检索结果-南通市图书馆

中国社区医师（医学专业） 2004年第5期6卷 47-48页

作者：黄令友刘书来山东省东阿县铜城镇黄屯卫生院 252201

扁平疣又称“青年扁平疣”，好发于面及手背，多数散在分布，是由于人类乳头瘤病毒HPV3，5，8，9，11引起，中医称之为“扁平瘊”，由气血失和，腠理不密，复感外邪，凝聚皮肤而致。

关键词：治疗消疣汤扁平疣疗效观察外邪气血失和手背凝聚

食品体系中泡沫的稳定性及其影响因素研究进展

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食品科学 2022年第21期43卷 386-395页

作者：陈玉峰巫丽君严红云孙怡高肖静刘书来丁玉庭周绪霞浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州)浙江杭州310014

泡沫是气体分散在液体或半固体中的分散体系,对稀奶油、冰淇淋、啤酒等界面主导食品的口感、质地和外观等品质的形成发挥着重要作用。研究人员在探索发泡技术与不同界面主导食品创新结合的同时,也期望厘清泡沫在食品体系中形成与稳定的... 详细信息

泡沫是气体分散在液体或半固体中的分散体系,对稀奶油、冰淇淋、啤酒等界面主导食品的口感、质地和外观等品质的形成发挥着重要作用。研究人员在探索发泡技术与不同界面主导食品创新结合的同时,也期望厘清泡沫在食品体系中形成与稳定的机制。然而泡沫属于高度热力学不稳定体系,极易发生排液、聚结和歧化等现象,如何在复杂的食品体系中得到最佳的泡沫稳定性,需要兼顾多种因素的影响。因此本文从探究泡沫失稳机理出发,系统综述不同物质的泡沫特性及不同食品中泡沫的稳定机制,并重点从气-液界面角度阐释了表面活性剂及加工助剂、固体颗粒、加工条件及技术等因素对泡沫稳定性的影响。旨在为泡沫在界面主导食品中的开发与稳态化提供理论指导。

关键词：泡沫稳定性食品体系表面活性剂固体颗粒发泡技术

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贝壳源纳米乳酸钙的制备与表征

食品与发酵工业 2020年第2期46卷 66-72页

作者：徐霞杨邦伟蔡燕萍刘书来刘建华丁玉庭浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014

该文以废弃贻贝壳为原料制取食品级的纳米乳酸钙,将贝壳预处理后与乳酸中和反应生成乳酸钙,在重结晶过程中采用高速剪切结合微量表面活性剂的新方法,控制晶体粒径实现纳米化的同时保持分散性,最终纯化干燥可制得纳米乳酸钙。通过单因素... 详细信息

该文以废弃贻贝壳为原料制取食品级的纳米乳酸钙,将贝壳预处理后与乳酸中和反应生成乳酸钙,在重结晶过程中采用高速剪切结合微量表面活性剂的新方法,控制晶体粒径实现纳米化的同时保持分散性,最终纯化干燥可制得纳米乳酸钙。通过单因素和响应面试验,结合表征分析研究并优化整个过程的工艺条件。结果表明,当剪切速度7500 r/min、剪切时长240 s、表面活性剂吐温80最终反应浓度20μL/L时,可制成一种平均粒径为95.1 nm、纯度为99.5%,符合食品级添加剂国标要求的纳米乳酸钙。相较于现有方法,该生产工艺具有成本低、环境友好、产品质量安全可靠等优势。该文研究结果有望为废弃贝壳的综合利用提供一种新的有效途径。

关键词：贝壳纳米乳酸钙表面活性剂食品级

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印度洋鸢乌贼肌肉酸味相关物质的分析

食品科学 2020年第16期41卷 185-192页

作者：符明文蔡燕萍刘建华吕飞李志刚丁玉庭刘书来浙江工业大学食品科学与工程学院国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州)浙江杭州310014 海之星(福建)远洋渔业有限公司福建东山363000 浙江工业大学海洋研究院浙江杭州310032

对印度洋鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)肌肉中酸味相关的化学物质进行测定,并通过感官减除实验对酸味相关物质的呈味特征进行评价分析。结果表明:游离氨基酸、核苷酸关联化合物、奥品、有机酸、无机离子和季铵盐类物质是鸢乌... 详细信息

对印度洋鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)肌肉中酸味相关的化学物质进行测定,并通过感官减除实验对酸味相关物质的呈味特征进行评价分析。结果表明:游离氨基酸、核苷酸关联化合物、奥品、有机酸、无机离子和季铵盐类物质是鸢乌贼中主要的酸味相关物质。丙氨酸、牛磺酸、谷氨酸、精氨酸、ATP、ADP、β-丙氨奥品、meso-丙氨奥品、牛磺奥品、甜菜碱、乙酸、K^+、Na^+、NH4^+含量较大。meso-丙氨奥品、β-丙氨奥品、牛磺奥品是鸢乌贼肌肉的特征酸味物质,其含量高低直接决定了酸味的强弱;谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、酒石酸、乙酸、K^+、Na^+、NH4^+、Cl^-是构成酸味的次要因素。

关键词：鸢乌贼酸味奥品类物质感官减除实验

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盐水超冷却处理对冰藏鱼品质的影响研究

食品工业科技 2011年第1期32卷 264-266,359页

作者：徐小宝刘书来沈鹰翀丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院浙江杭州310014

研究了盐水超冷却预处理对鲈鱼冰藏的品质影响,以-6℃冰水混合物(含盐量6.0%)为冷却介质,对鲈鱼分别预冷却0、40、60、100min,冰藏15d。研究结果表明,超冷却预处理60min和100min的实验组,菌落总数较其它实验组显著下降(p<0.05),Ca2+-ATP... 详细信息

