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水力空化对玉米淀粉糊相对分子量及黏度的影响

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广西科技大学学报 2024年

作者：黄琼黄群青郑昊涵阮汝婷任仙娥张昆明田玉红广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室广西高校糖资源加工重点实验室

为揭示水力空化对淀粉相对分子量及黏度的影响，以玉米淀粉糊为研究对象，采用凝胶渗透色谱法（gel permeation chromatography, GPC）检测相对分子量、乌氏黏度计测特性黏度，考察了不同水力空化条件及淀粉糊质量浓度对玉米淀粉糊相对... 详细信息

为揭示水力空化对淀粉相对分子量及黏度的影响，以玉米淀粉糊为研究对象，采用凝胶渗透色谱法（gel permeation chromatography, GPC）检测相对分子量、乌氏黏度计测特性黏度，考察了不同水力空化条件及淀粉糊质量浓度对玉米淀粉糊相对分子量及其分布和黏度的影响。结果表明：在水力空化作用下，玉米淀粉糊的相对分子量、特性黏度均有一定程度的降低；在相同条件下，随着玉米淀粉糊的质量浓度的减小和空化作用时间的延长，空化后淀粉糊的特性黏度和相对分子量均有所减小，当pH=6.0时相对分子量降至最低值，可见水力空化对玉米淀粉糊有较好的降解作用。

关键词：玉米淀粉糊水力空化黏度相对分子量凝胶渗透色谱法(GPC)

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瑞士乳杆菌发酵法研制牛肉香精的研究

食品工业科技 2006年第7期27卷 167-168,171页

作者：任仙娥杨锋张水华广西工学院生物与化学工程系广西柳州545006 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

以瑞士乳杆菌作为发酵剂菌种对牛肉酶解物进行发酵,利用瑞士乳杆菌分泌二肽酶、三肽酶等的特性,研究了其对牛肉酶解物口感及风味的影响,并在此基础上研制热反应牛肉香精。结果表明,发酵12h牛肉酶解物的苦味基本消失,肉香较浓郁,发酵18h... 详细信息

以瑞士乳杆菌作为发酵剂菌种对牛肉酶解物进行发酵,利用瑞士乳杆菌分泌二肽酶、三肽酶等的特性,研究了其对牛肉酶解物口感及风味的影响,并在此基础上研制热反应牛肉香精。结果表明,发酵12h牛肉酶解物的苦味基本消失,肉香较浓郁,发酵18h其口感、风味均达到最佳;利用发酵牛肉汁制备热反应牛肉香精的工艺参数为:120℃、pH6.5、45min。

关键词：瑞士乳杆菌发酵牛肉热反应香精

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鱼肉风味的研究现状

中国调味品 2003年第12期28卷 17-21页

作者：任仙娥张水华华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

综述了有关新鲜鱼肉风味形成的前驱物质及其产生风味的机理,加工引起的鱼肉风味、变质鱼的不良气味及产生的原因。着重论述了多种鱼香挥发性化合物的作用。

关键词：鱼肉风味前驱物质加工变质鱼香挥发性化合物风味添加剂

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壳聚糖溶液水力空化泡动力学的数值模拟

现代食品科技 2014年第5期30卷 150-155页

作者：黄永春袁媛吴宇任仙娥高海芳广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州545006

本文基于Gilmore空泡动力学模型,采用四阶Rung-Kutta法,对孔板空化器中壳聚糖溶液水力空化泡的动力学特性进行了数值模拟。考察了壳聚糖溶液浓度、溶液温度、孔板下游管道直径、孔板喉部直径、孔板入口压力、出口压力及空化泡初始半径... 详细信息

本文基于Gilmore空泡动力学模型,采用四阶Rung-Kutta法,对孔板空化器中壳聚糖溶液水力空化泡的动力学特性进行了数值模拟。考察了壳聚糖溶液浓度、溶液温度、孔板下游管道直径、孔板喉部直径、孔板入口压力、出口压力及空化泡初始半径对壳聚糖溶液中空化泡运动的影响。模拟结果显示,对单个空泡而言,壳聚糖溶液浓度越高,空化产生的空化效应强度越弱,当浓度达到1%时,Rmax/R0只有8；溶液的温度越高,空化的强度越大,当温度达到60℃时,Rmax/R0达到215；孔板下游管道直径越长,产生空化效应越强,当下游管道直径为100 mm时,Rmax/R0达到335；孔板喉部直径越小,空化效应越显著,当喉部直径为2 mm时,Rmax/R0为290；孔板压力范围为0.1～0.5 MPa之间,入口压力高,出口压力越低,空化效应越好；初始半径较小的空化泡对空化作用的贡献更大,当初始半径为5μm时,Rmax/R0为275。

关键词：壳聚糖水力空化泡动力学数值模拟

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西番莲果汁的研究进展

食品研究与开发 2016年第11期37卷 219-224页

作者：张佳艳任仙娥广西科技大学鹿山学院广西柳州545616 广西科技大学生物与化学工程系广西柳州545006

本文介绍西番莲果汁的种类与生产工艺,并对果汁提取方法、电渗析降酸、澄清方法、稳定性优化等方面进行综述。同时探讨该果汁生产目前存在的问题,旨在为西番莲果汁的商业化生产提供参考。

关键词：西番莲果汁出汁率降酸澄清稳定性

不同商用大豆分离蛋白结构特征和功能性质的比较

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现代食品科技 2016年第9期32卷 107-115页

作者：杨锋刘雪任仙娥黄永春广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室广西高校糖资源加工重点实验室广西柳州545006

