臭氧处理对哈密瓜果实采后贮藏品质及生理的影响

作     者：古丽丹·塔勒达吾 

作者单位：新疆农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：王静;崔卫东

授予年度：2022年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：臭氧处理 哈密瓜 品质 活性氧代谢 细胞壁代谢 

摘      要：新疆哈密瓜是深受消费者喜爱的水果之一,其口感爽脆,含有较高的水分和糖分,营养价值高,生产种植面积广泛,但是采后哈密瓜在长途运输过程中贮藏不当容易腐败变质、后熟衰老软化,这类情况给瓜农带来了不利,哈密瓜农产业经济收益受到严重的影响;臭氧是一种强氧化剂,具有杀毒、灭菌、延缓果蔬生理代谢的作用,但是在哈密瓜贮藏保鲜研究中报道较少;因此本文以西州蜜25号为试验原料,研究经筛选后采用适宜浓度为10 mg/m臭氧对哈密瓜果实采后贮藏品质及生理的影响,为臭氧在哈密瓜果实贮藏保鲜的研究领域中提供理论参考。研究结果如下:(1)通过观察测定臭氧处理对哈密瓜果实的腐烂症状、腐烂指数、可溶性糖等指标,研究10mg/m浓度的臭氧处理对哈密瓜贮藏期间腐烂及品质的影响。结果表明,与对照组相比,臭氧处理可降低果实腐烂指数,减轻腐烂症状;显著抑制果实贮藏(15～18 d)呼吸强度上升并显著延缓贮藏(12～18 d)果实硬度和贮藏第18 d抗坏血酸含量的下降速度,抑制贮藏(0～9 d)相对电导率的上升,维持果实贮藏(9～15 d)可溶性固形物、贮藏(0～9 d)可滴定酸、贮藏(0～12 d)可溶性糖和贮藏(6～12 d)可溶性蛋白含量,一定程度保持了果实的贮藏品质。(2)探讨臭氧处理对哈密瓜果实采后活性氧代谢的影响。与对照组相比,臭氧处理能够抑制过氧化氢(HO)含量和超氧阴离子自由基(O·)生成速率的上升(除第9 d);显著提高贮藏第9 d超氧化物歧化酶(SOD)活力,抑制贮藏(9～18 d)过氧化物酶(POD),提高贮藏(6～18 d)过氧化氢酶(CAT)活力;提高抗坏血酸谷胱甘肽循环(ASA-GSH循环)底物含量及贮藏(6～12d)还原型抗坏血酸(ASA)、还原型谷胱甘肽(GSH)(除第18 d)、谷胱甘肽还原酶(GR)(除第6 d)抗氧化酶活性,并抑制氧化型谷胱甘肽(GSSG)(除18 d)、贮藏(12～18 d)抗坏血酸过氧化物酶(APX)、贮藏(9～18 d)氧化型抗坏血酸(DHA)酶活力的下降;由此说明,臭氧处理对清除过量积累的活性氧自由基具有一定的作用,可以维持细胞膜结构的完整性,并延缓果实衰老。(3)探讨臭氧处理对哈密瓜果实采后细胞壁代谢的影响。与对照组相比,臭氧处理能够显著抑制贮藏(9～18 d)纤维素酶(Cx)活性上升(P0.01),同时贮藏(3～12 d)β-葡萄糖苷酶(β-Glu)活性具有极显著性(P0.01),始终低于对照组;臭氧处理果实的多聚半乳糖醛酸酶(PG)在贮藏(12～15 d)显著低于对照组(P0.05),β-半乳糖苷酶(β-Gal)在贮藏(6～15 d)具有显著性,并始终低于对照组(P0.01),臭氧处理能够有效抑制果实贮藏(9～15 d)原果胶含量的降解(P0.01),且显著延缓贮藏(12～18 d)果实可溶性果胶含量的上升(P0.01);说明两者共同作用能够延缓果实原果胶向可溶性果胶转化速度;由此说明,臭氧能够一定程度抑制细胞壁的降解,从而维持细胞壁坚挺,达到延缓软化的目的。