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等离子体活化水耦合生物保鲜剂对牛肉的保鲜作用

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食品科学 2024年

作者：柯志刚田玉玲刘书来周绪霞丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州)

生鲜牛肉是居民日常饮食中一种重要的优质蛋白来源，但其贮藏保鲜方法有限，严重影响了牛肉的消费。为延长生鲜牛肉货架期，本研究设计了一种等离子体活化水（Plasma-activated water，PAW）耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-PLH）、乳酸链球... 详细信息

生鲜牛肉是居民日常饮食中一种重要的优质蛋白来源，但其贮藏保鲜方法有限，严重影响了牛肉的消费。为延长生鲜牛肉货架期，本研究设计了一种等离子体活化水（Plasma-activated water，PAW）耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-PLH）、乳酸链球菌素（Nisin）的保鲜方法，并辅以六偏磷酸钠作为保水剂，探究了此保鲜技术对生鲜牛肉的保鲜效果以及对贮藏期间品质变化的影响。结果表明，经PAW-ε-PLH-Nisin处理的牛肉经真空包装并于4 ℃下贮藏28天后，其菌落总数为5.1 Lg CFU/g，仍在可接受范围内；其TVB-N值在贮藏21天后为18.3 mg/100 g，保持在二级鲜度标准。对样品在贮藏期间的红度、质构、感官评分、硫代巴比妥酸反应物含量、脂肪酸组成、总巯基含量、羰基含量等的检测分析发现，PAW-ε-PLH-Nisin处理能显著提高牛肉红色，保持牛肉质构和感官评分的贮藏稳定性，延缓牛肉脂质和蛋白质氧化，并维持脂肪酸贮藏稳定性。以上研究表明，PAW-ε-PLH-Nisin在生鲜牛肉保鲜领域具有较高的应用潜力与开发价值。

关键词：生鲜牛肉等离子体活化水 ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、保鲜

生成和处理条件对等离子体活化海水杀灭腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）效果的影响研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：彭行健贾世亮刘书来周绪霞丁玉庭柯志刚浙江省全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室浙江工业大学食品科学与工程学院国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州)

该论文研究了一种新型海产品船载保鲜方法，即利用非热等离子体（non-thermal Plasma，NTP）处理海水，制得等离子体活化海水（plasma-activated seawater，PASW）。实验选用盐含量为3.5%的海水进行电晕放电处理制备PASW，以海产品中常... 详细信息

该论文研究了一种新型海产品船载保鲜方法，即利用非热等离子体（non-thermal Plasma，NTP）处理海水，制得等离子体活化海水（plasma-activated seawater，PASW）。实验选用盐含量为3.5%的海水进行电晕放电处理制备PASW，以海产品中常见的腐败菌——腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）为研究对象，探讨了PASW的生成和处理条件对其杀菌能力的影响。研究发现，气体组成、NTP电压、NTP频率、放电距离等生成条件和反应温度、贮藏时间等处理条件对PASW杀灭Shewanella putrefaciens的效果产生显著影响，而贮藏温度对其杀菌能力的影响不显著。在以空气为工作气体，峰值电压为25 kV，频率为10 kHz，放电距离为10 mm，放电300 s后制备的PASW，其在25 ℃条件下可杀灭（5.12±0.14）lg CFU/mL的Shewanella putrefaciens。该研究结果为推广PASW在海产品减菌保鲜领域的应用提供了重要的基础数据和科学依据。

关键词：等离子体活化海水腐败希瓦氏菌生成条件处理条件减菌效果

贻贝蒸煮液美拉德反应制备海鲜调味基料工艺研究及其挥发性风味分析

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食品与发酵工业 2024年第1期50卷 232-240页

作者：柯志刚吴涛陈慧周绪霞金友定戴央章邓尚贵周小敏丁玉庭刘书来相兴伟浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034 嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江嵊泗316000 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316000 宁海县浙工大科学技术研究院浙江宁波315600

为提高贻贝加工过程中产生的副产物利用率,该文以贻贝蒸煮液为原料,经浓缩、酶解后进行美拉德反应,以期制备一种贻贝风味的调味基料。通过单因素试验结合Friedman排序检验法、吸光度测定和响应曲面结合模糊数学感官评价法,探究贻贝蒸煮... 详细信息

