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麦麸加碱挤压改性及对其主要成分的影响

食品与发酵工业 2010年第3期36卷 89-92,97页

作者：李向阳刘潇董海洲张明刁恩杰王莉山东农业大学食品科学与工程学院福建农林大学食品科技学院福建福州350002

以麦麸为原料,碱为催化剂,对加碱挤压膨化改性麦麸膳食纤维工艺条件及对其主要成分影响进行研究。结果表明:影响加碱挤压改性麦麸膳食纤维的主要因素是碱液浓度,其次是膨化温度和物料含水量,转速影响最小;最佳工艺条件是:NaOH为催化剂... 详细信息

以麦麸为原料,碱为催化剂,对加碱挤压膨化改性麦麸膳食纤维工艺条件及对其主要成分影响进行研究。结果表明:影响加碱挤压改性麦麸膳食纤维的主要因素是碱液浓度,其次是膨化温度和物料含水量,转速影响最小;最佳工艺条件是:NaOH为催化剂、物料粒度60目、物料含水量32.5%、碱液浓度(以物料含水量计算)4.5%、膨化温度115℃和转速250r/min;在该工艺条件下加碱挤压膨化与未加碱挤压膨化相比,脂肪、蛋白质含量几乎没有发生变化,淀粉、IDF、植酸含量分别下降18.34%、39.76%、72.87%,SDF提高96.72%。

关键词：麦麸加碱挤压膨化改性

食品企业实施HACCP体系的常见问题与对策——泰安某肉制品企业建立和实施HACCP体系案例分析

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食品安全导刊 2007年第2期 46-47页

作者：刁恩杰山东农业大学食品科学与工程学院

本文对山东省泰安市某肉制品企业HACCP体系审核过程中发现的问题以及相应的意见和对策做了陈述,以引起即将进行HACCP审核认证企业的注意,从而有的放矢,提高HACCP体系审核认证的效率和通过率。

关键词： HACCP体系食品企业肉制品泰安市案例分析审核过程认证企业审核认证

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干燥方式对香菇中甲醛含量的影响

食品科学 2010年第2期31卷 70-73页

作者：刁恩杰丁晓雯章道明山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 西南大学食品科学学院重庆400716

研究热风干燥、真空干燥、冷冻干燥对减少干香菇中甲醛含量的影响。结果表明,经过钝化香菇酶的前处理后,无论采用热风干燥、真空干燥还是冷冻干燥,都可以使干香菇中的甲醛含量降到35mg/kg以下,以冷冻干燥所得干香菇产品的感官品质和复... 详细信息

研究热风干燥、真空干燥、冷冻干燥对减少干香菇中甲醛含量的影响。结果表明,经过钝化香菇酶的前处理后,无论采用热风干燥、真空干燥还是冷冻干燥,都可以使干香菇中的甲醛含量降到35mg/kg以下,以冷冻干燥所得干香菇产品的感官品质和复水性最好。香菇干燥的最佳工艺:微波钝化香菇酶2min,-30℃处理10h,25℃真空干燥5h,干香菇的甲醛含量可降到20.18mg/kg,所得产品有良好的品质,复水率达到8.29g/g干样。

关键词：香菇甲醛干燥

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食品中大肠杆菌代谢的定量法研究

食品工业科技 2007年第6期28卷 93-95页

作者：李向阳刁恩杰王树先代仰勇张洪林山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东省威海市第二职业技术学校山东威海264200 曲阜师范大学化学系山东曲阜273165

用热活性检测系统测定了大肠杆菌在不同温度、pH及药物(甘草)的作用下生长的完整热谱曲线,进而按指数生长模型计算出不同条件下细菌代谢的生长速率常数,并用计算机拟合出生长速率常数与温度、pH及药物浓度之间的关系式,进一步求得大肠... 详细信息

用热活性检测系统测定了大肠杆菌在不同温度、pH及药物(甘草)的作用下生长的完整热谱曲线,进而按指数生长模型计算出不同条件下细菌代谢的生长速率常数,并用计算机拟合出生长速率常数与温度、pH及药物浓度之间的关系式,进一步求得大肠杆菌最适生长温度及最低和最高生长温度;最佳生长pH及最低和最高生长pH;甘草液抑菌的最佳浓度。此项研究工作的开展对深入研究细菌生长规律及抑制细菌生长提供了一种新的、可靠的定量方法。

关键词：大肠杆菌微量量热法生长速率常数抑菌

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苹果汁中棒曲霉素臭氧脱毒设备的设计与应用

农业工程学报 2018年第12期34卷 282-287页

作者：刁恩杰刘巍王月郝佳容王菲王晨琳周悦刘李蒙李向阳淮阴师范学院生命科学学院淮安223300 山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018

