山茱萸加工工艺及品质特性研究

作     者：张晋一 

作者单位：重庆三峡学院 

学位级别：硕士

导师姓名：张菡

授予年度：2024年

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 10[医学] 

主      题：山茱萸 软化去核 干燥 品质检测 

摘      要：山茱萸是一种重要的药食同源植物,主要分布在我国的河南、陕西、浙江等地,其干燥成熟果肉具有保肝护肾的功效。作为果实类药材,新鲜山茱萸采摘后含水率较高,呼吸作用旺盛,若不及时加工处理,极易引起失水、褐变、软化等现象,造成产品品质的下降。山茱萸软化和干燥是山茱萸产品加工中最重要的环节,对药材品质影响重大。山茱萸产品产地加工无相应的技术指南,每到采收季节,药农凭自身经验对山茱萸进行加工,影响了药材的整体质量,导致山茱萸营养成分的流失。因此,本文对山茱萸产地加工进行了深入的研究,分析软化方式对山茱萸去核的影响,明确最佳的软化去核方式;揭示不同干燥方式引起山茱萸品质差异形成的原因,确定最适的干燥方式,最终确定最优的山茱萸加工工艺,以期从生产源头上为控制药材的有效性和稳定性提供科学依据。本课题从宏观品质研究角度出发,探究不同软化去核方式及不同干燥处理条件下对果肉品质的影响,以干燥时间及不同的检测指标综合评判不同处理下山茱萸果肉品质的高低,对山茱萸的加工工艺进行最佳工艺优化。本文主要研究内容如下:(1)对新鲜采摘的同一批次山茱萸鲜果进行软化去核处理,以山茱萸果实软化前后色泽和肉核重量比重衡量去核效果,探究软化方式对山茱萸去核的影响。软化方式对山茱萸果实的色泽影响不太大,通过对比煮法和烘法,随着软化温度的升高,对于山茱萸的色泽影响加大。三种不同软化方式对山茱萸色差影响从小到大依次是:烘法、煮法、蒸法。通过称量山茱萸去核后的果肉重量和果核重量,并计算比重,结果表明,不同的软化温度及时间都会对山茱萸去核造成影响。通过对比,三种软化去核方式的最佳工艺条件分别为:煮法软化温度为85℃,软化时间为11 min;蒸法软化时间为5 min;烘法软化温度为85℃,软化时间为120 min。(2)对软化去核处理后的山茱萸果肉进行干燥。分别使用电热鼓风干燥、远红外干燥、真空干燥、冷冻真空干燥、中药材旋转烘干机干燥、自然晒干及自然阴干7种不同干燥方式、不同温度对山茱萸果肉进行干燥。对不同干燥方式干燥后的山茱萸果肉进行黄酮多酚含量检测。使用酶标仪对山茱萸果肉的提取液检测黄酮多酚含量。所得电热鼓风干燥、真空干燥、远红外干燥和中药材旋转烘干机干燥这四种可以控制温度的干燥方式均为60℃时黄酮多酚含量最高。(3)通过建立山茱萸品质特性数学模型,对山茱萸黄酮多酚含量进行综合评分。在采用煮法软化时,使用中药材旋转烘干机进行干燥时所得到的山茱萸评分最高;在采用蒸法软化时,使用冷冻真空干燥所得的山茱萸评分最高;在采用烘法软化时,使用中药材旋转烘干机干燥所得的山茱萸评分最高。再通过煮法、蒸法和烘法三种软化方式的评分综合对比,采用蒸法软化后再采用冷冻真空干燥所得山茱萸品质最佳,故认为蒸法软化去核后在进行冷冻真空干燥是山茱萸的最佳加工工艺。