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- 11 篇 中西医结合
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- 1 篇 图书情报与档案管...
1 篇 法学
- 1 篇 法学

主题

22 篇 保鲜
18 篇 抗氧化
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16 篇 多糖
15 篇 鲜切果蔬
11 篇 稳定性
11 篇 壳聚糖
9 篇 研究进展
9 篇 质构
9 篇 肠道菌群
9 篇 乳酸菌
9 篇 抗氧化活性
8 篇 淀粉
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7 篇 微生物
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7 篇 分离
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机构

80 篇 中国海洋大学
75 篇 大连工业大学
70 篇 大连民族大学
46 篇 生物技术与资源利...
45 篇 浙江工商大学
42 篇 上海海洋大学
42 篇 渤海大学
25 篇 国家海洋食品工程...
25 篇 江苏大学
22 篇 大连理工大学
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16 篇 福州大学
15 篇 江南大学
13 篇 上海交通大学
12 篇 山西医科大学
12 篇 北京工商大学
11 篇 云南农业大学
11 篇 哈尔滨商业大学
11 篇 安徽农业大学
11 篇 山东农业大学

作者

46 篇 胡文忠
32 篇 励建荣
17 篇 谢晶
16 篇 杜明
14 篇 孙兴盛
14 篇 李婷婷
14 篇 赵曼如
13 篇 高红豆
13 篇 张兰威
12 篇 毛相朝
12 篇 刘光明
12 篇 马海乐
11 篇 龙娅
11 篇 廖嘉
11 篇 于皎雪
11 篇 冯可
11 篇 薛长湖
11 篇 程景民
11 篇 曹敏杰
10 篇 周丽娟

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苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩的对比实验研究

苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩的对比实验研究

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：秦贯丰原姣姣东莞理工学院化学工程与能源技术学院

本课题使用内置了液体食品冰点下降数据的2.5升的多级智能化冷冻浓缩仪,对苹果汁的冷冻浓缩与真空蒸发浓缩进行了平行对比研究。苹果汁单级浓缩的浓度比为1.8（从10%升至18%）。经过四级冷冻浓缩后,可达到的最高浓度约为50°Bx,维生素C... 详细信息

本课题使用内置了液体食品冰点下降数据的2.5升的多级智能化冷冻浓缩仪,对苹果汁的冷冻浓缩与真空蒸发浓缩进行了平行对比研究。苹果汁单级浓缩的浓度比为1.8（从10%升至18%）。经过四级冷冻浓缩后,可达到的最高浓度约为50°Bx,维生素C保留率为93%,芳香物质保留率为90.5%,色值增加约2.1%。分离出的冰晶中的总溶物含量约为100 ppm,相应地冰晶中溶质损失为0.01%。然而随着冷冻浓缩级次的增加,浓度比和冰分数下降。用真空蒸发浓缩器进行平行研究,VC保持率约为52%,芳香物质保留率为26%,色值增加32%。由此可见,在营养和风味保持方面,冷冻浓缩明显优于蒸发浓缩。

关键词：冷冻浓缩苹果汁蒸发浓缩维生素C 芳香物保留率

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小米ACE抑制肽的制备及其降血压活性研究

小米ACE抑制肽的制备及其降血压活性研究

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：苏盛亿付颖寰大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心

为了获得高活性、高纯度的小米蛋白降血压肽,采用碱性蛋白酶和中性蛋白酶分别酶解小米蛋白,以酶解产物分子质量及ACE抑制率为考核指标,用正交试验对其制备工艺参数进行优化。结果显示,碱性蛋白酶最佳工艺参数为反应pH 8.5,反应温度50℃... 详细信息

为了获得高活性、高纯度的小米蛋白降血压肽,采用碱性蛋白酶和中性蛋白酶分别酶解小米蛋白,以酶解产物分子质量及ACE抑制率为考核指标,用正交试验对其制备工艺参数进行优化。结果显示,碱性蛋白酶最佳工艺参数为反应pH 8.5,反应温度50℃,加酶量7.5%,酶解时间1 h;中性蛋白酶最佳工艺参数为反应pH 7.0,反应温度60℃,加酶量7.5%,酶解时间1 h。将酶解产物用规格为10、5和1 kDa的超滤膜进行超滤,采用液相色谱法测得超滤组分中分子质量在1 kDa以下的小肽对ACE抑制率最高。本研究制备的低分子质量、高活性ACE抑制肽,为小米ACE抑制肽的制备及降血压活性提供了理论参考。

