不同体重新吉林黑猪屠宰性能及肉品质差异的研究

作     者：雷亮亮 

作者单位：吉林农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：张树敏

授予年度：2023年

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

主      题：新吉林黑猪 屠宰体重 屠宰性能 肉质特性 

摘      要：新吉林黑猪是吉林省农业科学院利用现代版巴克夏与民猪正在培育的具有肉质好和适应性强的优质品种。关于不同体重新吉林黑猪屠宰性能及肉品质相关报道研究较少。为了满足新吉林黑猪规模化养殖需求,确定最佳屠宰体重,降低养殖成本,提高经济效益,本试验选用平均体重达到100 kg、115 kg、130 kg、145 kg的新吉林黑猪,每组3头进行屠宰,分别测定其血清生化指标,屠宰性能,肉质性能。测定结果如下:1.屠宰性能:随着屠宰体重的增加,胴体重、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、6-7肋骨处皮厚、6-7肋骨处背膘厚和三点平均背膘厚呈增加的趋势。145 kg体重组的胴体重分别比130 kg体重组、115 kg体重组和100 kg体重组,显著增加了10.70%(P0.05);嫩度方面,145kg体重组显著高于130 kg、115 kg、100 kg体重组(P0.05);p H在145 kg和130 kg体重组中显著高于其他两个体重组(P0.05),在球蛋白(GLB)上,145 kg体重组与130 kg体重组无显著差异(P0.05),但都显著高于115kg和100 kg体重组(P0.05)。4.血清抗氧化性能:总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力,100 kg体重组显著高于其他三个体重组(P0.05)。过氧化氢酶(CAT)方面,115 kg体重组显著高于其他三个体重组(P0.05)。谷胱甘肽过氧化物(GSH-Px)在145 kg体重组中显著高于其他三个体重组(P0.05)。5.屠宰性能与肉质性状之间相关性分析:宰前体重与胴体重、三点平均背膘厚、皮厚、嫩度、肌内脂肪、pH呈极显著正相关(P0.01),与屠宰率、胴体斜长、眼肌面积、失水率、熟肉率呈显著正相关(P0.05),与瘦肉率呈极显著负相关(P0.01);胴体重与屠宰率、三点平均背膘厚、皮厚、嫩度、p H呈极显著正相关(P0.01),与胴体斜长、眼肌面积、失水率、熟肉率、肌内脂肪呈显著正相关;皮厚与嫩度,肌内脂肪、三点平均背膘厚呈极显著正相关(P0.01),与眼肌面积、滴水损失、失水率呈显著正相关(P0.05),与瘦肉率呈极显著负相关(P0.01)。6.经济效益:对新吉林黑猪不同屠宰体重的经济效益进行评估,当屠宰体重到145kg时收益最大,但成本也最高;115kg屠宰体重时,经济效益最高。