为了高效降解苹果汁中棒曲霉素,研制了一套利用臭氧技术降解棒曲霉素的设备。该设备利用臭氧的强氧化性,使其与苹果汁充分接触,从而使苹果汁中的棒曲霉素发生氧化分解。以人工污染的苹果汁为试验材料,研究了该设备的脱毒效果及对果汁主... 详细信息

为了高效降解苹果汁中棒曲霉素,研制了一套利用臭氧技术降解棒曲霉素的设备。该设备利用臭氧的强氧化性,使其与苹果汁充分接触,从而使苹果汁中的棒曲霉素发生氧化分解。以人工污染的苹果汁为试验材料,研究了该设备的脱毒效果及对果汁主要品质指标的影响。研究结果表明:该臭氧脱毒设备能够有效降解苹果汁中的棒曲霉素,且臭氧浓度和臭氧处理时间均显著影响棒曲霉素的降解效果(P<0.05)。在果汁棒曲霉素起始浓度约为201.60μg/L,pH值3.5和可溶性固形物质量分数为15%时,用12 mg/L的臭氧在3 L/min流速下处理15 min,可将棒曲霉素减少到约49.24μg/L,降解率达75.58%,达到世界卫生组织(WHO)和英国软饮料协会(British soft drinks association,BSDA)设定的最大允许限量50μg/L的要求。臭氧处理对果汁可溶性固形物含量、pH值和总酸度无显著影响(P<0.05),但对果汁透光率、色值、苹果酸和总酚含量影响较大(P<0.05)。该设备具有投资小、脱毒效率高、脱毒成本低、环保无污染、结构简单、易操作、适合各种规模的果汁企业等优势,具有良好的经济效益和社会效益。

关键词：果汁臭氧降解棒曲霉素脱毒设备质量

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生姜蛋白酶的研究概况

广州食品工业科技 2003年第2期19卷 68-70页

作者：刁恩杰丁晓雯西南农业大学食品学院重庆400716

本文介绍了生姜蛋白酶的提取。

关键词：生姜蛋白酶提取酶性质食品工业应用

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大豆抗营养因子的研究概况

粮油加工与食品机械 2003年第8期 40-42页

作者：刁恩杰丁晓雯西南农业大学食品学院

大豆具有很高的营养价值 ,但大豆中存在的抗营养因子阻碍了机体对营养物质的消化吸收和利用。本文分别介绍了各种抗营养因子的结构。

关键词：大豆抗营养因子研究营养价值消化吸收去除方法

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火锅食用卫生及安全性研究

广州食品工业科技 2003年第2期19卷 79-81页

作者：刁恩杰丁晓雯西南农业大学食品学院重庆400716

火锅色香味美 ,被许多人所喜爱。但是 ,食用火锅也会引起许多卫生和安全性问题。

关键词：火锅食用卫生安全性营养均衡防病

改性蒙脱土脱除花生油中黄曲霉毒素B_1条件优化研究

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中国粮油学报 2017年第6期32卷 139-145页

作者：马文文刁恩杰李向阳董海洲陈宁山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018 山东金胜粮油集团临沂276600

为了提高钠基蒙脱土(Na-MMT)脱除花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)的效率,本试验以NaMMT为原料,选用6种有机季铵盐作为改性剂对其进行改性,并利用响应面法对改性Na-MMT脱除花生油中AFB1的条件进行优化。结果表明,改性Na-MMT脱毒效果显著优于... 详细信息

为了提高钠基蒙脱土(Na-MMT)脱除花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)的效率,本试验以NaMMT为原料,选用6种有机季铵盐作为改性剂对其进行改性,并利用响应面法对改性Na-MMT脱除花生油中AFB1的条件进行优化。结果表明,改性Na-MMT脱毒效果显著优于未改性Na-MMT(P<0.05);在6种改性剂中,十八烷基三甲基氯化铵(1831)改性后的Na-MMT脱毒效果显著优于其他5种改性剂(P<0.05),且在添加量为20%CEC(Na-MMT阳离子交换能力)改性的Na-MMT吸附脱除花生油中AFB1效果最好。分别以吸附时间、吸附温度、改性吸附剂添加量为因素进行响应面优化,得到最佳吸附温度为53.79℃、吸附剂添加量为3.13%、吸附时间为29.46 min;在此条件下,花生油中AFB1含量从(29.20±2.12)μg/kg降低到(4.47±0.29)μg/kg,脱毒率为84.69%。有机改性能有效提高Na-MMT吸附脱除花生油中AFB_1的效果,可在花生油加工企业推广应用,以提高油的食用安全性。

关键词：有机改性蒙脱土吸附脱毒黄曲霉毒素B1 响应面花生油