黑大豆营养功能及豆皮生物色素开发建议
作者单位：农业部功能食品重点实验室 广州中医药大学
会议名称：《全国首届大豆产业发展对策高层论坛》
会议日期：2006年
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
关 键 词：黑大豆皮 黑色食品 营养功能 生物色素 超营养素
摘 要：本文对黑大豆营养功能,特别是对豆皮抗氧化功能进行评价,首先分析了粤引黑大豆一号新品种的营养价值,然后对黑大豆、黑米、黑玉米的生物色素的抗氧化能力进行了比较,前者明显强于后两者。并对黄大豆、黑大豆不同粒型、不同产区的总酚、总花色苷含量进行比较,后者极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制。最后提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养发展上的意义,并对大豆今后的育种目标,种植基地和季节的选择及应用微化技术进行加工等提出了具体建议。