超声辅助提取核桃粕蛋白的工艺研究

作     者：邸红艳 马海乐 叶晓非 朱莉萍 陆敏 

作者单位：江苏大学食品与生物工程学院 

会议名称：《中国食品科学技术学会第十五届年会》

会议日期：2018年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

关 键 词：核桃粕蛋白 超声提取 正交分析 

摘      要：基于核桃粕资源浪费严重,核桃粕蛋白不能被充分利用的现状,研究了不同工作模式的超声处理对核桃粕蛋白提取效果的影响。以蛋白得率和纯度为指标,在传统碱提的基础上,利用六频狭缝式超声波设备和五频S型超声波设备,对核桃粕进行处理,得到最优的超声波处理模式;并采用单因素和正交方法对超声处理参数进行优化。结果表明最优的超声工作模式为20/28kHz,最佳超声处理参数为功率密度120W/L,超声时间30min,超声温度55℃,料液比1:25,pH 9。在最优条件下,蛋白得率为71.00%,相对于未超声组（传统碱提）的60.59%提高了17.18%;纯度为72.69%,相对于未超声组的67.87%提高了7.10%,与传统碱提方法相比,五频S型超声波设备辅助碱提方法更省时,核桃粕蛋白得率及纯度更高,适用于核桃蛋白的提取。