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609 篇 工学
- 476 篇 食品科学与工程（可...
- 95 篇 轻工技术与工程
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- 7 篇 材料科学与工程（可...
- 5 篇 机械工程
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- 1 篇 农业工程
- 1 篇 环境科学与工程（可...
75 篇 理学
- 55 篇 化学
- 12 篇 物理学
- 8 篇 生物学
- 2 篇 生态学
41 篇 医学
- 20 篇 公共卫生与预防医...
- 11 篇 中西医结合
- 6 篇 临床医学
- 4 篇 药学(可授医学、理...
33 篇 农学
- 20 篇 农业资源与环境
- 10 篇 园艺学
- 2 篇 作物学
- 1 篇 植物保护
15 篇 经济学
- 15 篇 应用经济学
2 篇 管理学
- 1 篇 工商管理
- 1 篇 图书情报与档案管...
1 篇 法学
- 1 篇 法学

主题

22 篇 保鲜
18 篇 抗氧化
17 篇 品质
16 篇 多糖
15 篇 鲜切果蔬
11 篇 稳定性
11 篇 壳聚糖
9 篇 研究进展
9 篇 质构
9 篇 肠道菌群
9 篇 乳酸菌
9 篇 抗氧化活性
8 篇 淀粉
8 篇 微观结构
8 篇 分离纯化
7 篇 理化性质
7 篇 微生物
7 篇 纯化
7 篇 分离
7 篇 蛋白质

机构

80 篇 中国海洋大学
75 篇 大连工业大学
70 篇 大连民族大学
46 篇 生物技术与资源利...
45 篇 浙江工商大学
42 篇 上海海洋大学
42 篇 渤海大学
25 篇 国家海洋食品工程...
25 篇 江苏大学
22 篇 大连理工大学
16 篇 集美大学
16 篇 福州大学
15 篇 江南大学
13 篇 上海交通大学
12 篇 山西医科大学
12 篇 北京工商大学
11 篇 云南农业大学
11 篇 哈尔滨商业大学
11 篇 安徽农业大学
11 篇 山东农业大学

作者

46 篇 胡文忠
32 篇 励建荣
17 篇 谢晶
16 篇 杜明
14 篇 孙兴盛
14 篇 李婷婷
14 篇 赵曼如
13 篇 高红豆
13 篇 张兰威
12 篇 毛相朝
12 篇 刘光明
12 篇 马海乐
11 篇 龙娅
11 篇 廖嘉
11 篇 于皎雪
11 篇 冯可
11 篇 薛长湖
11 篇 程景民
11 篇 曹敏杰
10 篇 周丽娟

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微波预处理对苹果汁褐变及品质的影响

微波预处理对苹果汁褐变及品质的影响

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：张婷婷蒲云峰刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江大学馥莉食品研究院

本论文以新鲜苹果为原料,以传统热灭酶工艺为对照,测定苹果汁褐变指数、总酚、多酚氧化酶活性、可溶性醌、pH、抗坏血酸含量以及抗氧化性等指标,采用高效液相色谱测定果汁中酚类化合物的含量,并利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察... 详细信息

本论文以新鲜苹果为原料,以传统热灭酶工艺为对照,测定苹果汁褐变指数、总酚、多酚氧化酶活性、可溶性醌、pH、抗坏血酸含量以及抗氧化性等指标,采用高效液相色谱测定果汁中酚类化合物的含量,并利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察果肉微观结构,研究微波预处理对果汁褐变及品质的影响。研究结果表明,微波功率800w,处理时间140s能够显著抑制果汁褐变、降低多酚氧化酶酶活,提高苹果汁总酚含量、抗氧化能力以及稳定性（P＜0.05）,是一种有潜力的苹果汁加工方式。

关键词：苹果汁微波多酚氧化酶褐变稳定性

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大豆富脂蛋白提取及功能性研究

大豆富脂蛋白提取及功能性研究

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：孟妍朱秀清卞晶晶王尚杰石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室

本研究以低温冷榨大豆饼为原料,采用单因素实验及正交实验的方法对大豆富脂蛋白的提取工艺进行优化,并对获得蛋白产品进行功能性评价。结果表明:大豆富脂蛋白最佳的提取工艺:pH值为9,料液比为1:10,提取时间为50min,酸沉pH为4.5,提取率76... 详细信息