关键词：小米蛋白降血压肽分子量分布液相色谱

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超声波对牡蛎蛋白结构和功能特性的影响

超声波对牡蛎蛋白结构和功能特性的影响

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：吴凡查越张茜徐瑞楠杜明于翠平大连工业大学

本实验研究了超声波（200 W 15 min,200 W 30 min,400 W 15 min,400 W 30 min,600 W 15 min,600 W 30min）对牡蛎蛋白结构和功能特性的影响。超声处理后,牡蛎蛋白的溶解度、持油性、乳化性、起泡性等功能特性显著提升。其中未经处理的... 详细信息

本实验研究了超声波（200 W 15 min,200 W 30 min,400 W 15 min,400 W 30 min,600 W 15 min,600 W 30min）对牡蛎蛋白结构和功能特性的影响。超声处理后,牡蛎蛋白的溶解度、持油性、乳化性、起泡性等功能特性显著提升。其中未经处理的牡蛎蛋白的溶解度为16.06%,在超声作用下（600 W 15 min）其溶解度提升到99.06%。牡蛎蛋白功能特性的改善是因为超声波作用下牡蛎蛋白的二、三、四级结构变化及粒径减小所致。牡蛎蛋白的表面疏水性经超声处理后显著增加,说明超声作用使得牡蛎蛋白内部的疏水基团暴露出来,疏水作用增强;超声处理使牡蛎蛋白的粒径明显减小,这使蛋白表面电荷数增多,静电斥力增强。这些结果可以应用于食品加工中超声参数的确定。

关键词：超声波牡蛎蛋白功能特性蛋白结构食品加工

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红曲霉产莫那可林发酵条件的优化

红曲霉产莫那可林发酵条件的优化

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：李同乐刘秀河颜丽齐鲁工业大学(山东省科学院)

红曲霉属真菌门（Eumycophyta）、子囊菌纲（Ascomycetes）、真子囊菌亚纲（Euascomycetes）、红曲霉属（Monascus）。在我国已有上千年的应用历史,在医药、食品、发酵等产业都有广泛的应用。莫纳可林K是红曲霉主要次级代谢产物之一,具... 详细信息

红曲霉属真菌门（Eumycophyta）、子囊菌纲（Ascomycetes）、真子囊菌亚纲（Euascomycetes）、红曲霉属（Monascus）。在我国已有上千年的应用历史,在医药、食品、发酵等产业都有广泛的应用。莫纳可林K是红曲霉主要次级代谢产物之一,具有降低血液胆固醇含量的作用。功能性红曲米是以大米等为原料,用红曲霉发酵,而成为棕红色或紫红色的米粒。通过单因素试验和正交设计试验研究红曲霉发酵功能性红曲米最适条件。单因素结果表明,初始含水量47.3%,葡萄糖含量5%,蛋白胨含量3%,最适pH 6,变温发酵,发酵周期18 d。选取含水量、碳源、氮源、pH值设计4因素3水平正交试验,结果表明,最佳发酵条件为大米50 g,加水量40 mL,葡萄糖添加量4 g,蛋白胨添加量1 g,培养基pH 5。

关键词：红曲霉功能性红曲米碳源氮源

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碳纳米管固定牛血清蛋白的研究

碳纳米管固定牛血清蛋白的研究

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：关桦楠韩博林龚德状宋岩哈尔滨商业大学食品工程学院

血清蛋白在临床医学中的广泛应用,利用碳纳米管来固定蛋白质,不需对混合溶液进行调整,快捷、简便,还避免了传统固定分离中蛋白质的过度损失。本实验采用修饰后的碳纳米管固定牛血清蛋白,单因素与正交试验构建牛血清蛋白的固定体系。结... 详细信息

