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高山被孢霉产花生四烯酸的代谢研究

中国油脂 2011年第10期36卷 42-44页

作者：毛晓妍陈涛田华何东平武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023 湖北百信食品有限公司研发中心武汉430040 中国科学院武汉病毒研究所武汉430071

研究了3个批次的高山被孢霉发酵产花生四烯酸(ARA)过程中,生物量、糖耗、氮耗、油脂含量和ARA含量的变化。结果表明,发酵7 d的生物量(干重)为30.650 g/L,糖耗85.33%,氮耗78.81%,发酵液油脂含量17.142 g/L,ARA含量7.482 g/L。

关键词：高山被孢霉花生四烯酸代谢变化曲线

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广西龙胜:梳秧节

中国民族 2016年第7期 4-5页

作者：何东平

6月10日晚,广西壮族自治区桂林市龙胜各族自治县龙脊十三寨的各族群众,在层层梯田上点燃蜡烛,欢度民间传统节日——梳秧节。

关键词：广西龙胜龙胜各族自治县龙脊三寨

不同市售牛油的风味物质及品质与组成对比研究

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中国油脂 2024年

作者：郑美玉张天宇聂强胜何东平郑竟成周力国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)食品科学与工程学院武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室食品科学与工程学院武汉轻工大学武汉市食品化妆品检验所

为了研究不同品牌牛油的品质差异以及风味物质的组成，对13种品牌牛油的理化性质和风味物质进行了分析。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）测定了牛油的挥发性风味物质及相对含量，并采用气味活度值（OAV）分析了关... 详细信息

为了研究不同品牌牛油的品质差异以及风味物质的组成，对13种品牌牛油的理化性质和风味物质进行了分析。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）测定了牛油的挥发性风味物质及相对含量，并采用气味活度值（OAV）分析了关键风味物质。结果表明：牛油脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸和油酸组成，总含量占80%以上。13种牛油中共检测出158种风味物质，其中醛类物质贡献了大部分香气。2-十一烯醛赋予牛油浓烈的脂香味、奶香味和清香味，酮类化合物赋予牛油丰富的脂香味，2-正丙基呋喃赋予牛油焦香味、坚果香味，壬醛和十一醛赋予牛油独特的橘香味。研究牛油品质差异及关键风味物质，对于强化相关工艺具有重要意义。

关键词：牛油油脂品质脂肪酸关键风味物质

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微生物发酵茶籽粕工艺优化及其结构组成分析

粮食与油脂 2024年第8期37卷 72-77,84页

作者：蓝楠陈东郑竟成何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023

利用微生物发酵茶籽粕。以茶皂素质量和粗蛋白质含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化发酵工艺,并对比分析发酵前后茶籽粕的结构成分。结果表明:最佳发酵工艺为微生物种子液接种量10.8%(以发酵前茶籽粕质量计)、料液比1∶1(... 详细信息

利用微生物发酵茶籽粕。以茶皂素质量和粗蛋白质含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化发酵工艺,并对比分析发酵前后茶籽粕的结构成分。结果表明:最佳发酵工艺为微生物种子液接种量10.8%(以发酵前茶籽粕质量计)、料液比1∶1(g/mL)、发酵时间49.6 h、发酵温度37.2℃,在此条件下,发酵茶籽粕中茶皂素质量和粗蛋白质含量分别达到1.712 g和15.16%,相较发酵前分别提高12.93%和25.39%。通过傅里叶红外光谱和氨基酸组成分析表明,茶籽粕在发酵前后的结构有一定的变化,且氨基酸含量存在一定的差异,发酵后总氨基酸含量下降,但必需氨基酸总含量显著增加。

关键词：茶籽粕发酵微生物氨基酸

寿城报春苣苔离体叶片不定芽的诱导及植株再生

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分子植物育种 2024年

作者：何东平段登文许彬关文灵孟静云南农业大学园林园艺学院

寿城报春苣苔[Primulina shouchengensis (*** Li) *** Li]是一种极具观赏价值的喀斯特地区野生花卉，为建立一套高效的寿城报春苣苔植株再生体系，以叶片为外植体，探索离体叶片不定芽的诱导及植株再生的最佳培养条件。结果表明：寿城... 详细信息

