九蒸九制工艺对黄精及黄精多糖品质影响的研究

作     者：徐若愚 

作者单位：安徽农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：杜先锋;邵栋梁

授予年度：2023年

学科分类：090603[农学-临床兽医学] 09[农学] 0906[农学-兽医学] 

主      题：九华黄精 多糖 九蒸九制 理化品质 形成规律 

摘      要：九华黄精(Polygonatum.cyrtonema Hua),亦称地藏黄精,食药两用,富含人体中必需的氨基酸和微量元素,具有补中气、强筋骨、降三高的作用,能有效增强人体免疫功能等功效。黄精多糖是黄精化学组成的一个重要部分,是黄精主要生物学活性成分之一,近年来有研究证明黄精多糖具有增强免疫功能、降血脂、抗炎、抗病毒等多种药理作用,由于黄精多糖的多功能活性,近年来对其药效学研究日益增加。本文以九华黄精为研究对象,用其干燥根茎为原料,优化黄精多糖的提取纯化工艺,并探讨黄精在九蒸九制过程中品质形成、主要活性成分(多糖)的变化规律,以及多糖和功能活性在体外抗氧化方面的变化。确定黄精加工工艺条件下对多糖的提取进行单因素实验与四因素三水平正交试验结果显示:黄精多糖最佳提取条件为提取温度为80℃、提取时间为3小时、料液比为15m L/g、提取溶液p H为9.0,多糖提取率为45.3%。采用常压隔水蒸的方式制备九蒸九制黄精,利用上述条件提取多糖,经过进一步纯化得到生黄精多糖PSP-0、三蒸三制黄精多糖PSP-1、六蒸六制黄精多糖PSP-2、九蒸九制黄精多糖PSP-3。结果显示这些多糖是一种水溶性多糖;发现它们都含有乙酰化或酯化糖醛酸;生黄精多糖的分子量分布主要集中在6.71×10～5Da,其中PSP-0、PSP-1、PSP-2、PSP-3中有一些分子量小于7.88×10～4Da和大于6.71×10～5Da的组分;生黄精多糖的单糖组成及摩尔比例为鼠李糖:阿拉伯糖:木糖:甘露糖:葡萄糖:半乳糖=0.08:0.23:1:4.18:1.31:0.26,而经过九次蒸制后,黄精多糖的单糖组成及摩尔比例变成了鼠李糖:阿拉伯糖:木糖:甘露糖:葡萄糖:半乳糖=2.69:3.23:1:10.53:5.93:79.12。通过感官评价结合色差仪、气质联用仪和扫描电镜等技术手段,对蒸制过程中黄精的“色、香、味、形进行了全面的分析。生黄精黄中透白,结构致密,药材气味明显,有苦味和麻舌感,浸提液呈酸性,p H值为5.7;黄精在经过三蒸三制后,变为棕黄色,出现了非常显著的圆形孔隙,数量较多,且孔径较大,具有焦香气味,滋味变甜;经过六蒸六制之后,变为乌黑色,孔隙进一步扩大数量进一步增加,产生大量不规则的结构,并且结构开始崩溃;九蒸九制后,黄精呈现黑褐色,横截面均出现较大的裂缝,结构被完全破坏,浸提液p H值为3.4,美拉德反应产生的5-羟甲基糠醛(5-HMF)在黄精的蒸制过程中逐渐升高,九蒸九制时达到最高值。