血清蛋白在临床医学中的广泛应用,利用碳纳米管来固定蛋白质,不需对混合溶液进行调整,快捷、简便,还避免了传统固定分离中蛋白质的过度损失。本实验采用修饰后的碳纳米管固定牛血清蛋白,单因素与正交试验构建牛血清蛋白的固定体系。结果表明,碳纳米管酸化处理后产生羧基,修饰后的碳纳米管对牛血清蛋白固定的最优工艺组合为:碳纳米管添加量0.02 g,固定化温度4℃,固定化时间60 min。在该条件下的平均固定量为40.81 mg/g。碳纳米管能有效的固定牛血清蛋白,其具有的生物快速固定化特点,在固定化酶、生物分离、食品工业等诸多领域有着广泛的应用前景。

关键词：碳纳米管牛血清蛋白固定化最优工艺

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超声工作模式对酿酒酵母生长代谢产物的影响

超声工作模式对酿酒酵母生长代谢产物的影响

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：张兆丽王洋代春华熊锋刑政何荣海马海乐江苏大学食品与生物工程学院

为了探讨不同超声波工作模式对酵母生长和产量的影响。以酿酒酵母为研究对象,系统研究了超声模式对酿酒酵母生长速率、死亡率、以及酒精、β-苯乙醇及各类挥发性代谢产物产量的影响。结果表明,超声波定频（FF）模式与扫频超声（SF）模... 详细信息

为了探讨不同超声波工作模式对酵母生长和产量的影响。以酿酒酵母为研究对象,系统研究了超声模式对酿酒酵母生长速率、死亡率、以及酒精、β-苯乙醇及各类挥发性代谢产物产量的影响。结果表明,超声波定频（FF）模式与扫频超声（SF）模式均有助于酿酒酵母的生长,FF模式对酿酒酵母发酵的影响优于SF模式。在定频超声28 kHz频率,发酵时间为40 h下,发酵液中乙醇含量增加至12.05%（V/V）,β-苯乙醇含量达到最高。随着超声频率增加,当频率≥33 kHz时,超声对酿酒酵母的生长的促进作用降低,其细胞死亡率升高。GC-MS分析表明,FF模式可以不同程度地提高发酵液中醇类和酯类的含量。

关键词：超声频率工作模式酿酒酵母生长乙醇浓度

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卵白蛋白/羧甲基纤维素复合胶体颗粒制备及其稳定特性研究

卵白蛋白/羧甲基纤维素复合胶体颗粒制备及其稳定特性研究

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：牛付阁寇梦璇张秋萍潘伟春浙江工商大学食品与生物工程学院

本研究利用复合凝聚法和热诱导协同制备了稳定卵白蛋白/羧甲基纤维素复合胶体颗粒,并对复合胶体颗粒的尺寸、宏观形貌、分维数(d)和稳定性进行了分析。结果显示:随着加热温度的增加,复合颗粒的d值增加,R/R值减小,在90℃时R/R值为0.62远... 详细信息

本研究利用复合凝聚法和热诱导协同制备了稳定卵白蛋白/羧甲基纤维素复合胶体颗粒,并对复合胶体颗粒的尺寸、宏观形貌、分维数(d)和稳定性进行了分析。结果显示:随着加热温度的增加,复合颗粒的d值增加,R/R值减小,在90℃时R/R值为0.62远小于0.775,结合TEM结果说明加热促进了蛋白质和多糖的相互作用,使得颗粒粒径和密度均增加,形成了具有核壳结构的球状胶束。疏水作用、氢键和离子键是稳定复合颗粒的主要作用力,复合颗粒对盐离子,pH值和储藏显示出较好的稳定性,放置三个月不发生聚集,有望作为脂溶性药物的载体。

关键词：卵白蛋白羧甲基纤维素复合胶体颗粒稳定性

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乳蛋白对豆乳凝胶的物性学特征及其感官品质的影响

乳蛋白对豆乳凝胶的物性学特征及其感官品质的影响

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：庞志花徐若琳刘新旗北京工商大学食品学院

本文研究了乳清分离蛋白（WP1）、酪蛋白酸钠（NaCn）、乳蛋白浓缩物（MPC）对豆乳凝胶的物性特征、微观结构及其感官品质的影响。结果显示,WPI可以显著提高豆乳凝胶的持水力和硬度,其中WPI和NaCn对硬度的影响随浓度增加而增强;摩擦学... 详细信息

