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等梯度高效液相色谱法检测食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的方法研究

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食品研究与开发 2008年第5期29卷 107-110页

作者：刘然万守朋天津市工业微生物研究所天津300462 天津市利民调料有限公司天津300308

建立了等梯度反相高效液相色谱法检测食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的方法。样品用乙腈提取,C18作为固定相,乙腈作为流动相,检测器采用紫外可见光检测器。结果:该方法线性范围为0.15μg/mL～7.5μg/mL,相关系数均为0.999以上(n=7),最低检... 详细信息

建立了等梯度反相高效液相色谱法检测食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的方法。样品用乙腈提取,C18作为固定相,乙腈作为流动相,检测器采用紫外可见光检测器。结果:该方法线性范围为0.15μg/mL～7.5μg/mL,相关系数均为0.999以上(n=7),最低检出限为0.01μg/mL,回收率达到98%～102%。结论:该方法操作简便、快捷、灵敏度高,适用于一般实验室进行食品中苏丹红的检测。

关键词：等梯度高效液相色谱法食品苏丹红

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高维生素E小麦胚芽油涂抹食品的研制

食品研究与开发 2007年第8期28卷 88-90页

作者：刘然万守朋张刚天津市工业微生物研究所天津300221 天津市利民调料酿造集团有限公司天津300251

本文介绍了以小麦胚芽油为原料,生产高VE含量涂抹食品的工艺、配方,及理化、卫生指标。

关键词：小麦胚芽油维生素E(VE) 涂抹食品

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山西老陈醋风味物质组成特征及风味轮分析

食品科学技术学报 2019年第4期37卷 24-34页

作者：郑宇赵翠梅吴亚楠刘静程程石磊万守朋王敏食品营养与安全国家重点实验室/天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心/天津科技大学生物工程学院天津300457 天津市利民调料有限公司天津300308

对6个品牌的山西老陈醋样品挥发性成分、有机酸和氨基酸等主要风味物质进行了分析。应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共鉴定出95种挥发性成分,结合相对气味活度值(ROAV)分析,发现乙酸、苯甲醛、糠醛、2,3-丁二酮和四甲基吡嗪为5... 详细信息

对6个品牌的山西老陈醋样品挥发性成分、有机酸和氨基酸等主要风味物质进行了分析。应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共鉴定出95种挥发性成分,结合相对气味活度值(ROAV)分析,发现乙酸、苯甲醛、糠醛、2,3-丁二酮和四甲基吡嗪为5种主要的特征风味物质,其ROAV值占总体的96.74%。依据味觉强度值(TAV)评价山西老陈醋整体滋味,结果表明:乙酸和乳酸为山西老陈醋的主体酸,其TAV分别占总酸的34.03%和63.80%;谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、组氨酸对整体滋味贡献较大,其TAV分别占总氨基酸的16.88%、21.34%、13.42%和18.37%。风味轮分析发现,酸香和烘烤香是山西老陈醋最主要的2个香味特征,其次为坚果香、奶香和甜香;酸味为主体滋味,苦味、甜味与酸味共同协和互补,并伴有少许鲜味。研究成果可以为山西老陈醋生产企业产品质量控制及工艺优化提供依据。

关键词：山西老陈醋风味物质有机酸氨基酸风味轮

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加强工序管理降低谷维素生产成本

食品研究与开发 1999年第3期20卷 7-9页

作者：万守朋徐少军天津市食品研究所 300381 杭州市粮油化工厂 310008

通过对谷维素生产中的炼油工段和后道提取工段的改进和管理,提高精炼率和吨毛油得率,从降低成本开支和过程损耗,达到为企业增加利润的目的。

关键词：吨毛油得率谷维素精炼率生产成本炼油工段

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苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析

食品与发酵工业 2019年第21期45卷 195-200页

作者：陈菊陈林胡涛张小凤宋佳郑宇石磊万守朋王敏天津科技大学生物工程学院食品营养与安全国家重点实验室天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心天津300457 天津市利民调料有限公司天津300308

该研究对苹果醋饮料生产过程微生物组成及其特性进行分析,确定潜在微生物污染主要来源。采用高通量测序的方法对样品细菌菌群组成进行分析,采用微生物分离纯化的方法对潜在污染微生物特性进行验证。结果表明,苹果原醋絮状沉淀物中含有... 详细信息