本研究以低温冷榨大豆饼为原料,采用单因素实验及正交实验的方法对大豆富脂蛋白的提取工艺进行优化,并对获得蛋白产品进行功能性评价。结果表明:大豆富脂蛋白最佳的提取工艺:pH值为9,料液比为1:10,提取时间为50min,酸沉pH为4.5,提取率76.92%;在最佳的提取工艺下制得的成品:脂肪为3.45%、灰分为1.98%、蛋白质为88.55%,NSI值为91%;功能性研究结果为:持水性为6.58 mL/g、吸油性为2.8 mL/g、乳化性和乳化稳定性分别为45.4%和80.1%、起泡性和泡沫稳定性分别为80.9%和90.1%,为冷榨豆饼的高值化加工提供理论支撑。

关键词：大豆饼富脂蛋白碱溶酸沉功能特性

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高压均质处理对白芸豆多糖结构的影响

高压均质处理对白芸豆多糖结构的影响

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：孟金霞李安琪黄晓君聂少平南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

目的:研究经高压均质处理的白芸豆的基本成分以及结构的变化。方法:采用水提醇沉的方法提取白芸豆多糖,在不同均质压力条件下处理白芸豆多糖,并比较处理前后多糖相关理化性质的变化。苯酚-硫酸法检测糖含量;咔唑-硫酸法检测糖醛酸含量,... 详细信息

目的:研究经高压均质处理的白芸豆的基本成分以及结构的变化。方法:采用水提醇沉的方法提取白芸豆多糖,在不同均质压力条件下处理白芸豆多糖,并比较处理前后多糖相关理化性质的变化。苯酚-硫酸法检测糖含量;咔唑-硫酸法检测糖醛酸含量,考马斯亮蓝法检测蛋白质含量。通过红外光谱法检测高压均质处理前后白芸豆多糖的官能团变化。扫描电镜可以观察高压均质处理前后白芸豆多糖的结构变化。结果:高压均质处理前后白芸豆多糖的糖含量、糖醛酸和蛋白质含量均无显著性变化;高压均质处理对其分子量和多糖结构也无显著影响。结论:高压均质不能改变芸豆多糖的基本成分和结构。

关键词：结构变化白豆类多糖高压均质法

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运用分散液-液微萃技术快速处理、测定醋中四甲基吡嗪

运用分散液-液微萃技术快速处理、测定醋中四甲基吡嗪

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：武建海徐献兵大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心大连工业大学

四甲基吡嗪(TMP)的含量是评价醋品质的重要生物活性参数之一。分散液-液微萃取(DLLME)(优化得到的萃取时间为5 min)首次用于食检测醋样品中TMP的前处。其检测手段是高效液相色谱法。DLLME样品前处理技术可替代固相萃取(SPE)或固相微萃取... 详细信息

四甲基吡嗪(TMP)的含量是评价醋品质的重要生物活性参数之一。分散液-液微萃取(DLLME)(优化得到的萃取时间为5 min)首次用于食检测醋样品中TMP的前处。其检测手段是高效液相色谱法。DLLME样品前处理技术可替代固相萃取(SPE)或固相微萃取(SPME)。采用DLLME预处理技术和高效液相色谱技术,其检测线(LOD)为0.001 mg/L,定量限(LOQ)为0.005 mg/L,具有很高的高灵敏度。本方法在0.050～80.000 mg/L范围内具有良好的线性,具良好的系数性(R>0.999)。此外,本方法的回收率为97.97%～105.24%。因此,DLLME的前处理技术结合高效液相色谱技术检测醋中TMP是一种高灵敏度、值得发展的方法。

关键词：四甲基吡嗪分散液-液微萃取醋高效液相色谱

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海藻渣干地膜的特性研究

海藻渣干地膜的特性研究

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：邱洁赵芸王晓瞳许加超高昕付晓婷中国海洋大学食品科学与工程学院

以海藻酸钠生产过程中产生的废渣为原料,通过脱气、铺膜、交联及烘干等工艺过程,制备了一种厚度约为0.03mm的全生物降解地膜,分析该膜的机械特性为拉仲强度15.87MPa,断裂仲长率8.22%,物理特性为水蒸气透过率1.454×10 g·m/m·h·Pa,吸... 详细信息

