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谷氨酰胺转氨酶交联对香菇蛋白理化特性和加工特性的影响

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食品科学 2024年第14期45卷 67-74页

作者：艾洪湖吴珊珊张林婷卢星如吴蕊云少君程艳芬程菲儿冯翠萍曹谨玲山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801 黄土高原食用菌山西省重点实验室山西晋中030801

为开发和利用香菇蛋白,研究谷氨酰胺转氨酶交联对香菇蛋白理化特性和加工特性的影响。结果表明,添加0%~20%的谷氨酰胺转氨酶,香菇蛋白总巯基、游离巯基、β-折叠逐渐降低,荧光强度、粒径、β-转角和表面疏水性呈先升高后降低的趋势。随... 详细信息

为开发和利用香菇蛋白,研究谷氨酰胺转氨酶交联对香菇蛋白理化特性和加工特性的影响。结果表明,添加0%~20%的谷氨酰胺转氨酶,香菇蛋白总巯基、游离巯基、β-折叠逐渐降低,荧光强度、粒径、β-转角和表面疏水性呈先升高后降低的趋势。随着剪切速率的增加,蛋白的剪切应力增加,表观黏度降低,说明谷氨酰胺转氨酶交联促进了大分子聚合物的生成,且交联蛋白表现出与初始蛋白相似的致密质地,表明它们形成了稳定的三维网络结构。随着添加量增加(4%~12%),蛋白质的网状结构越来越繁密。此外,适量的谷氨酰胺转氨酶使香菇蛋白的溶解性、乳化性、热稳定性和持油性都得到了显著提高。结果表明,谷氨酰胺转氨酶交联不同程度地改善了香菇蛋白的理化特性和加工特性。

关键词：香菇蛋白谷氨酰胺转氨酶理化特性加工特性

葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子稳定的多重乳液体系的构建及其对亲水/疏水性物质的共递送作用

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食品科学 2024年

作者：郭元昊王雅欣董鹏飞林楷杜鹏雅曹谨玲程艳芬程菲儿云少君冯翠萍山西农业大学食品科学与工程学院

本研究采用两步乳化法制备葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子（Dex-rHuHF-Res）稳定的W1/O/W2多重乳液，对其表征后，分析其稳定性及对生物活性物质的递送作用。结果表明，在聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）浓度为 7% （v/v），W1∶O为3∶7，W1/... 详细信息

本研究采用两步乳化法制备葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子（Dex-rHuHF-Res）稳定的W1/O/W2多重乳液，对其表征后，分析其稳定性及对生物活性物质的递送作用。结果表明，在聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）浓度为 7% （v/v），W1∶O为3∶7，W1/O初乳与外水相W2的比例为4∶6的条件下，乳液外观均一，液滴均匀分布，粒径最小（472 nm），表观黏度和储能模量（G'）最高。在pH为7，NaCl浓度为100 mmol/L，低离心力下，乳液稳定性较好。在储藏7 d以及pH 1.2、30 W UV-C和90 °C处理2 h后，与游离绿原酸、虾青素及白藜芦醇相比，乳液所负载的绿原酸、虾青素及白藜芦醇保留率显著提升（P < 0.05）。W1/O/W2多重乳液负载的绿原酸、虾青素及白藜芦醇的生物可及性显著升高，乳液抗氧化特性明显提升（P < 0.05）。本研究制备得到Dex-rHuHF-Res纳米颗粒稳定的W1/O/W2多重乳液，可为实际应用提供理论参考。

关键词：葡聚糖铁蛋白多重乳液生物活性物质抗氧化性

不孕症患者Uu、Mh感染情况、耐药性及危险因素分析

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中国计划生育学杂志 2024年第9期32卷 2152-2156,2160页

作者：冯翠娥张吉卿周云安徽省第二人民医院合肥230041

目的:分析不孕症患者支原体感染情况、耐药性及危险因素。方法:选择2020年1月-2024年5月本院就诊的女性不孕症患者234例(不孕组),按年龄1:1匹配同期有过性生活史的健康育龄女性234例(对照组),收集两组宫颈分泌物进行解脲支原体(Uu)、人... 详细信息

