褪黑素及2,4-表油菜素内酯复合处理对阳光玫瑰葡萄采后果实软化的影响
作者单位：中南林业科技大学食品科学与工程学院 稻谷及副产物深加工国家工程实验室
会议名称：《中国食品科学技术学会第二十届年会》
会议日期：2023年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：为探究褪黑素及2、4-表油菜素内酯复合处理对葡萄果实软化的影响,以阳光玫瑰为试材,采用对照(CK)、褪黑素(200μmol/L)、2、4-表油菜素内酯(5μmol/L)及两者复合处理对葡萄进行浸泡25 min处理,于(4±0.5)℃冷藏条件下研究阳光玫瑰葡萄果实软化的情况。结果表明,褪黑素、2,4-表油菜素内酯和褪黑素与两者复合处理都能显著保持果实硬度、可溶性固形物、总酸含量处于较高水平,同时能有效延缓果胶甲酯酶活性(PME)、多聚半乳糖醛酸酶活性(PG)、半乳糖甘酶活性(β-Gal)和纤维素酶活性(Cx)的上升,抑制果实原果胶水解、可溶性果胶积累、纤维素含量减少,其中复合处理组在贮藏后期有更好的效果。结论:采后褪黑素与2,4-表油菜素内酯复合处理可通过调节阳光玫瑰葡萄细胞壁代谢有效延缓葡萄果实软化现象,保持果实采后贮藏品质。