该研究对苹果醋饮料生产过程微生物组成及其特性进行分析,确定潜在微生物污染主要来源。采用高通量测序的方法对样品细菌菌群组成进行分析,采用微生物分离纯化的方法对潜在污染微生物特性进行验证。结果表明,苹果原醋絮状沉淀物中含有片球菌属、葡糖醋杆菌属、乳杆菌属、副球菌属、溶杆菌属、水杆菌属6个属的细菌,将其接入苹果醋饮料产品中会导致产品浑浊,并且乳酸浓度增加2.3倍。根据苹果醋饮料生产工艺流程,对11个关键点进行了取样分析,并对耐热微生物进行了纯化鉴定。结果表明,苹果醋饮料生产过程潜在的污染微生物主要包括7个属,共15个种的细菌,苹果醋饮料生产各环节之间连接管道是预防微生物污染的关键位点。研究结果确定了潜在污染微生物的主要来源,有利于企业针对性地加强管理,保障产品质量安全。

关键词：苹果醋果醋饮料污染微生物关键点沉淀

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功能性低聚糖的特性及其生理功能

食品研究与开发 1999年第4期20卷 47-51页

作者：黄圣基万守朋天津市食品研究所 300381

综述功能性低聚糖的定义、特性及生理功能。

关键词：功能性低聚糖双歧杆菌双歧杆茵增殖因子生理功能

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直投式乳酸菌发酵剂的制备

食品研究与开发 2003年第6期24卷 25-26页

作者：奚震刘然万守朋天津工业微生物研究所 300221 天津市利民调料酿造集团有限公司 300251

本文简单概述直投式乳酸菌发酵剂的生产工艺过程,并对其中的一些重点环节和注意事项进行了相应的阐述。

关键词：直投式乳酸菌发酵剂生产工艺酸奶粉末制剂

基于聚类分析的浓缩苹果汁风味品质分析与评价

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食品与发酵工业 2020年第2期46卷 94-101页

作者：柴鹏飞李林洁刘静赵方圆宋佳郑宇石磊万守朋王敏天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心天津科技大学生物工程学院天津300457 国家知识产权局专利局专利审查协作天津中心天津300304 天津市利民调料有限公司天津300308

通过对浓缩苹果汁主要风味物质进行分析,建立其风味品质的客观评价方法,为生产者合理调整工艺提供参考。分别选取风味较好和风味较差的浓缩苹果汁样品,对其挥发性风味物质、有机酸、氨基酸、糖类等主要风味物质进行分析,采用主成分分析... 详细信息

通过对浓缩苹果汁主要风味物质进行分析,建立其风味品质的客观评价方法,为生产者合理调整工艺提供参考。分别选取风味较好和风味较差的浓缩苹果汁样品,对其挥发性风味物质、有机酸、氨基酸、糖类等主要风味物质进行分析,采用主成分分析、因子分析综合打分、聚类分析等方法筛选出能够有效区分不同风味品质浓缩苹果汁样品的主要风味化合物。选取12批次浓缩苹果汁样品,检测样品中39种主要挥发性风味物质、14种主要氨基酸、6种主要有机酸以及4种主要的糖类等风味物质。根据因子分析综合打分结果,从29种组合中,筛选出能够区分浓缩苹果汁风味的5种主要风味物质,分别为天冬氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、果糖和葡萄糖。利用不同年份的8个批次浓缩苹果汁样品对该结果进行了验证,结果表明,这5种风味物质能够有效区分A、B两类浓缩苹果汁。利用筛选出的5种主要风味物质,能够对浓缩苹果汁风味品质进行客观、准确的判别。

关键词：浓缩苹果汁风味物质主成分分析聚类分析风味品质

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百香柿子果醋饮料的研制

食品研究与开发 2018年第12期39卷 87-93页

作者：王从从石磊万守朋曹珊张仁宽郑宇天津市利民调料有限公司天津300308 天津科技大学生物工程学院天津300457

为开发利用柿子资源,利用柿子果醋和百香果果汁开发一种混合果醋饮料。利用柿子果浆为原料进行柿子酒发酵,酒精浓度为12.5%,并且含有(0.85±0.09)mg/mL的总黄酮,优于柿子果汁为原料发酵的柿子酒。利用正交试验方法优化了柿子果醋发酵工... 详细信息

为开发利用柿子资源,利用柿子果醋和百香果果汁开发一种混合果醋饮料。利用柿子果浆为原料进行柿子酒发酵,酒精浓度为12.5%,并且含有(0.85±0.09)mg/mL的总黄酮,优于柿子果汁为原料发酵的柿子酒。利用正交试验方法优化了柿子果醋发酵工艺,最佳接种量为10%,发酵温度30℃,初始乙醇浓度8%,初始酸度为1%。利用响应面法优化该混合果醋饮料配方,最适的配方为:柿子果醋10.5%,白砂糖5.5%,百香果汁7.5%。该方法制得的百香果风味柿子果醋饮料,香味独特,口感酸甜,是一款纯天然的发酵饮料产品。

关键词：柿子醋果醋饮料巴氏醋杆菌百香果响应面