目的:分析不孕症患者支原体感染情况、耐药性及危险因素。方法:选择2020年1月-2024年5月本院就诊的女性不孕症患者234例(不孕组),按年龄1:1匹配同期有过性生活史的健康育龄女性234例(对照组),收集两组宫颈分泌物进行解脲支原体(Uu)、人型支原体(Mh)培养,统计支原体感染情况并开展药物敏感试验,分析支原体的耐药情况。logistic回归分析筛选不孕症患者支原体感染危险因素。结果:不孕组支原体感染率(50.4%)、单一Uu感染率(38.9%)、Uu+Mh感染率(8.6%)高于对照组(10.3%、9.0%、0.9%)(均P0.05)。Uu对阿奇霉素耐药率高(耐药率>90.0%),对强力霉素、司帕沙星、罗红霉素、壮观霉素、加替沙星耐药率低(耐药率85.0%),未对强力霉素、交沙霉素产生耐药性(耐药率0);Uu+Mh对环丙沙星、罗红霉素耐药率高(耐药率>90.0%),对强力霉素、美满霉素、交沙霉素耐药率低(耐药率<10.0%),未对壮观霉素产生耐药性(耐药率0)。首次性行为年龄≤18岁(95%CI 1.379~2.277)、性生活频率1~2次/周(95%CI 2.392~13.010)、性生活频率≥3次/周(95%CI 2.298~21.211)、有宫颈糜烂(95%CI 1.662~6.736)、有泌尿生殖道感染史(95%CI 1.907~4.661)、性伴侣数≥2个(95%CI 1.990~15.458)是不孕症患者支原体感染的独立危险因素(均P<0.05)。结论:本次调查的不孕症患者支原体感染主要为Uu感染;支原体对抗生素药物耐药性不同,临床治疗可优先选择强力霉素、美满霉素、司帕沙星等药物;不孕症患者支原体感染与首次性行为年龄小、性生活频率高、宫颈糜烂、有既往泌尿生殖道感染史、性伴侣数量多等有关,可根据其危险因素采取行之有效的措施。

关键词：不孕症支原体感染耐药性危险因素

人民至上价值追求助推新时代廉洁文化教育走深走实

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文教资料 2024年第7期 109-111,115页

作者：白凯辉冯翠红王晓荣山西师范大学马克思主义学院山西太原030031

人民至上是中国共产党始终坚守的价值追求,更是马克思主义独特的理念旨归。新时代推进社会廉洁文化教育具有赓续红色基因、凝聚人民力量、守护群众利益的深刻时代价值。在明晰人民至上价值追求中厘清廉洁文化教育的理论逻辑、历史逻辑... 详细信息

人民至上是中国共产党始终坚守的价值追求,更是马克思主义独特的理念旨归。新时代推进社会廉洁文化教育具有赓续红色基因、凝聚人民力量、守护群众利益的深刻时代价值。在明晰人民至上价值追求中厘清廉洁文化教育的理论逻辑、历史逻辑和现实逻辑,充分发挥人民至上价值追求在廉洁文化教育中的作用,切实依据人群特点针对性地开展廉洁文化教育,同时借助线上线下双渠道丰富廉洁文化作品供给,这有助于推进廉洁文化教育向纵深发展,提高全社会的廉洁自觉。

关键词：人民至上新时代廉洁文化教育

杏鲍菇空气煎炸过程品质变化与羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸生成研究

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食品工业科技 2024年

作者：靳雯景凯鑫张冬鸽云少君曹谨玲程艳芬程菲儿李永冯翠萍山西农业大学食品科学与工程学院万荣县综合检验检测中心

本文以杏鲍菇脆片为研究对象，分别采用荧光光谱法和超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法测定脆片中荧光性晚期糖基化终末产物(Advanced glycation end products，AGEs)和2种极具代表性的典型晚期糖基化终末产物羧甲基赖氨酸(Nε-carbo... 详细信息