本文研究了乳清分离蛋白（WP1）、酪蛋白酸钠（NaCn）、乳蛋白浓缩物（MPC）对豆乳凝胶的物性特征、微观结构及其感官品质的影响。结果显示,WPI可以显著提高豆乳凝胶的持水力和硬度,其中WPI和NaCn对硬度的影响随浓度增加而增强;摩擦学结果显示,较低添加量的乳蛋白可降低混合区的摩擦系数,增强凝胶的润滑性,而高添加量的乳蛋白会导致凝胶太硬,润滑性下降。三种乳蛋白对豆乳凝胶粒径的影响表现为WPI＞MPC＞NaCn,随着添加比例的升高,凝胶的大颗粒占比会显著升高,且其微观结构会发生显著变化。感官结果表明MPC、NaCn、WPI在感官上均可以显著提高豆乳酸奶的粘稠度,同时MPC、NaCn在感官上会显著增加豆乳酸奶的颗粒感。

关键词：豆乳凝胶乳蛋白物性特征感官品质

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离子交换层析和凝胶层析结合法纯化钝顶螺旋藻中的藻蓝蛋白

离子交换层析和凝胶层析结合法纯化钝顶螺旋藻中的藻蓝蛋白

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：张亚旗赵雪曾荣急李桂玲李健集美大学食品与生物工程学院

对钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)中藻蓝蛋白的提取和纯化方法进行了改进。用0.02M PBS溶解螺旋藻藻粉,800r/min搅拌溶胀5h,获得藻蓝蛋白(Phycocyanin)粗提液。依次进行两步盐析获得粗蛋白提取液,粗蛋白提取液再经过DEAE Sepharose F... 详细信息

对钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)中藻蓝蛋白的提取和纯化方法进行了改进。用0.02M PBS溶解螺旋藻藻粉,800r/min搅拌溶胀5h,获得藻蓝蛋白(Phycocyanin)粗提液。依次进行两步盐析获得粗蛋白提取液,粗蛋白提取液再经过DEAE Sepharose FF离子交换层析和Superdex 200凝胶层析对其进行纯化,纯度达到4.17。纯化后的PC在12%十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)中得到两条带,分别是α和β两个亚基,分子质量分别为21.4 ku和17.0 ku。结果表明,通过上述分离纯化过程得到了较高电泳纯度的藻蓝蛋白。

关键词：钝顶螺旋藻藻蓝蛋白高纯度离子交换层析凝胶层析

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气调处理对甜樱桃生理品质及其关键酶基因表达的影响

气调处理对甜樱桃生理品质及其关键酶基因表达的影响

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：司琦胡文忠姜爱丽张艳慧孙小渊大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室(大连民族大学)

本研究以甜樱桃（Prunus avium L.）品种"砂蜜豆"为样品,通过在气调（CA,controlled atmosphere）和普通冷藏（CK）对甜樱桃进行保鲜贮藏,研究气调处理方式对甜樱桃冷藏期、贮后货架期中果实生理品质及影响其生理品质的关键酶活基因表... 详细信息

本研究以甜樱桃（Prunus avium L.）品种"砂蜜豆"为样品,通过在气调（CA,controlled atmosphere）和普通冷藏（CK）对甜樱桃进行保鲜贮藏,研究气调处理方式对甜樱桃冷藏期、贮后货架期中果实生理品质及影响其生理品质的关键酶活基因表达量的影响。结果表明,与CK相比,CA能有效地减少果实腐烂和褐变,减慢呼吸强度上升的速率,保持果实硬度和颜色,气调处理使苯丙烷代谢关键酶PAL、4CL和活性氧关键酶CAT、POD活性增强,相关酶基因表达量也增加。同时,在贮后货架期中,气调处理同样对甜樱桃货架期的生理品质起到了延缓作用。

关键词：气调甜樱桃生理品质基因表达

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