检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鱼糜凝胶热稳定性的增强技术研究进展

中国食品学报 2022年第7期22卷 384-396页

作者：朱士臣冯媛刘书来周绪霞丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034

鱼糜凝胶的热加工特性是影响即食鱼糜品质的重要评价指标。如何有效提高鱼糜制品的热稳定性是开发高品质鱼糜制品亟待解决的关键问题。本文综述了影响鱼糜蛋白凝胶热稳定性的内、外因素,如组分构成、微观结构和水分,从物理、化学和生物... 详细信息

鱼糜凝胶的热加工特性是影响即食鱼糜品质的重要评价指标。如何有效提高鱼糜制品的热稳定性是开发高品质鱼糜制品亟待解决的关键问题。本文综述了影响鱼糜蛋白凝胶热稳定性的内、外因素,如组分构成、微观结构和水分,从物理、化学和生物3个方面总结国内外鱼糜凝胶热稳定性的增强技术,为高品质鱼糜凝胶产品的开发提供理论参考。

关键词：鱼糜凝胶热稳定性影响因素机理

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

坛紫菜R-藻红蛋白的稳定性研究

食品工业科技 2011年第9期32卷 120-122页

作者：刘书来郑蔚然丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院浙江杭州310014

为了揭示坛紫菜R-藻红蛋白(R-PR)的环境稳定性变化规律,分别研究了不同光照强度、温度、pH和金属离子条件下坛紫菜R-藻红蛋白光谱特性的影响。研究结果表明:坛紫菜R-藻红蛋白在40℃以下、弱光(2000lux以内)及pH5.0～8.0条件下相对稳定,... 详细信息

为了揭示坛紫菜R-藻红蛋白(R-PR)的环境稳定性变化规律,分别研究了不同光照强度、温度、pH和金属离子条件下坛紫菜R-藻红蛋白光谱特性的影响。研究结果表明:坛紫菜R-藻红蛋白在40℃以下、弱光(2000lux以内)及pH5.0～8.0条件下相对稳定,光谱特性基本无变化;其中4℃、pH7.0的避光条件下R-PE尤为稳定;高温、紫外线、酸碱环境均影响坛紫菜R-PE稳定性,导致在565nm和498nm处特征吸收峰发生显著减弱并逐渐消失。坛紫菜R-藻红蛋白的两种藻胆色素的热稳定性关系为:藻尿胆素>藻红胆素。此外,Fe2+、Fe3+、Cu2+对坛紫菜R-PE的稳定性的破坏作用显著,而Ca2+、Mg2+、Zn2+、Mn2+对其稳定性影响较小。

关键词： R-藻红蛋白稳定性坛紫菜光谱特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

质构仪在片剂研究中的应用进展

中国医药工业杂志 2018年第7期49卷 875-884页

作者：黎瑶刘书来熊素彬浙江工业大学药学院浙江杭州310032 浙江工业大学海洋学院浙江杭州310032

质构仪是一种多功能的物理性能测试仪,通过对片剂的穿刺、压缩、剪切、拉伸等应力及应变的测试和综合分析,可全面指导片剂的处方和工艺设计及释药机制研究。本文主要综述了质构仪在研究单层和多层片的结合强度,速崩片的崩解性,亲水凝胶... 详细信息

质构仪是一种多功能的物理性能测试仪,通过对片剂的穿刺、压缩、剪切、拉伸等应力及应变的测试和综合分析,可全面指导片剂的处方和工艺设计及释药机制研究。本文主要综述了质构仪在研究单层和多层片的结合强度,速崩片的崩解性,亲水凝胶缓释骨架片的溶胀、溶蚀与释药机制,生物滞留片在胃肠道的黏附性、漂浮性及胃肠作用力对片剂释药和滞留特性等方面的应用进展,并展望了质构仪在制剂领域的应用前景。

关键词：质构仪片剂结合强度崩解性释药机制生物滞留

均质压力及喷雾干燥温度对鱼油微胶囊化的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2012年第10期37卷 101-106页

作者：刘盛楠刘书来丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院杭州310014

采用辛烯基琥珀酸酯淀粉Hi-Cap100和葡萄糖浆作为鱼油微胶囊的壁材。研究了不同均质压力下乳化液黏度、粒径和粒径分布规律,考察了不同均质压力下乳化液特性与鱼油微胶囊包埋率、表面油含量之间的相关性,探讨了喷雾干燥温度对包埋率和... 详细信息