本文以杏鲍菇脆片为研究对象，分别采用荧光光谱法和超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法测定脆片中荧光性晚期糖基化终末产物(Advanced glycation end products，AGEs)和2种极具代表性的典型晚期糖基化终末产物羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyl-lysine，CML)和羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyl-lysine，CEL)的含量，并研究不同煎炸温度、时间对杏鲍菇品质的影响。结果表明：杏鲍菇脆片在煎炸过程中发生了褐变，色泽开始由白色变成金黄色，时间越长、温度越高，颜色越深。脆片的水分含量显著减少，硬度变化趋势为先减小后增大。且在煎炸过程中，煎炸时间和温度对杏鲍菇中CML和CEL的形成均具有显著的影响，其含量随着煎炸温度和煎炸时间的增加而不断增加。在180 ℃、20 min下，CML和CEL的含量达到了最高，分别是13.75和70.63 μg/g。但荧光AGEs的生成量在180 ℃、10 min要比160 ℃、10 min高4.5 AU。在160 ℃、10 min下，CML和CEL的含量分别是4.54和8.34 μg/g，相比于160 ℃、20 min下，分别减少了46.65%和62.48%。且在此条件下感官评定较好，与180℃、10min差异不显著，同时生成的AGE较少。因此结合各个指标的测定结果和感官评价，最终确定杏鲍菇脆片最佳煎炸条件为160 ℃、10 min。

关键词：杏鲍菇空气煎炸荧光性晚期糖基化终末产物羧甲基赖氨酸羧乙基赖氨酸

2013—2022年成都市大邑县农药中毒流行病学特征分析

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预防医学情报杂志 2024年第2期40卷 145-149页

作者：方鸽周详冯翠芸大邑县疾病预防控制中心成都611330

目的分析成都市大邑县农药中毒流行病学特征,为制定农药中毒防控措施提供科学依据。方法收集职业病网络直报系统中2013—2022年成都市大邑县农药中毒报告病例,采用SPSS 25.0软件进行数据分析,率的比较采用卡方检验,以P<0.05为差异有... 详细信息

目的分析成都市大邑县农药中毒流行病学特征,为制定农药中毒防控措施提供科学依据。方法收集职业病网络直报系统中2013—2022年成都市大邑县农药中毒报告病例,采用SPSS 25.0软件进行数据分析,率的比较采用卡方检验,以P<0.05为差异有统计学意义。结果 2013—2022年大邑县累计报告农药中毒873例,年平均发病率17.05/10万,呈线性下降趋势(χ~2_(趋势)=52.488,P<0.001)。死亡48例,病死率5.50%。生产性农药中毒集中发生在6至8月,非生产性农药中毒主要集中发生在3至6月。60岁及以上人群病死率最高。中毒人数最多的乡镇为王泗镇、晋原街道和沙渠街道。除草剂是引起中毒的主要品种。结论大邑县农药中毒发病率呈下降趋势,防控工作取得一定成效,但在减少非生产性自服、儿童青少年误服和降低老年人病死率方面仍需积极采取有效措施。

关键词：农药中毒流行病学病死率

赖氨酸修饰对梯棱羊肚菌黑色素结构和理化特性的影响

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农业工程学报 2024年第5期40卷 297-306页

作者：常明昌曹群珞刘文婷许亚萍徐丽婧孟俊龙冯翠萍程艳芬耿雪冉山西农业大学食品科学与工程学院晋中030801 山西省食用菌工程技术研究中心晋中030801

为了进一步提高梯棱羊肚菌黑色素的提取率及溶解性,该研究采用单因素、Plackett-Burman试验、响应面试验对纤维素酶-超声波协同提取梯棱羊肚菌黑色素的提取工艺进行优化。通过赖氨酸修饰,并对修饰前后的梯棱羊肚菌黑色素进行结构表征、... 详细信息

为了进一步提高梯棱羊肚菌黑色素的提取率及溶解性,该研究采用单因素、Plackett-Burman试验、响应面试验对纤维素酶-超声波协同提取梯棱羊肚菌黑色素的提取工艺进行优化。通过赖氨酸修饰,并对修饰前后的梯棱羊肚菌黑色素进行结构表征、理化性质及稳定性分析。结果表明,在NaOH浓度为1.54 mol/L,纤维素酶添加量为20 mg/g,纤维素酶酶解时间为78.6 min,料液比为1:30,酶解温度为40℃,超声时间为80 min条件下提取的梯棱羊肚菌黑色素最优。未修饰的梯棱羊肚菌黑色素不溶于水,色价值为480.24,修饰后的黑色素溶解度为1 016 g/L,色价值为1 771.18,比未修饰的黑色素在溶解性、色价值方面均有所提高。此外,在不同的温度、光照、pH条件下,修饰前后的梯棱羊肚菌黑色素均比较稳定。以上研究结果为梯棱羊肚菌黑色素的高效提取及其产品的开发利用奠定了理论基础。

