居民对全谷物知信行现状调查与分析
作者单位：山西医科大学管理学院
会议名称：《中国食品科学技术学会第十七届年会》
会议日期：2020年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：目的:全谷物食物对人体的健康有利,而在世界范围内都存在全谷物食物摄入不足的问题。为了促进居民全谷物消费量的增加提供依据,了解分析居民对全谷物的知信行现状是非常必要的。方法:采用多阶段分层随机抽样方法对2 470名受访者进行调查。结果:消费者对全谷物知识的知晓率、态度和行为得分普遍较低;多元线性回归分析结果显示,地区、受教育程度是全谷物认知的主要影响因素;年龄、性别是居民对全谷物态度的影响因素;是否患有慢性病是全谷物消费行为的行为影响因素。讨论:居民对全谷物的KAP水平整体较差,今后加强对全人群全谷物知识的宣传教育,重点关注学历低的、男性、年龄较小的及健康的人群,从而提高人群的全谷物消费量。