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基于低场核磁共振技术对不同干燥方式的海马品质研究

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大连海洋大学学报 2021年第3期36卷 495-502页

作者：吴靖娜陈晓婷苏永昌乔琨陈贝刘智禹厦门医学院厦门市海洋药用天然产物资源重点实验室福建厦门361023 厦门医学院海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心福建厦门361023 福建省水产研究所福建厦门361013

为探究不同干燥方式对海马Hippocampus品质特性的影响,采用热风干燥(100℃)、冷风干燥(40℃)、真空冷冻干燥(-26~-30℃,0.1 kPa)和真空干燥(70℃,133 Pa)等方式对三斑海马Hippocampus trimaculatus(湿体质量2.5~3.0 g)进行处理,测定并... 详细信息

为探究不同干燥方式对海马Hippocampus品质特性的影响,采用热风干燥(100℃)、冷风干燥(40℃)、真空冷冻干燥(-26~-30℃,0.1 kPa)和真空干燥(70℃,133 Pa)等方式对三斑海马Hippocampus trimaculatus(湿体质量2.5~3.0 g)进行处理,测定并分析了海马干在不同干燥方式下的干燥性能、收缩率、水分分布等指标。结果表明:不同干燥方式对三斑海马的干燥性能、收缩率有显著性影响(P<0.05),其中,热风干燥与真空干燥的耗时和耗能分别为15 h、4.03 kW·h/kg和10 h、2.46 kW·h/kg,干燥性能较优,而真空冷冻干燥的收缩率最低;低场核磁检测结果显示,不同干燥方式的干燥过程中海马干的水分含量下降,主要是不易流动水和自由水含量降低;海马干复水过程的结果显示,不易流动水不断上升,热风干燥和真空冷冻干燥的复水速度较快。研究表明,热风干燥与真空干燥用时短,具有节能效果,而真空冷冻干燥处理的海马品质较优,复水性能较好。

关键词：海马干燥低场核磁共振技术干燥性能品质特性

坛紫菜降血压活性肽的分离纯化及分子质量测定

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食品科学 2011年第2期32卷 213-217页

作者：刘淑集王茵吴成业苏永昌刘智禹福建省水产研究所福建厦门361012 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

用AS.1398中性蛋白酶酶解制备坛紫菜(Porphyrahaitanesis)ACE抑制肽,并经超滤膜、SephadexG-15凝胶层析和反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化,纯化产物测定其氨基酸组成,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)测定分子... 详细信息

用AS.1398中性蛋白酶酶解制备坛紫菜(Porphyrahaitanesis)ACE抑制肽,并经超滤膜、SephadexG-15凝胶层析和反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化,纯化产物测定其氨基酸组成,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)测定分子质量。结果显示:坛紫菜酶解液经超滤分离获得分子质量小于2000D的组分ACE抑制活性最高,IC50为0.73mg/mL;该组分进行SephadexG-15凝胶层析分离得6个组分,组分E的IC50最小,为0.67mg/mL。组分E经RP-HPLC分离得峰6对ACE的抑制率最高,达到89.54%;峰6再次过RP-HPLC,又洗出2个蛋白峰,说明峰6并不是单一物质,还需进行多次反复纯化。测定峰6的氨基酸组成主要含有Tyr、Val和Phe,同时采用MALDI-TOF-MS分析发现有8个主要的质子峰,信号最强的质子峰为m/z861.17,有4个峰聚集在m/z860左右,说明峰6平均分子质量大约为860D,推算出紫菜降血压肽含有3个Val、2个Phe、1个Tyr,N端为Val,可能的排序顺序有18种。

关键词：坛紫菜降血压肽 ACE抑制活性分离纯化分子质量

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水产品中微生物产胺的研究概况

福建轻纺 2021年第11期 8-12页

作者：王纯纯刘智禹黄鹭强福建师范大学生命科学学院福建福州350117 福建师范大学南方海洋研究院福建省特色海洋生物资源可持续利用重点实验室福建福州350117 福建省水产研究所福建厦门361000

生物胺是一类水产品中常见的脂肪族化合物,摄入过多会造成人体危害。微生物是食品腐败产生生物胺的重要原因之一,有效防控生物胺可以提高水产品品质和安全性。本文综述了水产品中生物胺对人体健康的影响、产胺微生物的种类及影响微生物... 详细信息

生物胺是一类水产品中常见的脂肪族化合物,摄入过多会造成人体危害。微生物是食品腐败产生生物胺的重要原因之一,有效防控生物胺可以提高水产品品质和安全性。本文综述了水产品中生物胺对人体健康的影响、产胺微生物的种类及影响微生物产胺的因素等研究进展,以期为水产品加工中生物胺控制提供参考。