关键词：氨基酸超声波梯棱羊肚菌黑色素纤维素酶理化性质

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营养平衡调和油的配制及营养成分的测定

中国油脂 2024年第3期49卷 62-65,81页

作者：王胜男张娜宁杨皓瑜何丽霞云少君冯翠萍山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801

为解决单一食用油中营养组分缺陷问题,以大豆油、橄榄油、鱼油和亚麻籽油为基料油,测定其酸值、过氧化值、水分及挥发物含量和脂肪酸组成,然后按照中国营养学会关于脂肪酸推荐摄入量的要求,依据不同基料油的脂肪酸组成计算其配比并配制... 详细信息

为解决单一食用油中营养组分缺陷问题,以大豆油、橄榄油、鱼油和亚麻籽油为基料油,测定其酸值、过氧化值、水分及挥发物含量和脂肪酸组成,然后按照中国营养学会关于脂肪酸推荐摄入量的要求,依据不同基料油的脂肪酸组成计算其配比并配制调和油,最后测定调和油的营养成分。结果表明:大豆油、橄榄油、亚麻籽油、鱼油的酸值、过氧化值、水分及挥发物含量均符合相关国家标准,4种油脂配制调和油的最适配比为45%、45%、8%、2%;调和油中主要微量营养成分及其含量为角鲨烯2.18 mg/kg、β-胡萝卜素0.474 mg/kg、α-生育酚73.6 mg/kg、β-生育酚0.6 mg/kg、γ-生育酚132.0 mg/kg、δ-生育酚20.4 mg/kg、总甾醇5 700 mg/kg。所得调和油符合中国营养学会关于脂肪酸推荐摄入量的要求,是一种营养平衡调和油。

关键词：调和油营养平衡大豆油橄榄油鱼油亚麻籽油

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全球海岸带国家蓝碳资源价值与类型研究

应用海洋学学报 2024年第1期43卷 1-11页

作者：冯翠翠龚语嫣叶观琼曾江宁唐剑武方秦华杜建国浙江大学海洋学院浙江舟山316021 自然资源部第二海洋研究所、自然资源部海洋生态系统动力学重点实验室浙江杭州310012 华东师范大学河口海岸学国家重点实验室上海200241 厦门大学环境与生态学院福建厦门361102 自然资源部第三海洋研究所福建厦门361005

海岸带蓝碳生态系统已成为应对气候变化重要的基于自然的解决方案。本研究梳理了全球海岸带蓝碳生态系统的分布、碳封存量和封存价值,并根据经济、科技、蓝碳封存量三个指标对各海岸带国家和地区进行分类。海岸带蓝碳生态系统分布最广... 详细信息

海岸带蓝碳生态系统已成为应对气候变化重要的基于自然的解决方案。本研究梳理了全球海岸带蓝碳生态系统的分布、碳封存量和封存价值,并根据经济、科技、蓝碳封存量三个指标对各海岸带国家和地区进行分类。海岸带蓝碳生态系统分布最广的国家是澳大利亚、印度尼西亚、墨西哥和美国,而印度尼西亚、澳大利亚、马来西亚和巴西碳埋藏量最高。全球每年蓝碳埋藏价值在碳交易和碳税价格下分别为3.47×109美元和2.35×109美元。中国拥有丰富的海岸带蓝碳资源,生态系统面积排名第10,年封存量排名第21;然而蓝碳自然资源的赋存禀赋与现有碳价格体系下的价值匹配性较差,基于碳交易价格的中国海岸带蓝碳埋藏价值全球排名第27,基于碳税价格仅排名第39。碳价格低迷将会导致在国际蓝碳交易中处于劣势,中国后续应不断完善碳排放交易市场。中国具有在蓝碳研究以及修复投入与实践方面的优势,以及贝藻养殖、海洋牧场等特色蓝碳资源,可结合不同类型的蓝碳国家经济科技条件与自然条件制定多元合作策略。

关键词：海洋环境科学海岸带蓝碳生态系统碳达峰基于自然的解决方案国际合作