业可能存在的五大消防安全隐患风险,并针对隐患风险提出了解决对策,结果表明了当前做好疫苗研发实验室、设备生产企业的消防安全工作,提升该行业从业人员的消防知识和灭火逃生技能十分重要,利国利民。

关键词：疫苗研发设备生产企业消防安全隐患风险消防工作

添加米糠腌制对酱鸭理化品质与脂肪氧化特性的影响

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浙江农业学报 2024年第3期36卷 634-642页

作者：叶沁孟祥河陈黎洪浙江树人学院生物与环境工程学院浙江杭州310014 浙江工业大学食品科学与工程学院浙江德清313299 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江杭州310021

为改善酱鸭腌制与贮藏过程中脂肪易氧化的问题,在酱鸭腌制过程中添加15%的米糠,通过测定酱鸭腌制过程中的色泽、pH值、蒸煮损失、含盐量、剪切力和菌落总数,以及贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(TBA)值等指标,探究酱鸭腌制过程... 详细信息

为改善酱鸭腌制与贮藏过程中脂肪易氧化的问题,在酱鸭腌制过程中添加15%的米糠,通过测定酱鸭腌制过程中的色泽、pH值、蒸煮损失、含盐量、剪切力和菌落总数,以及贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(TBA)值等指标,探究酱鸭腌制过程中添加米糠对酱鸭理化品质和贮藏期内脂肪氧化特性的影响。结果表明,在腌制过程中米糠腌制组的a*值(红度)、b*值(黄度)、pH值、蒸煮损失、含盐量和剪切力均低于未添加米糠的对照组,且L*值(亮度)较高,说明米糠在酱鸭腌制过程中起到阻碍水分蒸发的作用。此外,在腌制结束和同一贮藏期内,与对照组相比,米糠腌制组酱鸭的酸价、过氧化值和TBA值均有所降低,表明添加米糠腌制可有效改善酱鸭在腌制与贮藏期间的脂肪氧化问题,可作为腌制剂辅料应用于酱鸭生产中。研究结果可为酱鸭腌制过程中改善脂肪氧化问题和提升酱鸭品质提供理论基础。

关键词：米糠腌制酱鸭贮藏脂肪氧化

基于神经网络的HL-2A装置等离子体平衡重建

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基于神经网络的HL-2A装置等离子体平衡重建

作者：弋红电子科技大学

学位级别：硕士