本文研究了20个商用大豆分离蛋白样品的结构特征和功能性质,并分析了它们之间的相关性。结果表明,这些样品的平均粒径为16.73~388.27 nm,Zeta电位为-19.90^-32.00 m V,表面疏水性指数为234.63~493.00,暴露巯基、总游离巯基、二硫键含量... 详细信息

本文研究了20个商用大豆分离蛋白样品的结构特征和功能性质,并分析了它们之间的相关性。结果表明,这些样品的平均粒径为16.73~388.27 nm,Zeta电位为-19.90^-32.00 m V,表面疏水性指数为234.63~493.00,暴露巯基、总游离巯基、二硫键含量分别为3.59~11.15μmol/g、4.68~13.37μmol/g和6.02~15.47μmol/g,溶解性为9.64~41.07%,乳化活性指数和乳化稳定性指数分别为14.94~46.10 m2/g和13.61~59.13 min,起泡能力和泡沫稳定性分别为28.97~98.50%和60.41~98.03%,持水和持油性分别为3.50~20.43 g水/g蛋白质和4.08~5.66 g油/g蛋白质,部分样品的结构特征及功能性质之间存在显著差异(p<0.05)。这些样品的功能性质与结构特征之间的相关性分析表明,溶解性和起泡能力与平均粒径和Zeta电位绝对值、乳化活性指数与Zeta电位绝对值、乳化稳定性指数与平均粒径、泡沫稳定性与暴露巯基和总游离巯基含量等存在正相关,乳化活性指数与二硫键含量、起泡能力与总游离巯基含量、持水性与平均粒径等存在负相关。

关键词：大豆分离蛋白结构特征功能性质相关性

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油茶籽粕固态发酵生产菌体蛋白饲料的研究

粮食与饲料工业 2012年第3期 45-47页

作者：任仙娥杨锋林秋梅广西工学院生物与化学工程系广西柳州545006

以油茶籽粕为原料,选用热带假丝酵母∶枯草芽孢杆菌∶黑曲霉=2∶1∶1为供试菌种,对油茶籽粕进行固态发酵生产菌体蛋白饲料。优化的固态发酵工艺条件为:尿素添加量6%,培养基含水量60%,发酵温度37℃,发酵时间4d。油茶籽粕经发酵后,粗蛋白... 详细信息

以油茶籽粕为原料,选用热带假丝酵母∶枯草芽孢杆菌∶黑曲霉=2∶1∶1为供试菌种,对油茶籽粕进行固态发酵生产菌体蛋白饲料。优化的固态发酵工艺条件为:尿素添加量6%,培养基含水量60%,发酵温度37℃,发酵时间4d。油茶籽粕经发酵后,粗蛋白质质量分数由16.96%上升到35.82%,粗纤维质量分数由20.12%下降到10.96%,营养价值得到提高。

关键词：油茶籽粕固态发酵菌体蛋白

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油茶籽粕中糖萜素的提取和制备工艺研究

粮食与饲料工业 2012年第2期 45-47,50页

作者：任仙娥杨锋李荣仟广西工学院生物与化学工程系广西柳州545006

以油茶籽粕为原料,对其糖萜素的提取和制备工艺进行研究。结果表明,采用水提取油茶籽粕中糖萜素的优化工艺为:浸提温度90℃、浸提时间3h、浸提料液比1∶15、浸提次数2次,糖萜素得率为17.3%;采用乙醇提取油茶籽粕中糖萜素的优化工艺为:... 详细信息

以油茶籽粕为原料,对其糖萜素的提取和制备工艺进行研究。结果表明,采用水提取油茶籽粕中糖萜素的优化工艺为:浸提温度90℃、浸提时间3h、浸提料液比1∶15、浸提次数2次,糖萜素得率为17.3%;采用乙醇提取油茶籽粕中糖萜素的优化工艺为:乙醇体积分数60%～70%、浸提温度90℃、浸提时间3h、浸提料液比1∶15、浸提次数2次,糖萜素得率为31.5%。经检测,所制备的糖萜素样品所测指标均符合国家标准。

关键词：油茶籽粕糖萜素水乙醇提取工艺

不同淀粉对大豆分离蛋白流变学及钙促凝胶特性的影响

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中国调味品 2023年第5期48卷 37-43页

作者：雷仪灿任仙娥陶雨广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室广西高校糖资源加工重点实验室广西柳州545000

为探究不同种类淀粉对蛋白质性质的影响,以大豆分离蛋白为原料,分别将大米淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉8种淀粉添加到大豆分离蛋白中,利用流变仪和质构仪来研究不同淀粉对大豆分离蛋... 详细信息

为探究不同种类淀粉对蛋白质性质的影响,以大豆分离蛋白为原料,分别将大米淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉8种淀粉添加到大豆分离蛋白中,利用流变仪和质构仪来研究不同淀粉对大豆分离蛋白流变学性质和钙促凝胶特性的影响。结果表明,添加淀粉能改变大豆分离蛋白的黏度,且不同淀粉形成的复合物黏度不同,其中添加糯米淀粉形成的复合物黏度最高。对于不同淀粉-大豆分离蛋白复合物形成的钙促凝胶,除豌豆淀粉外,其余淀粉的添加均能缩短大豆分离蛋白凝胶成胶时间,降低成胶温度,增加最终G′值,其中添加绿豆淀粉时最终G′值最高。同时,添加8种淀粉均能显著增加大豆分离蛋白凝胶的硬度(P<0.05),其中绿豆淀粉-大豆分离蛋白复合凝胶的硬度最大。此外,添加淀粉也能改变大豆分离蛋白凝胶的黏性、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性,添加不同淀粉其变化不同。该研究为淀粉-大豆蛋白植物基食品的开发提供了理论参考。

关键词：大豆分离蛋白淀粉淀粉-大豆分离蛋白复合物流变学复合凝胶

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