食用雪梨香精的调配研究
作者单位：浙江绿晶香精有限公司
会议名称：《第九届中国香料香精学术研讨会》
会议日期：2012年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：为剖析雪梨天然挥发性芳香成分,分别采用固相微萃取和溶剂提取两种方法对云和雪梨的香气成分进行提取,采用气质联用技术对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术和参考文献对化合物进行鉴定。结果表明共确定36种可检测物质成分,将两种方法结合起来能够较完整地描述云和香梨的香气成分。根据香韵分路筛选出雪梨的主要挥发性成分,基于雪梨香精调和原则,制订了雪梨香精的调配配方,并经多次优化后形成了最佳的两种雪梨香精配方(清爽型和成熟型)。