采用辛烯基琥珀酸酯淀粉Hi-Cap100和葡萄糖浆作为鱼油微胶囊的壁材。研究了不同均质压力下乳化液黏度、粒径和粒径分布规律,考察了不同均质压力下乳化液特性与鱼油微胶囊包埋率、表面油含量之间的相关性,探讨了喷雾干燥温度对包埋率和鱼油过氧化值(POV)的影响。研究结果表明,随着均质压力的增加,乳化液黏度和平均粒径逐渐减小,而粒径分布离散度总体呈下降趋势,在40MPa时最小,说明此时粒径分布均一性最佳;喷雾干燥温度增加时,鱼油包埋率先增后减,POV值先减后增,在进/出口温度为140℃/70℃时有最高的包埋率和最低的POV值。通过分析确定最佳工艺参数如下,均质压力为40MPa,喷雾干燥进口温度为140℃,出口温度为70℃。在上述最适工艺条件下,鱼油微胶囊平均粒径为5.97μm,表面油含量为2.03%,微胶囊化包埋率为95.6%,在扫描电镜下观察微胶囊表面和内部结构良好,具有良好的包埋效果。

关键词：鱼油微胶囊化均质压力喷雾干燥法包埋率

大洋性围网鲣鱼船上冷盐水快速冻结和慢速冻结的比较

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2013年第12期39卷 73-78页

作者：刘书来李向阳章茜琳丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院浙江杭州310014

以围网捕获的新鲜鲣鱼为原料,研究了船上冷盐水浸渍快速冻结(1.40 cm/h)和慢速冻结(0.46 cm/h)的传热传质及其对鱼体冻结和储藏品质的影响。结果表明:快速冻结的传热速度快,鲣鱼快速和慢速冻结所需冻结时间分别为9 h和24 h:快速冻结的... 详细信息

以围网捕获的新鲜鲣鱼为原料,研究了船上冷盐水浸渍快速冻结(1.40 cm/h)和慢速冻结(0.46 cm/h)的传热传质及其对鱼体冻结和储藏品质的影响。结果表明:快速冻结的传热速度快,鲣鱼快速和慢速冻结所需冻结时间分别为9 h和24 h:快速冻结的鲣鱼在冻结后和储藏期间的盐分吸收量显著低于慢速冻结(P<0.05)。同时快速冻结鲣鱼的TVB-N增长缓慢,储藏至第28天时未超过20 mg/100g;pH值、TBA值和高铁肌红蛋白相对百分含量值的增长也显著小于慢速冻结(P<0.05)。鲣鱼颜色、气味和质地的感官评分结果也显示出快速冻结鲣鱼较好的感官品质。冷盐水快速冻结有利于保持鲣鱼冻品品质。

关键词：金枪鱼冷盐水快速冻结慢速冻结品质比较

水相体系中磷脂酶A1酶解南极磷虾磷脂制备溶血磷脂的分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2019年第12期40卷 92-97页

作者：胡劼俞博凯吕飞丁玉庭刘书来浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 浙江工业大学海洋研究院浙江杭州310032

采用磷脂酶A1(phospholipase A1,PLA1)在水相体系中酶解南极磷虾磷脂,以期得到富含二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的溶血磷脂。以酸价衡量磷脂酶解程度,通过高效液相色谱对酶解前... 详细信息

采用磷脂酶A1(phospholipase A1,PLA1)在水相体系中酶解南极磷虾磷脂,以期得到富含二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的溶血磷脂。以酸价衡量磷脂酶解程度,通过高效液相色谱对酶解前后磷脂组分进行分析,结合甘油磷脂酰胆碱(glycerol phosphatidylcholine,GPC)含量分析进一步证实酰基位移现象,并利用气相色谱-质谱分析磷脂酶解前后脂肪酸组成。结果表明:酸价随加酶量的增加呈现先上升后下降的趋势。随着酶解时间的延长,Sn-2-溶血磷脂酰胆碱(Sn-2-lysophosphatidylcholine,Sn-2-LPC)含量先增加后趋于平衡,Sn-1-溶血磷脂酰胆碱(Sn-1-lysophosphatidylcholine,Sn-1-LPC)含量先升高后降低,这是由于部分Sn-2-LPC发生酰基位移生成Sn-1-LPC,而Sn-1-LPC又进一步被PLA1酶解生成GPC,且在较短酶解时间内,温度对酰基位移的影响不大。最后通过气相色谱-质谱分析得出酶解产物Sn-2-LPC中EPA和DHA含量较高,且其乳化稳定性也得到了提高。

