日粮添加亚麻籽粕对鸡蛋营养组分及其品质的影响

作     者：王念念 

作者单位：石河子大学 

学位级别：硕士

导师姓名：王庆玲

授予年度：2023年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：蛋鸡 亚麻籽粕 ω-3多不饱和脂肪酸 营养成分 蛋品质 

摘      要：改变蛋鸡日粮组成可以调控蛋黄脂肪酸的组成及含量,然而不同来源的日粮添加物,可能会对蛋鸡的生产性能及鸡蛋品质产生不同影响。本试验考查了在蛋鸡日粮中添加不同比例的亚麻籽粕对蛋黄脂肪酸组成、蛋鸡的生产性能、鸡蛋品质及加工性能的影响。在测定亚麻籽粕营养成分的基础上,选取300只27周龄产蛋鸡随机分为5个处理组,在其日粮中分别添加0、5%、10%、15%、15%+0.02%VE的亚麻籽粕,通过动态监控8周饲喂过程中蛋鸡产蛋性能、蛋黄脂肪酸组成、组分氧化、加工性能的变化情况,评价亚麻籽粕作为营养富集蛋日粮添加的可能性,为我国营养富集蛋的产业化提供基础数据。主要研究结果如下:(1)亚麻籽粕营养成分测定及其对蛋鸡生产性能的影响测得亚麻籽粕水分含量为4.20%,灰分含量为10.58%,粗脂肪含量为13.76%,蛋白质含量为31.58%,N含量为5.05%,同时检测出16种脂肪酸,其中亚麻酸占总脂肪酸的45.66%,含量最高。饲喂至第8周,随亚麻籽粕添加量增加,各处理组产蛋率、蛋白高度显著升高,料蛋比、蛋黄指数显著降低,蛋重呈现先上升后下降的趋势,对鸡蛋哈夫单位无显著影响(p0.05);添加VE并未对蛋重、鸡蛋哈夫单位产生显著影响,但显著提升了产蛋率、蛋黄指数,降低了料蛋比(p0.05)。(2)日粮添加亚麻籽粕对鸡蛋营养组成及组分氧化的影响随着日粮中亚麻籽粕添加量升高,蛋黄脂肪酸中ALA、DHA含量显著上升,ω-3 PUFA总量上升而ω-6 PUFA含量显著下降,以10%亚麻籽粕添加组ω-3 PUFA的富集率最高,ω-6/ω-3 PUFA比值在4.58-5.97之间,符合最佳推荐摄入水平;添加VE显著提高了ALA、DHA在蛋黄中的富集效果(p0.05)。随亚麻籽粕添加量增加,蛋黄双烯值、MDA含量均显著升高,而胆固醇、甘油三酯含量显著降低;添加VE能显著抑制蛋黄脂质氧化,同时提升了甘油三酯含量(p0.05)。随亚麻籽粕添加量增加,蛋黄蛋白巯基含量呈总体下降趋势,羰基含量显著升高;添加VE能抑制蛋黄蛋白的氧化情况,表现为蛋黄蛋白巯基含量显著升高,而羰基含量显著降低(p0.05);SDS-PAGE分析表明蛋白质分子量主要集中在30-45 k Da、55-70 k Da,为卵黄蛋白和卵黄脂蛋白,各组之间条带颜色深浅无明显差异。(3)日粮添加亚麻籽粕对鸡蛋加工性能的影响随着亚麻籽粕添加量增加,显著提高了蛋清起泡性、泡沫稳定性和蛋黄乳液的EAI、乳析指数、粒径、Zeta电位绝对值及凝胶保水性,但降低了蛋黄乳液的ESI(p0.05),与CG相比,添加亚麻籽粕显著影响了蛋黄的粘聚性、弹性、硬度、咀嚼性和胶着性,显著提升了粘性和回弹性;添加VE显著提高了蛋黄的硬度、胶着性和咀嚼性,降低了粘性和回弹性,同时提高了蛋清的起泡性、泡沫稳定性、蛋黄的ESI,但降低了蛋黄乳液的乳析指数、粒径、Zeta电位绝对值(p0.05)。