高分辨质谱使用APCI分析食用油中的甘油三酯
作者单位：上海应用技术学院化学与环境工程学院
会议名称：《中国化学会第二届全国质谱分析学术报告会》
会议日期：2015年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学]
摘 要：大气压化学电离（APCI）在食用油中甘油三酯的质谱分析方面发挥了非常重要的作用。本实验使用傅里叶变换离子回旋共振质谱（solari X 7.0 FT-MS,Bruker公司）,采用APCI电离源,将食用油加入异丙醇中再溶入甲醇后进样。通过考察实验条件的影响,选择样品进样流速60μL/min,干燥气温度180℃,APCI电晕针电流5000n A,对食用油进行APCI-FTMS分析研究。通过对几种不同的植物油和动物油的分析,结果从一级谱图就可以分辨出植物类食用油和动物类脂肪之间的区别。通过比较猪油（图1 a）与玉米油的一级质谱图（图1 b）,可以看到猪油在m/z889、891的甘油三酯峰信号较强,而玉米油中的这种甘油三酯很少。可用来辨认玉米油中可能存在的猪油成分,这为鉴别植物油掺杂的动物油提供了一种简便快速的方法（图1 c）。对食用油中一级质谱中较高的峰,可以根据其脂肪酸分布数据,通过测定二级质谱确定甘油三酯峰中的1位和3位脂肪酸的类型,推出2位的脂肪酸种类,从而得到该峰对应的甘油三酯结构。