关键词：水产品生物胺微生物概况

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鳗鲡的药物残留状况与控制措施

福建水产 2006年第3期28卷 28-31页

作者：吴成业叶玫刘智禹福建省水产研究所福建厦门361012

我国鳗鲡养殖、加工烤鳗出口、配合饲料生产的产业化规模和技术水平居世界先进水平.但是,近年来由于养殖规模盲目扩大,不重视生态养殖、健康养殖,质量安全管理存在缺陷,导致鳗鲡病害时有发生,再加上鳗鲡病害防治、渔药开发、药代动力学... 详细信息

我国鳗鲡养殖、加工烤鳗出口、配合饲料生产的产业化规模和技术水平居世界先进水平.但是,近年来由于养殖规模盲目扩大,不重视生态养殖、健康养殖,质量安全管理存在缺陷,导致鳗鲡病害时有发生,再加上鳗鲡病害防治、渔药开发、药代动力学研究等工作未能跟上鳗鲡养殖业的发展,致使我国的鳗鱼对日出口屡遭药残问题困扰.究其原因,虽然不能排除国外对我采取绿色壁垒,但是客观上也反映出我国鳗鲡养殖中渔药的使用确实存在着不重视质量安全生产管理方面的问题.本文从近年来鳗鲡出口贸易因药残问题受阻,以及鳗鲡药残的监控情况,检讨我国鳗鲡养殖中存在的问题并提出应对措施,供有关部门参考.

关键词：鳗鲡病害药物残留世界先进水平质量安全管理养殖规模控制配合饲料生产安全生产管理出口贸易渔药开发

基于电子鼻和SPME-GC-MS评价烟熏液对熏鲍挥发性风味物质的影响

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现代食品科技 2016年第7期32卷 220-230页

作者：吴靖娜路海霞蔡水淋苏捷潘南廖登远刘智禹福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013 华侨大学生物化工学院福建厦门361021

运用电子鼻区分不同烟熏液处理鲍鱼的香气差异,固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)分析挥发性风味成分的变化情况,进而揭示不同熏液处理鲍鱼主要特征风味的成因。结果表明,电子鼻能够灵敏地检测到不同烟熏液处理鲍鱼的香气变化,通过GC... 详细信息

运用电子鼻区分不同烟熏液处理鲍鱼的香气差异,固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)分析挥发性风味成分的变化情况,进而揭示不同熏液处理鲍鱼主要特征风味的成因。结果表明,电子鼻能够灵敏地检测到不同烟熏液处理鲍鱼的香气变化,通过GC-MS分析表明,经过液熏处理后鲍鱼的挥发性风味物质种类和相对含量发生了明显的变化,经Ⅱ-2001超级烟熏液处理的液熏鲍Ⅰ共检测出72种挥发性物质,经Ⅱ-2008A着色烟熏液处理的液熏鲍Ⅱ共鉴定出98种挥发性物质;酚类物质作为烟熏风味的特征风味物质,液熏鲍Ⅰ共检测出19种,含量为47.52%,液熏鲍Ⅱ共检测出22种,含量高达55.94%;GC-MS数据经PCA分析发现,GC-MS能够有效地区分不同烟熏液处理的鲍鱼样品,样品间风味物质的差异结果与电子鼻结果相吻合。

关键词：鲍鱼烟熏液电子鼻气质联用仪挥发性风味物质

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养殖大黄鱼液熏生产工艺的研究

食品研究与开发 2013年第24期34卷 161-165页

作者：吴靖娜刘智禹许永安苏捷王茵福建省水产研究所福建厦门361013

以养殖大黄鱼为原料,探讨了不同的调味配方、烟熏液品种和浓度对液熏制品感官指标的影响,以确定最佳的液熏大黄鱼加工工艺,并对制品的理化指标、安全指标及保藏性进行了研究。结果表明,利用液熏法制备熏大黄鱼适宜的工艺为:食盐浓度7%,... 详细信息

以养殖大黄鱼为原料,探讨了不同的调味配方、烟熏液品种和浓度对液熏制品感官指标的影响,以确定最佳的液熏大黄鱼加工工艺,并对制品的理化指标、安全指标及保藏性进行了研究。结果表明,利用液熏法制备熏大黄鱼适宜的工艺为:食盐浓度7%,味精浓度0.5%,砂糖浓度5%,核苷酸二钠浓度0.05%,山楂核液熏香味料Ⅱ号浓度0.5%;经该工艺生产的液熏大黄鱼色、香、味俱佳,产品卫生安全;在-18℃条件下保藏12个月后其挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数、大肠菌群及致病菌均符合国家卫生标准。对该工艺进一步研究及应用,有助于推动养殖大黄鱼加工技术的进步。