以海藻酸钠生产过程中产生的废渣为原料,通过脱气、铺膜、交联及烘干等工艺过程,制备了一种厚度约为0.03mm的全生物降解地膜,分析该膜的机械特性为拉仲强度15.87MPa,断裂仲长率8.22%,物理特性为水蒸气透过率1.454×10 g·m/m·h·Pa,吸水率160%,透光率最大为7.556%,并与海藻酸钠干地膜、全海带干地膜做了系列对比。结果表明,海藻酸钠干地膜的表面最为光滑平整,海藻渣干地膜与全海带干地膜表面虽不平整,但从截面图中可明显看出二者内部结构之间有较好的连接。另外,通过对机械特性和物理特性的对比发现,海藻酸钠干地膜和全海带干地膜的性能有优有劣,海藻渣干地膜的总体性能在三者当中是最好的。

关键词：海藻渣全生物降解丙三醇地膜交联

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提取方法和加工条件对橙皮多糖乳化特性的影响研究

提取方法和加工条件对橙皮多糖乳化特性的影响研究

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：李梦圆刘咏王军辉合肥工业大学食品科学与工程学院

以废弃橙皮为原料,采用先热水提取(HBOP),再螯合剂提取(CHOP),最后稀碱(DAOP)和浓碱提取(CHOP)的顺序提取法得到四个橙皮多糖组分,并与酸提(AEOP)和酶提(EEOP)获得的橙皮多糖乳化特性进行比较。分别测定不同条件下(多糖浓度、pH、Ca和温... 详细信息

以废弃橙皮为原料,采用先热水提取(HBOP),再螯合剂提取(CHOP),最后稀碱(DAOP)和浓碱提取(CHOP)的顺序提取法得到四个橙皮多糖组分,并与酸提(AEOP)和酶提(EEOP)获得的橙皮多糖乳化特性进行比较。分别测定不同条件下(多糖浓度、pH、Ca和温度)橙皮多糖乳化液的Zeta电位、乳化颗粒平均粒径(d)、絮凝指数、乳化活性和乳化稳定性。在不同多糖浓度、pH和温度的条件下,CHOP表现出最高的Zeta电位和乳化活性,DAOP表现出最大的d,HBOP具有最低的絮凝指数。随着Ca浓度增加,橙皮多糖的Zeta电位、粒径和乳化温度性均减小,仅AEOP和EEOP的乳化活性增加。Ca对橙皮多糖的乳化特性影响较大。不同的提取方法对橙皮多糖的乳化特性产生了一定的影响。

关键词：橙皮多糖不同提取方法加工条件乳化活性乳化稳定性

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海藻糖对面团流变学特性和馒头品质的影响

海藻糖对面团流变学特性和馒头品质的影响

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：夏传礼刘芳慧汪名春安徽农业大学食品科学与工程系安徽省农产品加工工程实验室

以小麦面粉和海藻糖（添加量为0%,1%,3%,5%,7%,9%）为研究对象,利用Mixolab混合试验仪、质构仪和智能白度仪探究海藻糖对面团流变学特性和馒头品质的影响,为海藻糖在馒头中的应用提供理论依据。研究结果表明:随着海藻糖添加量的增加,面... 详细信息

以小麦面粉和海藻糖（添加量为0%,1%,3%,5%,7%,9%）为研究对象,利用Mixolab混合试验仪、质构仪和智能白度仪探究海藻糖对面团流变学特性和馒头品质的影响,为海藻糖在馒头中的应用提供理论依据。研究结果表明:随着海藻糖添加量的增加,面团的形成时间和稳定时间均增加,混合粉的吸水率下降;糊化能力下降,回生值减小。此外,随海藻糖含量的增加,馒头的硬度下降,咀嚼性变差,但弹性和回复性变化不显著;同时亮度增加,黄绿值增大,并且馒头的比容随海藻糖添加量的增加有缓慢增长的趋势。馒头在4℃冷藏的结果表明:相同储藏时间内,馒头的硬度随海藻糖添加量的增加而逐渐下降,说明馒头的老化程度受到抑制。

关键词：海藻糖面团馒头流变学品质

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HPMC和GOD对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响

HPMC和GOD对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：杜翠蔡勇建黄丽华赵强忠华南理工大学食品科学与工程学院

