消费者食品标签使用行为及影响因素分析
作者单位：山西医科大学
会议名称：《中国食品科学技术学会第十八届年会》
会议日期：2022年
学科分类：0402[教育学-心理学(可授教育学、理学学位）] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 040203[教育学-应用心理学] 04[教育学] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：目的:消费者在购买各种食品时,获取食品相关信息的最重要途径是食品标签,而公众想要买得放心、吃得安心,对食品标签使用行为的认知必不可少。本研究为了解消费者对食品标签使用行为的认知情况及其影响因素,为规范食品标签的使用,引导消费者合理选择食品,促进公众健康的改善以及保障食品质量提供参考依据。方法:于2021年1月-2021年3月,采用多阶段分层随机抽样方法,将全国分为华北、东北、华南、西北、华东、华中、西南7个区域,并在每个区域随机抽取10个县（或区、县级市等）确定调查对象进行问卷调查,对获取的数据运用SPSS 25.0进行单因素和多因素分析。结果:1)公众对食品标签使用行为的认知程度较高。调查结果显示,认知度最高的是散装食品需在外包装上标明食品的生产经营名称、地址、生产时间、保质期、食品添加剂不可超范围使用,其次为食品包装中应明确标明所使用的食品添加剂、食品添加剂不得以掩盖腐败变质或伪造为目的,均为80%以上,最低的为食品经营者工作者必须公开加工过程,公示食品原料来源,及检验检疫等信息、即时限销售模式的食品没有必要使用食品添加剂,均为70%左右。2)公众对食品标签上的信息信任度低。调查结果显示:仅有39%的被调查者相信食品标签上的信息,大胆购买。3)统计分析结果显示,年龄、文化程度、常住地、职业类型、家庭人均月收入是影响消费者食品标签使用行为的重要因素。结论:政府应建立有效的信息传递机制,对食品标签标示的专项检查工作做到透明化,提高消费者对食品标签的信任度,并采取针对性措施全面提高消费者食品标签使用行为的认知度。