中链氯化石蜡(MCCPs)在中式烹饪过程中的消除
作者单位：中国科学院生态环境研究中心环境化学与生态毒理学国家重点实验室
会议名称：《第二次全国计算毒理学学术会议暨中国毒理学会第一届计算毒理专业委员会第二次会议》
会议日期：2018年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：氯化石蜡(CPs)是具有增塑阻燃性能的廉价工业产品,其中CP-52是应用最广泛的产品类型。据文献报道中链氯化石蜡(MCCPs)在CPs工业品中的平均含量在57%。相比于2017年被列入斯德哥尔摩公约的短链氯化石蜡(SCCPs),关于MCCPs的研究非常少,关于其在膳食中的MCCPs含量的报道仅有本实验室之前关于双份饭的研究。中式烹饪的煎炒烹炸包含大量的热过程,CPs作为