将一定量羟丙基甲基纤维素（hydroxypropyl methyl cellulose,HPMC）和葡萄糖氧化酶（glucose oxidase,GOD）分别加至自制冷冻面团中,探究其对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响。随着HPMC或GOD添加量的增加,冷冻面团弹性模量（G′）及面... 详细信息

将一定量羟丙基甲基纤维素（hydroxypropyl methyl cellulose,HPMC）和葡萄糖氧化酶（glucose oxidase,GOD）分别加至自制冷冻面团中,探究其对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响。随着HPMC或GOD添加量的增加,冷冻面团弹性模量（G′）及面包比容、弹性、回复性和感官评分先升高后降低,面包硬度、咀嚼性先减小后增大,HPMC、GOD添加量分别为0.06%、15 ppm时达到峰值,说明适量添加HPMC或GOD能提高冷冻面团弹性,改善冷冻面团及其烘烤面包品质。冷冻储藏期间,添加HPMC或GOD的冷冻面团及其烘烤面包品质变化幅度较小,其中HPMC变化幅度最小,说明HPMC和GOD还可以维持冷冻面团的贮藏品质,HPMC的作用效果更好。

关键词：羟丙基甲基纤维素（HPMC）葡萄糖氧化酶（GOD）冷冻面团面包品质

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副溶血性弧菌在体外消化系统环境中致病机制的研究

副溶血性弧菌在体外消化系统环境中致病机制的研究

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：王扬眉刘海泉赵勇潘迎捷上海海洋大学食品学院上海市水产品加工与保鲜工程技术研究中心农业部水产品储存与保存质量安全风险评估实验室(上海) 上海海洋大学食品热加工技术工程研究中心

副溶血性弧菌为革兰氏阴性菌,是海产品中广泛存在的一种食源性致病菌。食用副溶血性弧菌污染后的食品可引起呕吐、腹泻等肠炎症状。了解副溶血性弧菌在人体胃肠道中存活适应机制,有助于揭示其导致人体患病的原因,为从源头上遏制感病风... 详细信息

副溶血性弧菌为革兰氏阴性菌,是海产品中广泛存在的一种食源性致病菌。食用副溶血性弧菌污染后的食品可引起呕吐、腹泻等肠炎症状。了解副溶血性弧菌在人体胃肠道中存活适应机制,有助于揭示其导致人体患病的原因,为从源头上遏制感病风险提供支撑。目的:为分析副溶血性弧菌在体外模拟消化系统中的存活异质性。选择不同分离来源、不同致病力的tdh

关键词：副溶血性弧菌模拟消化存活率

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羟基自由基氧化体系对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白结构的影响

羟基自由基氧化体系对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白结构的影响

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中国食品科学技术学会第十五届年会

作者：宦海珍朱文慧步营李学鹏励建荣渤海大学食品科学与工程学院

采用不同浓度羟自由基氧化体系对秘鲁鱿鱼肌肉进行模拟氧化,将秘鲁鱿鱼肌肉氧化24 h后,提取肌原纤维蛋白,研究羟基自由基氧化对秘鲁鱿鱼蛋白结构的影响。结果显示:随着氧化浓度的增加,肌原纤维蛋白的羰基含量、表面疏水性、二聚酪氨酸... 详细信息

采用不同浓度羟自由基氧化体系对秘鲁鱿鱼肌肉进行模拟氧化,将秘鲁鱿鱼肌肉氧化24 h后,提取肌原纤维蛋白,研究羟基自由基氧化对秘鲁鱿鱼蛋白结构的影响。结果显示:随着氧化浓度的增加,肌原纤维蛋白的羰基含量、表面疏水性、二聚酪氨酸含量极显著增加（P＜0.01）,总巯基含量极显著下降（P＜0.01）,内源荧光强度下降,最大吸收峰发生红移。由电泳图谱可知,氧化过程中不仅发生了交联还发生了降解。拉曼图谱显示,在1.0～50.0 mmol/L浓度范围内,随着H2O2浓度的增加,其α-螺旋含量降低,而β-折叠、β-转角和无规则卷曲含量增加。综上所述,在羟基自由基氧化体系中,秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白发生氧化,导致其结构发生变化。

关键词：羟基自由基秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白蛋白氧化蛋白结构

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