青稞麸皮多糖的分子结构及理化性质研究

作     者：战倩 Corke Harold 隋中泉 

作者单位：上海交通大学农业与生物学院 

会议名称：《中国食品科学技术学会第十五届年会》

会议日期：2018年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070303[理学-有机化学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学] 

关 键 词：青稞 多糖 分子结构 理化性质 

摘      要：青稞中膳食纤维含量丰富,研究青稞中非水溶性和水溶性膳食纤维的主要多糖成分对认识和阐明青稞发挥营养价值功效意义重大。本课题拟从青稞麸皮中分离纯化出水溶性和碱溶性精制青稞麸皮多糖,并对其展开有关分子结构及理化性质相关的研究。由DE-32纤维素树脂和S-400葡萄糖凝胶树脂洗脱后得到水溶性和碱溶性两种精制青稞麸皮多糖,其纯度均在98%以上。分子结构测定及扫描电镜观察所得结果如下:首先,水溶性和碱溶性青稞麸皮多糖的相对分子质量分别为5.0×10Da、2.8×10Da。其次,水溶性青稞麸皮多糖主要由葡萄糖组成,有少量的阿拉伯糖和木糖检出,主要的糖残基组成为1号位连接的呋喃葡萄糖、1,4号位连接的呋喃葡萄糖;碱溶性青稞麸皮多糖主要由阿拉伯糖和木糖组成,主要的糖残基组成为1,2,3,5号位连接的吡喃阿拉伯糖、1,2,3,4号位连接的呋喃木糖。最后,扫描电镜下水溶性性青稞麸皮多糖呈现单一的碎块/片状,而碱溶性青稞麸皮多糖形貌较为复杂。分析结果得:所测两种青稞麸皮多糖的分子结构及理化性质差异较大,对其进行对比研究很有价值。