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超声协同谷氨酰胺转氨酶复合改性技术对β-伴大豆球蛋白结构及凝胶性和成膜性的影响

作     者:张兰 

作者单位:扬州大学 

学位级别:硕士

导师姓名:许慧卿

授予年度:2024年

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

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