大麦功能成分预防慢性病协同进化及其分子机制
作者单位：云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所 中国农业科学院作物科学研究所
会议名称：《2019年中国作物学会学术年会》
会议日期：2019年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：大麦是饲草饲料、酒业原料、功能食品、健康粮食、观赏编织和中药材六位一体综合利用最高的禾谷类作物。首先,大麦苗粉是人类细胞营养与排毒最佳的功能食品;以大麦苗粉为主首次建立了功能食品作物学科,在Science及BMJ发表了5篇e Letters:(1)大麦苗粉在1900-2300米的高海拔区秋-冬-春生长发育累积200多种酶、干旱多风的阳光晒制或活体加工成超细粉,而精米(小麦精面)+大麦苗粉是现代人最健康的主要膳食指南。(2)高海拔干旱霜冻等极端环境下显著提升预防13种慢性病的大麦苗粉中γ-氨基丁酸含量;我们培育的31个品种大麦苗粉GABA平均含量271.3mg/100g。(3)基于40件中国授权发明专利,研制出植物活体常温干燥粉碎机,将大麦鲜苗在3分钟内50℃以下加工成超细粉和营养水,其成本为冻干工艺的1/10和普通加工的1/2;这种国际首创设备大幅度提高功能食品细胞内钾的摄取效率。尽管全球181个国家99.2%成年人每天钠2克,我们提出持续规律性主食+大麦苗粉是现代人最健康的饮食指南,有助于实现WHO每天低钠(3.5 g)罕见的目标。(4)全球精米生产及消费核心区的人类糖尿病爆发,大麦苗粉30多种功能成分防治20多种慢性病功效显著。目前,研制推广云功牌大麦苗粉系列功能食品市场前景广阔。其次,大麦籽粒是功能成分含量最高(高β-葡聚糖的低GI)和抗氧化能力最强的禾谷类作物。大麦在人类从非洲向亚洲、后来向欧亚大陆迁移的粮食结构中发挥着重要作用,促进了人类文明及其慢性病协同进化关系。大麦籽粒、苗粉及其提取物富含30种功能成分防治20多种人类慢性病功效显著与人类食物结构的协同进化密切相关;大麦是许多发达国家的主要作物。在Oxidative Medicine and Cellular Longevity上首次报道了大麦苗粉具有改善睡眠、降血糖、调节血压、增强免疫力、保护肝脏、排毒去痘养颜、抗抑郁症、改善胃肠功能、抗癌、消炎、抗氧化、降脂、抗痛风、降尿酸、防缺氧、防心血管病、抗疲劳、防便秘、减轻皮炎、补钙、益智等;论文揭示了大麦苗粉防治人类20多种慢性病功效显著,主要归结于GABA、黄酮、SOD、K-Ca、维生素和色氨酸分子机制。国内外研究进展研究提出大麦籽粒防治20多种人类慢性病功效显著的β-葡聚糖、多酚、阿拉伯木聚糖、植物甾醇、生育酚和抗性淀粉共6大功能成分及其分子机制;这些结果支持了大麦籽粒及其苗粉是促进古巴比伦和古埃及文明的最佳功能食品,并进一步揭示了大麦在人类食物结构功能成分及其防治人类慢性病协同进化机制及其大麦防治人类慢性病起了重要作用。