刺梨果抗氧化活性成分与体外抗氧化活性研究
作者单位：上海交通大学农业与生物学院
会议名称：《中国食品科学技术学会第十五届年会》
会议日期：2018年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：刺梨果是我国特有的野果。本研究分析了刺梨果提取物的主要抗氧化活性成分,并同11种常见水果蔬菜提取物的体外抗氧化活性进行了比较。研究发现,刺梨果中维生素C、总酚、总黄酮含量都显著高于其他常见水果蔬菜,分别达到了108 mg/g DW,173 mg GAE/g DW和34.5 mg CE/g DW。另外,刺梨果具有最高的体外抗氧化活性,是其他水果蔬菜的10-60倍。刺梨果的主要抗氧化成分是维生素C,其对总抗氧化活性的贡献占到56.3-58.3%,其次是多酚及其他潜在成分。在常见水果蔬菜中,樱桃番茄、奇异果、橙和红辣椒中维生素C对总抗氧化活性的贡献起主导作用,分别占88.3-99.5%、86.9-92.6%、66.2-91.2%和61.5-72.8%;而柠檬、草莓、西兰花、茄子、菠菜、蓝莓和青苹果中维生素C对总抗氧化活性的贡献率小于40.0%,尤其是蓝莓和青苹果,仅有0.00-2.00%,其抗氧化能力可能主要由多酚决定。因此,不同水果蔬菜中抗氧化活性成分各异,而富含维生素C和多酚的刺梨果因其远高于其他水果蔬菜的抗氧化活性,具有开发成为功能食品的光明前景。