食物成瘾者的高/低加工食物选择偏好研究

作     者：赵一丹 

作者单位：武汉体育学院 

学位级别：硕士

导师姓名：徐霞

授予年度：2024年

学科分类：0402[教育学-心理学(可授教育学、理学学位）] 04[教育学] 040201[教育学-基础心理学] 

主      题：食物成瘾 食物选择偏好 自我控制 奖赏 

摘      要：人们在日常生活中对某种食物产生过度依赖与过度进食会导致食物成瘾,食物成瘾能造成冲动、焦虑、抑郁等情绪调节和心理健康问题,与肥胖症、暴食症、糖尿病等疾病的高发率密切相关。已有研究表明在成瘾药物和食物线索暴露期间表现出大脑激活的相似性,表明食物与成瘾药物可能具有相似的作用,使个体呈现出类似成瘾的行为特征。因此,许多学者也认为食物可以表达为具有成瘾性的存在。然而并不是所有的食物都具有成瘾性,目前对于食物成瘾的概念界定还未达成共识。厘清食物成瘾的概念对于理解和防治肥胖或饮食失调等问题都至关重要。 以往研究是从食物的可口程度、热量高低或是脂肪含量等方面进行研究,试图确定成瘾的食物类型及其定义。但作为一个概念,食物成瘾是复杂的且随着时间不断改变的,目前并未形成统一术语。且如今社会工业化的发展也使得食物的品类越来越多,人们的饮食也越来越多样化。研究表明添加脂肪和精制碳水化合物的高加工食物与成瘾性饮食行为密切相关。高加工食物不仅通过高剂量的高热量成分和添加剂来优化大脑中奖励信号的强度以及传递的速度,还会导致享乐神经系统的高度激活及适应性,更易引发食物成瘾。因此,本文将从食物的工业加工水平的角度探究食物成瘾者对食物的选择偏好。本研究目的是验证能否从高/低加工食物的角度来界定食物成瘾的概念,探索食物成瘾者区别于非食物成瘾者对高/低加工食物的选择偏好和脑区激活特征。 本研究采用了2被试类型(非食物成瘾/食物成瘾者)*2食物加工水平(高加工/低加工)的混合实验设计,其中被试类型为被试间变量,食物加工水平为被试内变量。共有207名被试,非食物成瘾被试173名,食物成瘾被试34名。要求被试完成食物选择任务,即对25张高加工食物图片(汉堡、披萨、糖果等)和25张低加工食物图片(生菜、苦瓜、苹果等),进行“接受或“拒绝的按键选择,并使用近红外脑成像技术检测其在选择时的大脑激活变化。具体研究结果如下: 行为学结果表明,食物的加工水平的主效应显著,被试对高加工食物选择的选择比例显著高于对低加工食物选择的比例。脑成像结果表明,1)认知控制区域的DLPFC激活结果显示,食物加工水平的主效应显著,被试在接受高加工食物时DLPFC的激活低于低加工食物。交互效应显著,食物成瘾者在拒绝低加工食物的DLPFC的脑激活高于拒绝高加工食物时的脑激活。2)奖赏区域OFC激活结果显示:被试类型的主效应显著,非食物成瘾者的脑激活水平较食物成瘾者激活水平显著更低。交互效应显著,在食物成瘾者内,拒绝低加工食物时的OFC激活水平高于高加工食物。高/低加工食物选择比例与脑激活的相关结果:被试拒绝低加工食物的比例与奖赏区域OFC的激活呈负相关,以及接受低加工食物的比例与OFC脑区的激活呈正相关。 综上所述,与低加工食物相比,被试对高加工食物有更多的选择偏好;被试在面对高加工食物时自控能力降低,对于食物成瘾者而言,拒绝高加工食物时自我控制脑区激活比拒绝低加工食物时更低;相比于非食物成瘾者,食物成瘾者的奖励系统脑区激活更高,使个体更容易产生更多的食物渴求,并趋向于进行自下而上的选择,从而冲动进食,与非食物成瘾者相比,食物成瘾者拒绝低加工食物的奖赏脑区激活高于高加工食物。同时,低加工食物的奖赏水平较低。因此,可初步将食物成瘾的概念界定为个体对高加工食物不受控的享乐性进食,其特征是个体表现出对高加工食物的选择偏好以及认知控制区域激活不足而奖赏区域过度激活。