关键词：大黄鱼液熏加工工艺保藏性

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不同干燥方式下海马干燥特性及其数学模型

现代食品科技 2020年第12期36卷 133-142页

作者：吴靖娜陈晓婷潘南廖登远张锦花刘智禹厦门市海洋药用天然产物资源重点实验室厦门医学院福建厦门361023 海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心厦门医学院福建厦门361023 福建省水产研究所福建厦门361013

采用热风干燥、真空干燥和冷风干燥对海马进行干燥,比较不同干燥工艺下海马的干燥特性、水分有效扩散系数以及活化能的区别,并建立海马的干燥动力学模型。获得了50℃、60℃、70℃、80℃、90℃及100℃条件下海马热风干燥特性曲线,50℃、6... 详细信息

采用热风干燥、真空干燥和冷风干燥对海马进行干燥,比较不同干燥工艺下海马的干燥特性、水分有效扩散系数以及活化能的区别,并建立海马的干燥动力学模型。获得了50℃、60℃、70℃、80℃、90℃及100℃条件下海马热风干燥特性曲线,50℃、60℃、70℃、80℃及90℃条件下海马真空干燥特性曲线,20℃、30℃及40℃条件下海马冷风干燥特性曲线。以R^2、χ^2和RMSE为评价指标,选用13种典型干燥模型对海马的干燥曲线进行拟合,结果表明Page模型和Midilli模型最适合描述海马热风干燥过程;Page模型和Weibull模型可以准确描述海马真空干燥过程;Page模型、Logarithmic模型和Weibull模型可以很好的描述海马冷风干燥过程。海马热风干燥、真空干燥及冷风干燥的有效水分扩散系数D(eff)分别在1.1714×10^-10m^2/s^6.7873×10^-10m^2/s、4.9252×10^-10m^2/s^10.4920×10^-10m^2/s和2.3510×10^-10m^2/s^4.0174×10^-10m^2/s区间内,活化能分别为37.05 k J/mol、18.75 k J/mol和20.55 k J/mol。

关键词：海马干燥动力学数学模型水分有效扩散系数活化能

不同塑料包装材料对坛紫菜贮藏期间吸湿特性的影响

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包装与食品机械 2018年第2期36卷 1-5页

作者：孔祥佳陈晓筠谢勇林埔刘智禹福建中医药大学药学院福州350122 福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013

研究不同塑料包装材料(LDPE、HDPE、PET、PA/PE、尼龙、PET/PE)对坛紫菜贮藏期间水分含量、水分活度的变化,探讨包装材料对坛紫菜吸湿特性的影响。结果表明,随着贮藏时间延长,不同包装材料的坛紫菜水分含量及水分活度Aw增加,其等温吸湿... 详细信息

研究不同塑料包装材料(LDPE、HDPE、PET、PA/PE、尼龙、PET/PE)对坛紫菜贮藏期间水分含量、水分活度的变化,探讨包装材料对坛紫菜吸湿特性的影响。结果表明,随着贮藏时间延长,不同包装材料的坛紫菜水分含量及水分活度Aw增加,其等温吸湿曲线呈"反S型"特点,等温吸湿曲线拟合方程的相关系数均大于0.9595,可较好预测其水分活度与干基含水量的关系;同时,根据等温吸湿曲线预测不同包装材料的坛紫菜干基含水量控制在7.5%-9.8%时可较好防止其吸水霉变。

关键词：塑料包装坛紫菜水分含量水分活度等温吸湿曲线

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鲍内脏抗氧化活性肽制备工艺研究

扬州大学学报（农业与生命科学版） 2015年第4期36卷 58-63页

作者：吴靖娜许旻蔡水淋路海霞苏捷刘智禹福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心/福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013 华侨大学生物工程学院福建厦门361021

为建立鲍内脏抗氧化活性肽制备工艺,在单因素试验基础上,利用响应面法优化酶解工艺条件,建立了酶解时间、酶添加量、酶解温度与DPPH自由基清除率之间的数学模型;经超滤分离获得了不同分子质量的酶解产物,采用DPPH自由基和超氧阴离子自由... 详细信息

为建立鲍内脏抗氧化活性肽制备工艺,在单因素试验基础上,利用响应面法优化酶解工艺条件,建立了酶解时间、酶添加量、酶解温度与DPPH自由基清除率之间的数学模型;经超滤分离获得了不同分子质量的酶解产物,采用DPPH自由基和超氧阴离子自由基(O_2^-·)的清除能力评价其抗氧化性,经MALDI-TOF/TOF分析其分子质量分布。结果表明:酶法提取鲍内脏抗氧化肽的最佳工艺为料液比1∶1、酶解时间4.8h、酶添加量3 000U·g^(-1)、酶解温度54℃;获得的分子质量为2~6ku的组分具有较强的自由基清除能力,DPPH自由基和O-2·清除能力分别为94.76%和60.24%。

关键词：鲍内脏酶解抗氧化肽自由基