超高静压协同中温对凝结芽孢杆菌芽孢灭活动力学的研究
作者单位：华南理工大学轻工与食品学院
会议名称：《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛》
会议日期：2007年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究了超高静压协同中温对凝结芽孢杆菌芽孢在磷酸缓冲液和牛奶(经超高温灭菌)中灭活的动力学规律。还特别讨论了超高静压的升压时间及相应的灭活效果。结果表明, 升压时间对凝结芽孢杆菌芽孢的影响不能忽略,随压力增加这种效果越强;凝结芽孢杆菌在牛奶中比在磷酸缓冲液中有更高的抗性。通过线性、Weibull 和 Log-logistic 模型来模拟凝结芽孢杆菌芽孢的存活曲线并得到相应的动力学参数。在所有的存活曲线中都有托尾现象,表明线形模型不适合模拟这些存活曲线,而 Log-logistic 模型能更好地模拟这些存活曲线(600 MPa 和70℃除外)。