研究了盐水超冷却预处理对鲈鱼冰藏的品质影响,以-6℃冰水混合物(含盐量6.0%)为冷却介质,对鲈鱼分别预冷却0、40、60、100min,冰藏15d。研究结果表明,超冷却预处理60min和100min的实验组,菌落总数较其它实验组显著下降(p<0.05),Ca2+-ATPase比活力较高,而K值上升较慢。综合考虑储藏过程中生化指标的变化,以及预处理的能耗和时间,超冷却预处理60min对鱼体的储藏保鲜具有较好的指导价值。

关键词：超冷却鲈鱼保鲜

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食品感官质构评定的研究进展

浙江农业科学 2015年第11期56卷 1766-1771页

作者：许凯希郭元帅刘书来浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014

食品在口腔中所呈现的感官质构特性对消费者选择食物具有重要的指导作用,对食品进行感官质构评价很有必要。从感官质构评价方法、口腔动力学特性、影响食物口感因素(食物种类及状态、食物力学特性、生理学及心理学因素)、口中过程及营... 详细信息

食品在口腔中所呈现的感官质构特性对消费者选择食物具有重要的指导作用,对食品进行感官质构评价很有必要。从感官质构评价方法、口腔动力学特性、影响食物口感因素(食物种类及状态、食物力学特性、生理学及心理学因素)、口中过程及营养与健康的关系等方面进行介绍,旨在通过对口腔结构与食品间的相互作用以及食品特性的阐述,明晰食品质构与感官认识间的联系,以期为开发营养健康、口感较佳的新型食品提供参考。

关键词：口腔活动咀嚼感官质构物理性质

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水产品生物胺检测技术的研究进展

中国酿造 2009年第6期28卷 17-19页

作者：王艳张建友刘书来丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院浙江杭州310032

生物胺是低分子量含氮有机化合物,广泛存在于蛋白质丰富的食品中。摄入过量的生物胺会对人体产生危害,且生物胺含量与水产品质量具有一定的正相关性。该文对近年来水产品生物胺的检测技术进行了综述,重点介绍了高效液相色谱、毛细管电... 详细信息

生物胺是低分子量含氮有机化合物,广泛存在于蛋白质丰富的食品中。摄入过量的生物胺会对人体产生危害,且生物胺含量与水产品质量具有一定的正相关性。该文对近年来水产品生物胺的检测技术进行了综述,重点介绍了高效液相色谱、毛细管电泳、薄层色谱和电化学生物传感器等在水产品生物胺检测中的应用。

关键词：水产品生物胺检测技术

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鱼肉的组织质地及其在加工过程中的变化

食品科技 2008年第1期33卷 93-95页

作者：焦梅聂小华刘书来丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院杭州310014

与畜肉相比,鱼肉具有柔软细腻的组织,目前鱼制品的组织质地已引起人们的关注。分析了鱼肉的组织结构和质地,并对加热、冷冻、盐渍、烟,等加工方式对鱼肉质地的影响进行了综述。

关键词：鱼肉质地加工变化

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醋渍处理对养殖鲈鱼理化性质的影响

食品与发酵工业 2007年第11期33卷 79-81页

作者：焦梅李蓓蓓聂小华刘书来丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院

研究了醋渍处理对养殖鲈鱼理化性质的影响及变化规律。结果表明,醋渍处理可以使鱼肉的pH值迅速下降,处理1.5h可以使鱼肉的持水力由原来的79.65%降至30.66%;肌原纤维蛋白发生变性,蛋白质溶解度总体呈现下降趋势;同时短时间的醋渍处理可... 详细信息

研究了醋渍处理对养殖鲈鱼理化性质的影响及变化规律。结果表明,醋渍处理可以使鱼肉的pH值迅速下降,处理1.5h可以使鱼肉的持水力由原来的79.65%降至30.66%;肌原纤维蛋白发生变性,蛋白质溶解度总体呈现下降趋势;同时短时间的醋渍处理可以起到脱去部分游离脂肪的作用。

关键词：醋渍处理鲈鱼理化性质

蛋白质及多肽作为水产品抗冻剂的应用及其机理

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食品与发酵工业 2017年第10期43卷 283-288页

作者：刘建华苏琦罗亚洪刘书来丁玉庭浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014

水产品营养丰富易于消化,深受人们的喜爱,并且产量巨大,一般通过冷冻方式对其进行贮藏。但是由于水产品中水分和蛋白质含量很高,在冻藏过程中,易发生冷冻诱导变性,造成品质劣变。目前添加抗冻剂是有效缓解品质劣变的方法之一,已被研究... 详细信息

水产品营养丰富易于消化,深受人们的喜爱,并且产量巨大,一般通过冷冻方式对其进行贮藏。但是由于水产品中水分和蛋白质含量很高,在冻藏过程中,易发生冷冻诱导变性,造成品质劣变。目前添加抗冻剂是有效缓解品质劣变的方法之一,已被研究出的抗冻剂有糖类、多聚磷酸盐、水溶胶、蛋白质及多肽等。文中探讨了水产品的冷冻变性机理,结合国内外研究重点综述了蛋白质以及多肽作为抗冻剂的应用效果,并且探讨了其作用机理。

关键词：冷冻变性蛋白质多肽冷冻贮藏抗冻剂