为提高贻贝加工过程中产生的副产物利用率,该文以贻贝蒸煮液为原料,经浓缩、酶解后进行美拉德反应,以期制备一种贻贝风味的调味基料。通过单因素试验结合Friedman排序检验法、吸光度测定和响应曲面结合模糊数学感官评价法,探究贻贝蒸煮酶解液美拉德反应最佳工艺条件,并采用GC-MS测定美拉德反应产物的挥发性风味成分。结果表明,贻贝蒸煮液美拉德反应的最佳条件为:还原糖添加量3%(质量分数)、反应温度115℃、反应时间2 h、反应初始pH 7.5。GC-MS分析结果显示,醛类、酮类是美拉德反应产物的主要风味物质,吡嗪类、呋喃类等物质丰富了风味层次,提高了美拉德反应产物的整体香气。该研究结果可为贻贝加工副产物高值化利用提供一定参考。

关键词：贻贝蒸煮液美拉德反应模糊数学 GC-MS

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改善食品化学实验课教学质量措施探究

中国食品工业 2024年第1期 147-148,151页

作者：陈慧徐霞蔡燕萍朱士臣刘书来张建友浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014

本文旨在提高学生实验操作技能和实验数据处理能力,保障实验教学效果。通过采取相应措施,使食品化学实验教学更加贴近实际工作需求,培养学生的实践能力和思想品质,增强学生对食品安全和伦理道德问题的认识,达到了教学质量不断提升和思... 详细信息

本文旨在提高学生实验操作技能和实验数据处理能力,保障实验教学效果。通过采取相应措施,使食品化学实验教学更加贴近实际工作需求,培养学生的实践能力和思想品质,增强学生对食品安全和伦理道德问题的认识,达到了教学质量不断提升和思政强化的目的。

关键词：食品化学实验思政强化教学改革考核评价

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贻贝糟制过程中的品质变化

浙江农业学报 2024年第2期36卷 416-423页

作者：张玥陈慧郑雅丹杨鹏柯志刚戴央章金友定丁玉庭刘书来浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 杭州衡美食品科技有限公司浙江杭州311100 嵊泗县景晟贻贝产业发展有限公司浙江嵊泗312458

以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其... 详细信息

以贻贝(Mytilus coruscus)为原料,探究不同糟制温度(4、10、20、30℃)对酒糟贻贝品质的影响,通过比较分析贻贝盐含量、总糖含量、质构、挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值,以及感官评价得分的变化,评价其糟制过程中品质变化情况,从而确定最佳糟制温度和时间。结果表明,糟制后10 d,各糟制温度下贻贝的挥发性盐基氮含量、氨基酸态氮含量、TBARS值均呈先下降后上升的趋势,而盐含量和质构指标(硬度、弹性、咀嚼性)呈降低趋势,且糟制温度越高,上述指标的变化越明显。温度越高,糟制时蛋白质的降解越快,质构品质下降越明显,挥发性盐基氮含量和TBARS值升得越高,脂质氧化加剧,贝肉的品质和安全性降低。综合分析,20℃糟制6 d的贻贝呈现出较高的感官评价总分和产品品质,是试验条件下较适宜的糟制温度和时间。

关键词：酒糟贻贝发酵品质感官评价

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新工科背景下“食品工程与设备综合设计”课程的改革与探索

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食品工业 2024年第5期45卷 253-256页

作者：朱士臣柯志刚陈慧张建友周绪霞刘书来浙江工业大学食品科学与工程学院杭州310014

新工科建设是我国工程教育的改革方向。从新工科和工程教育认证理念出发,以浙江工业大学食品科学与工程学院“食品工程与设备综合设计”课程为改革对象,阐述课程存在主要问题,提出课程教育改革体系实施方案及课程改革的关键点(教学内容... 详细信息

新工科建设是我国工程教育的改革方向。从新工科和工程教育认证理念出发,以浙江工业大学食品科学与工程学院“食品工程与设备综合设计”课程为改革对象,阐述课程存在主要问题,提出课程教育改革体系实施方案及课程改革的关键点(教学内容、教学模式、教学课程联动、考核方式改进等),并通过多课程跨学科的协同联动发展、引入虚拟仿真教学模式、强化过程性考核,将专业知识与实践教育融为一体,全面提升食品专业学生的工程实践能力,并为新工科背景下其他食品专业设计实践类课程的开展与建设提供借鉴。

