抗耐药性弗氏柠檬酸杆菌乳酸菌的筛选及抑菌机制研究
作者单位：渤海大学食品科学与工程学院 山东美佳集团有限公司 蓬莱京鲁渔业有限公司 浙江兴业集团有限公司
会议名称：《中国食品科学技术学会第十八届年会》
会议日期：2022年
学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
关 键 词：耐药性弗氏柠檬酸杆菌 乳酸菌 细菌素 筛选与鉴定 抗菌机制
摘 要：药性弗氏柠檬酸杆菌（Citrobacter freundii,***）是水产品中重要的食源性致病菌。本文采用牛津杯打孔法筛选对耐药性***具有抑制活性的产细菌素乳酸菌,通过测定细菌素粗提物、细菌素粗提物和头孢他啶共同作用对耐药性***细胞膜通透性、胞外蛋白、细胞结构等的影响,探究乳酸菌对耐药性***的抑菌机制。结果表明:产细菌素乳酸菌AJG1-4对耐药性***的抑菌直径达（20.12±0.75） mm,通过生理生化和16S rDNA测序分析被鉴定为植物乳杆菌。植物乳杆菌AJG1-4细菌素粗提物、植物乳杆菌AJG1-4植细菌素粗提物和头孢他啶共同处理耐药性***后导致其胞外蛋白含量分别增加15.58%,19.05%;电导率分别增加31.73%,34.51%;紫外吸收物质含量分别增加35%,37.22%。经扫描电镜观察,经植物乳杆菌AJG1-4细菌素粗提物处理后的耐药性***细胞膜出现褶皱,并有溶解现象,细胞完整性完全丧失,细胞整体结构坍塌。因此,植物乳杆菌AJG1-4细菌素粗提物是通过破坏其细胞膜的完整性发挥抗菌作用,且提高了耐药性***对头孢他啶的敏感性。