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肉类研究 2022年第9期36卷 13-19页

作者：丛海花耿文豪朱嘉雯杨天逯晓燕常珂欣赵前程苏州农业职业技术学院食品科技学院江苏苏州215008 大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心辽宁大连116023 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

采用添加0、2、4 g/100 mL虾夷扇贝裙边多肽(Patinopecten yessoensis mantle polypeptide,PMP)修饰鲢鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),通过测定修饰前后MP的巯基含量、羰基含量、傅里叶变换红外光谱、紫外吸收光谱及内源荧光... 详细信息

采用添加0、2、4 g/100 mL虾夷扇贝裙边多肽(Patinopecten yessoensis mantle polypeptide,PMP)修饰鲢鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),通过测定修饰前后MP的巯基含量、羰基含量、傅里叶变换红外光谱、紫外吸收光谱及内源荧光光谱,研究PMP对鲢鱼MP结构的影响。结果表明:MP总巯基、活性巯基、羰基含量均随PMP添加量升高而降低;修饰后的MPα-螺旋相对含量无显著变化,但β-折叠相对含量随PMP添加量增加降低,β-转角相对含量随PMP添加量增加而升高,PMP的添加有利于延缓MP的展开,维持MP结构的稳定性;PMP也有效延缓了MP的羰基化。PMP可作为潜在的天然抗氧化剂、低温保护剂和凝胶质构增强剂。

关键词：虾夷扇贝裙边多肽肌原纤维蛋白结构稳定性

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地方高校新工科建设探索——食品科学与工程专业工程教育方法改革与实践

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农产品加工 2020年第19期 102-104,106页

作者：周慧汪秋宽马永生任丹丹何云海丛海花武龙大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023

“新工科建设”是国家为应对新一轮科技革命与产业变革而提出的一项持续深化工程教育改革的重大战略行动。作为地方高校的大连海洋大学食品科学与工程专业,在工程教育的新理念、新结构、新模式等方面,开展地方高校新工科建设的教学方法... 详细信息

“新工科建设”是国家为应对新一轮科技革命与产业变革而提出的一项持续深化工程教育改革的重大战略行动。作为地方高校的大连海洋大学食品科学与工程专业,在工程教育的新理念、新结构、新模式等方面,开展地方高校新工科建设的教学方法改革研究与实践,落实以学生为中心的人才培养理念。

关键词：新工科地方高校工程教育食品科学与工程

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均匀试验法优化褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜的工艺

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食品安全质量检测学报 2019年第8期10卷 2276-2280页

作者：梁雯雯郭建汪秋宽任丹丹袁瑞刘舒杨淯淼丛海花大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 中国水产科学研究院东海研究所上海200090 大连海洋大学中新合作学院大连116023

目的制备褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜幵对其工艺条件迚行优化。方法以褐藻胶(sodium alginate,SA)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为主要原料,甘油为增塑剂制得可食性膜。以溶胶温度、溶胶时间、SA和WPI浓度、钙化时间、钙... 详细信息

目的制备褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜幵对其工艺条件迚行优化。方法以褐藻胶(sodium alginate,SA)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为主要原料,甘油为增塑剂制得可食性膜。以溶胶温度、溶胶时间、SA和WPI浓度、钙化时间、钙离子浓度、甘油浓度、超声时间为因素迚行均匀试验,考察指标为溶胶黏度、膜的厚度、透光率、拉伸强度。结果可食性膜性能受WPI浓度、溶胶温度、溶胶时间、钙化时间、超声时间的影响较大,基本不受SA浓度、钙离子浓度和甘油浓度影响,所确定的最佳配比及工艺条件为:SA浓度1.1%、WPI浓度5.5%、溶胶温度65℃、溶胶时间105 min、钙化时间12 min,钙离子浓度1.1%、甘油浓度3.4%和超声时间30min。结论该工艺条件下制备的褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜性能较好,需迚一步验证SA浓度、钙离子浓度和甘油浓度的影响。

关键词：褐藻胶乳清分离蛋白可食性膜工艺优化均匀试验

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海藻提取物对水培生菜生长、品质及抗氧化能力的影响

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河北渔业 2022年第9期 9-14页

作者：王海英郑志红丛海花陶传涛李振兴王金凤雷惠雯张杰中国水产科学研究院黄海水产研究所/青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266071 大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 廊坊垠良农业开发有限公司河北永清065600 永清县农业农村局河北永清065600 河北省农业农村厅河北石家庄050011

为研究海藻提取液对水培生菜生长发育及品质的影响,用不同稀释倍数的海藻提取液(S-300、S-500、S-800)对水培生菜进行叶面喷施处理,以清水作为对照(CK),测定水培生菜的生长指标及品质指标。结果表明:S-500组水培生菜的株高、茎粗及最大... 详细信息

为研究海藻提取液对水培生菜生长发育及品质的影响,用不同稀释倍数的海藻提取液(S-300、S-500、S-800)对水培生菜进行叶面喷施处理,以清水作为对照(CK),测定水培生菜的生长指标及品质指标。结果表明:S-500组水培生菜的株高、茎粗及最大根长均高于CK组(P>0.05),叶片数目显著高于CK组(P<0.05);根冠比显著高于CK组17.2%(P<0.05);可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、Vc含量及花青素含量分别比CK组高37.2%、27.3%、75.2%和131.1%(P<0.05),硝酸盐含量相比CK组降低19.5%;过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶酶活性分别提高29.3%、20.8%和91.8%;叶绿素和类胡萝卜素含量分别增加136.6%和130.4%。综上,海藻提取液对水培生菜生长发育、品质特征及抗氧化酶活性都有显著的促进作用,稀释500倍的海藻提取液对水培生菜促生长及品质提高效果较佳。

关键词：海藻提取物水培生菜叶绿素抗氧化酶

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