抗性淀粉(RS)发酵及其健康意义
作者单位：格罗尼根大学医学中心
会议名称：《第三届营养与保健食品专业会议》
会议日期：2005年
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：“欧洲淀粉项目(Eurostarch)由欧洲基金委EC资助((***;project no;QLRT-2001-00431),涉及到淀粉消化发酵及其健康影响方面的研究内容,主题包括:◆13C标记淀粉及食品的利用率◆餐后血糖应答的影响因素◆抗性淀粉的结肠内发酵◆低血糖生成指数(GI)食物对健康的有益作用◆低GI食品的开发此项目力求发展以稳定同位素技术为基础的,用于控制淀粉消化发酵的新技术。越来越多的证据表明,和含有快速利用葡萄糖的淀粉(RAG-starch)相比,慢