广西少数民族特色食品油茶营养成分分析
作者单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心
会议名称：《第十二届全国营养科学大会》
会议日期：2015年
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：目的对广西少数民族特色食品油茶的营养成分进行分析和评价,为充分开发利用和保护特色食品提供参考依据。方法 2013年采集广西比较有特色的桂林恭城瑶族自治县当地居民制作的油茶成品,按照国家标准对样品进行茶多酚(GB/T8313-2008)、蛋白质(GB5009.5-2010)、灰分(GB/T5009.4-2010)、脂肪(GB/T5009.6-2003)、不溶性膳食纤维(GB/T5009.88-2008)、维生素A、β-胡萝卜素(GB/T5009.82-2003)、硫胺素(GB/T5009.84-2003)、核黄素(GB/T5009.85-2003)、维生素C(GB/T5009.159-2003)、脂肪酸(GB/T22223-2008)、矿物质(GB/T5009-2003)的检测;按照GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中NRV(食品营养素参考值)和GB/T21733-2008茶饮料的理化指标对油茶的营养成分进行评价。结果油茶的能量为41.9 KJ/100g,NRV%为0.5,蛋白质含量为0.24 g/100g,NRV%为0.4,脂肪含量为0.64 g/100g,NRV%为1.1,碳水化合物为0.83 g/100g,NRV%为0.28,不溶性膳食纤维含量为0.09g/100g;茶多酚含量为1200mg/kg,锰含量0.371mg/100g,NRV%(营养素参考值的百分数)为12.36,铁为0.551 mg/100g,NRV%为3.67。钠离子含量偏高,达到327.0 mg/100g,占NRV16.3%。结论广西恭城油茶的茶多酚含量达到国家规定的绿茶饮料的茶多酚的标准。油茶营养成分中除了茶多酚外,还有一定的矿物质,其中锰和铁离子含量的NRV%相对较高。但需要注意的是钠离子的含量偏高,因此需要改进传统的工艺,如尽可能少添加或不添加盐,以减少钠离子的过量摄入,避免因摄入过量的盐而引起当地居民高血压患病率的增高。