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古蔺牛皮茶树生化成分及绿茶品质初探

古蔺牛皮茶树生化成分及绿茶品质初探

作     者:谢文钢 黄福涛 韩楠 李翃舸 唐茜 

作者单位:四川农业大学园艺学院 

会议名称:《第十六届中国科协年会——分12茶学青年科学家论坛》

会议日期:2014年

学科分类:09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

关 键 词:古蔺牛皮茶 生化成分 绿茶品质 

摘      要:通过调查古蔺牛皮茶的资源现状,根据植物学特征,从中选取具代表性的茶树分为8种不同类型(Ⅰ类),测试了其主要生化成分含量,并对其所制烘青绿茶品质进行了评审。结果表明,古蔺牛皮茶生化成分含量较丰富,游离氨基酸总量为(1.73±0.02)%%,茶多酚含量为(19.04±0.42)%%,咖啡碱含量为(3.28±0.03)%%,水浸出物含量为(37.46±0.09)%%,儿茶素总量为(104.73±4.44)mg/g。其中Ⅴ类的咖啡碱含量达(5.22±0.04)%,为高咖啡碱材料,同时其茶多酚含量为(36.57±0.57)%及EGCG含量为(82.80±1.05)mg,Ⅱ类游离氨基酸总量最高,为(4.96±0.11)%为高氨基酸育种材料,可从中选育特异功能成分茶树品种。结合主要生化成分含量、酚/氨值及儿茶素组分等可推论,Ⅴ类适制红茶,Ⅱ类类制绿茶品质最优。从茶氨酸及苯丙氨酸的含量比例、儿茶素组分及总量等可推论,Ⅰ、Ⅱ类茶树较为原始,Ⅴ、Ⅵ类茶树进化程度较高,接近栽培型。

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