关键词：新工科工程教育食品工程与设备综合设计教学改革与探索设计实践

CO_2-冷海水保鲜技术在南美白对虾中的应用

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农业机械学报 2012年第12期43卷 158-164页

作者：刘书来张莎莎吕飞丁玉庭浙江工业大学生物与环境工程学院杭州310014

研究了CO2-冷海水浸泡处理技术对南美白对虾保鲜贮藏过程中品质的影响。研究结果表明,CO2-冷海水浸泡处理后虾的菌落总数、大肠杆菌数、产H2S菌数和嗜冷菌数均比对照组低。同时,贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和K值的增加也显著低... 详细信息

研究了CO2-冷海水浸泡处理技术对南美白对虾保鲜贮藏过程中品质的影响。研究结果表明,CO2-冷海水浸泡处理后虾的菌落总数、大肠杆菌数、产H2S菌数和嗜冷菌数均比对照组低。同时,贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和K值的增加也显著低于对照组。CO2-冷海水中贮藏8 d的虾仍在二级鲜度范围内,其TVB-N为19.5 mg/(100 g)和K值为20.3%,而对照组虾已严重腐败。贮藏期间虾肉的剪切力略有下降,但无显著性差异。CO2-冷海水处理能有效抑制虾内PPO的活性,延缓虾体的褐变和感官品质的下降。

关键词：南美白对虾保鲜 CO2-冷海水

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食盐添加量对草鱼腌制动力学的影响

中国食品学报 2013年第5期13卷 135-140页

作者：吕飞刘然刘书来张建友丁玉庭浙江工业大学生物工程与环境学院杭州310014

研究食盐添加量(5%～25%,以腌制液体积为基准)对草鱼腌制动力学的影响。当食盐添加量≤10%时,草鱼产率>1;当食盐添加量≥15%时,产率<1,说明食盐添加量越低,腌制草鱼产率越高。草鱼的质量变化率(ΔMto)和水质量变化率(ΔMtw)的动力学参... 详细信息

研究食盐添加量(5%～25%,以腌制液体积为基准)对草鱼腌制动力学的影响。当食盐添加量≤10%时,草鱼产率>1;当食盐添加量≥15%时,产率<1,说明食盐添加量越低,腌制草鱼产率越高。草鱼的质量变化率(ΔMto)和水质量变化率(ΔMtw)的动力学参数k2随着食盐添加量的增加而降低,盐质量变化率(ΔMtNaCl)的动力学参数k2随着腌制液食盐添加量的增加而提高。鱼体干基中的盐含量(XNaCl(d.b))与t0.5(t——腌制时间)呈线性相关。当食盐添加量为5%和20%时,盐有效扩散系数高。

关键词：草鱼食盐添加量产率动力学盐有效扩散系数

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和被采访者交朋友——记一次难忘的采访

新闻与写作 1989年第1期 10-11页

作者：刘书来北京昌平广播电视局

我在县级广播部门干了18年的新闻采访工作,有成功,有失败,有经验,有教训。要说体会最深,收效最大,莫过于在采访中和被采访者建立真挚感情,交朋友;否则,就难以捕捉到活生生的有价值的新闻素材。新闻专稿《茶店飘香》的采访过程是我难以... 详细信息

我在县级广播部门干了18年的新闻采访工作,有成功,有失败,有经验,有教训。要说体会最深,收效最大,莫过于在采访中和被采访者建立真挚感情,交朋友;否则,就难以捕捉到活生生的有价值的新闻素材。新闻专稿《茶店飘香》的采访过程是我难以忘怀的,这篇稿在1984年优秀新闻稿件评比中,先后被北京市广播系统、北京市好新闻评选,全国广播系统、全国好新闻评选评为一等奖。这篇稿能够在数以万计参赛稿中脱颖而出,不仅是我和我们昌平广播电视局全体同志努力的结果,

关键词：被采访者新闻采访新闻素材新闻稿件广播电视局广播系统买东西采访模式这一天追根求源