关键词：南极磷虾磷脂溶血磷脂磷脂酶A1 酰基位移水相体系

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

二氧化氯减菌处理对鲈鱼品质的影响

食品科技 2010年第10期35卷 176-179页

作者：李蓓蓓刘书来丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院杭州310014

以养殖鲈鱼为原料,应用ClO2减灭菌预处理与ClO2冰藏技术相结合对鲈鱼贮藏保鲜效果进行了研究,探讨ClO2杀菌技术对鲈鱼保鲜的可行性。结果表明:经ClO2预处理结合ClO2冰保藏技术能有效控制微生物的增长,延缓TVB-N和pH的升高,而且能较好保... 详细信息

以养殖鲈鱼为原料,应用ClO2减灭菌预处理与ClO2冰藏技术相结合对鲈鱼贮藏保鲜效果进行了研究,探讨ClO2杀菌技术对鲈鱼保鲜的可行性。结果表明:经ClO2预处理结合ClO2冰保藏技术能有效控制微生物的增长,延缓TVB-N和pH的升高,而且能较好保持鲈鱼的感官品质,明显延长鲈鱼的货架期。

关键词：二氧化氯鲈鱼冰保藏技术品质

CO_2冷海水预处理对南美白对虾品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2012年第8期37卷 62-66页

作者：张莎莎刘书来丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院杭州310014

以南美白对虾为原料,应用CO2冷海水预处理技术对南美白对虾贮藏保鲜效果进行了研究,探讨CO2冷海水预处理技术对南美白对虾保鲜的可行性。结果表明:经CO2冷海水预处理24h能有效抑制南美白对虾贮藏期间微生物的增长,延缓TVB-N升高,而且能... 详细信息

以南美白对虾为原料,应用CO2冷海水预处理技术对南美白对虾贮藏保鲜效果进行了研究,探讨CO2冷海水预处理技术对南美白对虾保鲜的可行性。结果表明:经CO2冷海水预处理24h能有效抑制南美白对虾贮藏期间微生物的增长,延缓TVB-N升高,而且能较好抑制南美白对虾多酚氧化酶(PPO)的氧化速度,并减少蛋白质变性程度,明显延长南美白对虾的货架期。

关键词：南美白对虾保鲜 CO2冷海水预处理

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

即食重组纤维感鱼糜制品的制备及特性表征

食品与发酵工业 2022年第23期48卷 209-216页

作者：朱士臣冯媛刘书来周绪霞丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学) 辽宁大连116034

以鱼糜和风干鸡胸肉粒为原料,通过控制食盐、水分和谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TGase)添加量,采用响应面分析法优化制备了一种具有纤维感的即食重组鱼糜制品,并以微观结构、内源荧光光谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳以及化学作用力等指... 详细信息

以鱼糜和风干鸡胸肉粒为原料,通过控制食盐、水分和谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TGase)添加量,采用响应面分析法优化制备了一种具有纤维感的即食重组鱼糜制品,并以微观结构、内源荧光光谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳以及化学作用力等指标表征复合鱼糜制品的热稳定特性。结果表明,食盐添加量0.5%、水分添加量4.1%、TGase添加量0.5%条件下制备的重组鱼糜制品经高温灭菌后仍具有较高的咀嚼度(2812.8),且高温灭菌前后咀嚼度降低率仅为5.7%。一定程度的高温处理导致肌原纤维蛋白活性基团暴露,促使其发生聚集和交联,形成有序的网状结构。但随着处理温度的进一步升高,凝胶网络结构松散,孔洞变大,肌纤维断裂明显。SDS-PAGE结果表明,随着处理温度的升高,肌球蛋白重链发生明显降解。化学作用力分析结果表明,疏水相互作用和二硫键为维持蛋白质热稳定的主要作用力。该研究可为丰富鱼糜制品种类,开发一种即食鱼糜制品提供参考。

关键词：热稳定性纤维感化学作用力即食肌肉重组