中国居民反式脂肪酸的膳食暴露评估
作者单位：国家食品安全风险评估中心
会议名称：《中国毒理学会第六届全国毒理学大会》
会议日期：2013年
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：目的了解我国主要食品中反式脂肪酸(TFA)含量水平,评估我国居民TFA的膳食摄入水平(包括摄入量和供能比)及其潜在健康风险。方法 (1)食物样品采集除前期收集的气相色谱法测定的1021条TFA含量数据外,本研究还在西安、成都、北京、上海、广州5个城市的大中型超市、农贸批发零售市场,现场制售食品摊点等采集焙烤食品、调味品、冷冻饮品、膨化食品、巧克力糖果类、禽肉制品、乳及乳制品、畜肉及制品、油饼油条、植物油、小吃、速食食品、固体饮料共计1925份样品。(2)TFA分析方法依据样品基质不同,参照不同的国家标准方法测定样品中的13种TFA(GB/T 22223-2008,GB/T 22223-2008,GB/T 22507-2008,GB 5413.36-2010,GB22110-2008)。测定过程中,通过统一色谱柱和标准脂肪酸甲酯昆标、定期分析质控样品以及同一样品的实验室间比对等措施进行质量控制,提高分析检测的准确性,降低实验室间误差;膳食调查:采用多阶段整群随机抽样方法,以北京和广州作为大城市代表,分别在两个城市抽取5120名3岁以上居民。采用3 d家庭食物称重法、连续3 d 24 h膳食回顾法和过去3个月内含TFA食物摄入频率调查法进行调查。(4)膳食暴露评估方法本次评估采用简单分布模型(确定性评估)方法,计算每个个体每日TFA的摄入水平。首先利用2002年全国居民营养与健康状况调查数据,计算并比较全国不同地区(城市、农村)居民的TFA摄入水平(包括摄入量和供能比),筛选重点地区和人群。然后针对TFA摄入水平最高的大城市居民进行进一步评估(以FAO/WHO建议的供能比不超过1%为标准)。结果 2613份食物样品中,大部分样品的TFA含量较低,低于O.3 g/100 g(以100 g样品中的TFA含量计,下同)的比例为69.5%。13大类食品中,巧克力糖果类食品中TFA平均含量最高,达0.89 g/100 g;植物油TFA平均含量次之,为0.86 g/100 g。焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30～0.50 g/100 g之间,冷冻饮品TFA平均含量最低,为0.09 g/100 g。基于2002年全国营养与健康状况调查的食物消费量数据,全国总人群的TFA平均膳食摄入量为0.39 g·d,相当于膳食摄入能量的0.16%(即TFA平均供能比),其中城市居民的TFA摄入量(0.52 g/d)和供能比(0.25%)高于农村居民;大城市居民的TFA摄入量(0.53g·d)和供能比(0.26%)又高于中小城市居民。基于201 1年北京、广州两城市的食物消费量调查数据,北京、广州两城市全人群TFA平均膳食摄入量和供能比分别为0.55 g·d和0.30%,略高于2002年大城市居民的TFA摄入量和供能比,其中13～17岁年龄组人群的FFA平均摄入量最高,为0.61 g·d,TFA平均供能比最高的人群为3～6岁年龄组,为0.34%。北京和广州全人群TFA摄入量和供能比的第97.5百分位数(P97.5)分别为1.45 g·d和0.72%,仅有0.42%的人群摄入TFA的供能比超过WHO建议的摄入限值1%。从贡献率看,加工食品是两城市居民膳食TFA的主要来源,占总摄入水的71.2%,其中植物油是各类食品中对膳食TFA摄入贡献率最高的,约占49.8%;其他加工食品的贡献率均较低,糕点、饼干、面包等常见食品的贡献率分别为4.1%,2.5%和2.3%。天然来源的TFA贡献率为28.8%,液态乳、牛羊肉及制品和发酵乳等分别占12.8%,11.8%和4.3%。结论总体来看,我国大部分食品中的TFA含量较低。我国居民膳食摄入的TFA低于FAO/WHO的膳食建议量,健康风险很低。