部分碾减青稞和全谷物青稞的对比:对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的血糖调节和肠道微生物的有益作用
作者单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬工程技术研究中心 中国农业大学国家粮食产业(青稞深加工)技术创新中心 中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白质与粮食加工重点实验室
会议名称：《中国食品科学技术学会第十九届年会》
会议日期：2022年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学]
关 键 词：青稞 全谷物 部分碾减谷物 高脂饮食 糖代谢 肠道菌群
摘 要：目前已知全谷物青稞(Hordeum vulgare L.)具有降糖作用,但部分碾减的青稞是否能改善葡萄糖代谢尚不清楚。本研究旨在比较部分碾减(10%)青稞(PHB)和全谷物青稞(WHB)干预对高脂饮食诱导的肥胖小鼠葡萄糖代谢和肠道菌群的差异。结果表明,PHB和WHB干预均能显著改善小鼠糖耐量受损、减少脂肪组织和肝组织的脂肪堆积以及修复肠道屏障受损。PHB和WHB均改善了小鼠肠道菌群紊乱,使得乳酸杆菌、双歧杆菌、Ileibacterium和norank_utibaculaceae等有益菌的丰度增加。Spearman相关分析显示,双歧杆菌的丰度与血糖曲线下面积呈负相关。综上所述本结果为部分碾减青稞改善小鼠肠道菌群和糖耐量受损提供了证据,也证明了即使青稞进行适度碾减,其降糖作用也几乎没有损失。