寿城报春苣苔[Primulina shouchengensis (*** Li) *** Li]是一种极具观赏价值的喀斯特地区野生花卉，为建立一套高效的寿城报春苣苔植株再生体系，以叶片为外植体，探索离体叶片不定芽的诱导及植株再生的最佳培养条件。结果表明：寿城报春苣苔外植体最佳灭菌方法为0.10% HgCl2溶液浸泡8和12 min，均能成功获得无菌外植体；最佳的不定芽诱导培养基为MS+2.50 mg/L 6-BA+0.05 mg/L NAA，褐化率为6.67%，诱导率为67%；最佳的增殖培养基为MS+1.00 mg/L 6-BA+0.10 mg/L NAA，增殖系数可达6.75；最佳的生根培养基为MS+0.30 mg/L IBA，生根率为100%，根数最多；组培苗最佳的移栽基质为泥炭：珍珠岩=1∶1，成活率为95%，株高最高，叶片数最多。本研究以寿城报春苣苔的叶片为外植体，通过不定芽诱导途径成功获得了其再生植株，建立了离体培养体系。

关键词：寿城报春苣苔离体叶片不定芽植株再生

超声辅助水相酶法提取油茶籽油及蛋白的工艺优化

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中国粮油学报 2017年第6期32卷 91-95,99页

作者：吴建宝马齐兵胡传荣何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心武汉430023

为了提高水相酶法油脂提取率,研究采用超声辅助提取油茶籽油及水解蛋白。应用PlackettBurman设计联用响应面分析法对超声辅助水相酶法提取油茶籽油和水解蛋白的工艺进行优化。首先用Plackett-Burman设计试验筛选出具有显著效应的3个因... 详细信息

为了提高水相酶法油脂提取率,研究采用超声辅助提取油茶籽油及水解蛋白。应用PlackettBurman设计联用响应面分析法对超声辅助水相酶法提取油茶籽油和水解蛋白的工艺进行优化。首先用Plackett-Burman设计试验筛选出具有显著效应的3个因素——超声时间、pH和反应时间;然后采用响应面分析法确定主要影响因素的最优工艺条件为超声时间30 min、pH 9和反应时间3.5 h,在此条件下,油茶籽油得率为89.704%,油茶籽蛋白得率为90.638%,与预测值误差不超过0.5%。这表明Plackett-Burman设计联用响应面分析法建立的模型具有可行性。

关键词： Plackett—Burman设计超声波水相酶法响应面

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山茱萸籽栲胶制备工艺的研究

食品工业 2016年第8期37卷 35-40页

作者：周力马齐兵陈哲胡传荣何东平刘零怡武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心武汉430023

山茱萸果肉以其独特的食用和药用价值,被广泛应用于食品和医药行业,但目前其果核的研究与开发利用却相对较少,造成了资源的浪费。试验用水浸提法提取山茱萸籽栲胶,采用正交试验优化浸提法制备山茱萸籽栲胶,得到最佳工艺条件为:液料比4︰... 详细信息

山茱萸果肉以其独特的食用和药用价值,被广泛应用于食品和医药行业,但目前其果核的研究与开发利用却相对较少,造成了资源的浪费。试验用水浸提法提取山茱萸籽栲胶,采用正交试验优化浸提法制备山茱萸籽栲胶,得到最佳工艺条件为:液料比4︰1(m L/g),浸提温度80℃,浸提时间4 h,亚硫酸钠用量4%,原料粉碎度0.6 cm,浓缩液浓度20°Bé,在此条件下山茱萸籽栲胶的单宁含量为11.97%,能够基本满足市场需要。为山茱萸副产物的综合利用和栲胶资源的提取方法提供了可靠的理论依据。

关键词：山茱萸栲胶水浸提法正交试验

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大豆豆皮膳食纤维改善馒头品质的研究

食品工业 2006年第5期27卷 14-16页

作者：肖安红何东平张世宏武汉工业学院武汉430000

研究证明适量添加大豆豆皮膳食纤维可制作品质良好的馒头、可延缓馒头老化、可改善面粉的品质。对实验所用面粉最佳大豆豆皮膳食纤维添加量3%、加水量50%时,制作的馒头表皮光滑、高挺、比容大,内部结构细腻、弹性好、有嚼劲、爽口;在储... 详细信息

研究证明适量添加大豆豆皮膳食纤维可制作品质良好的馒头、可延缓馒头老化、可改善面粉的品质。对实验所用面粉最佳大豆豆皮膳食纤维添加量3%、加水量50%时,制作的馒头表皮光滑、高挺、比容大,内部结构细腻、弹性好、有嚼劲、爽口;在储藏过程中,弹性下降及硬度上升趋势较空白减慢;面粉的吸水率增大,面团形成时间延长,稳定时间、弹性不变,弱化值减小。

关键词：大豆豆皮膳食纤维馒头面粉品质

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《本草纲目》中油脂的应用

湖南食品 1998年第6期 17-18页

作者：何东平武汉食品工业学院