“泉城中华饮食文化小镇”餐饮商业街区设计研究

作     者：张成刚 

作者单位：西安建筑科技大学 

学位级别：硕士

导师姓名：马晓东;宋辉

授予年度：2022年

学科分类：08[工学] 081303[工学-城市规划与设计(含：风景园林规划与设计）] 0813[工学-建筑学] 

主      题：餐饮商业街区 空间设计 场景设计 

摘      要：随着人们生活经济水平的日渐提高,人们对物质生活与精神生活都有了新的要求,导致市场需求不断革新。为了紧跟消费升级的需求,步行商业街区也在不断自我更新升级,从传统单一的商业街区逐渐向功能多样、主题鲜明的特色商业街区衍变发展。餐饮主题的商业街区恰好迎合了现代消费者对于饮食方面的多样化需求,餐饮主题商业街区的不断涌现,证明其得到了消费者的认可,近年来由于其发展速度过于迅速,各个街区发展水平参差不齐。餐饮主题商业街区出现了贪大求全而没有特色、业态布局没有规划、空间尺度、氛围营造等多方面问题,并且建设周期缩短使得大量街区设计同质化,难以带给游客良好的游览体验与商业体验,近一段时期出现了大量关闭、停业的街区。基于这些设计问题,本文通过对泉城中华饮食文化小镇商业街区的设计过程进行梳理,希望可以对餐饮商业街区的设计提供一些设计理论支撑。泉城中华饮食文化小镇·中国驿位于山东省济南市与齐河县交界处,是以美食文化和齐鲁原乡文化为背景的,以民俗风情体验和餐饮为主要功能的商业街区。针对研究对象的设计定位和需求,对优秀案例进行实地调研及资料收集,并对每个街区进行调研问卷,结合调研数据的分析结果,归纳出一些值得借鉴和能够指导设计的要点。最后梳理泉城中华饮食文化小镇商业街区的设计过程,从规划空间设计、建筑空间设计多个方面具体论述泉城中华饮食文化小镇商业街区的设计内容。本文通过调研分析与实际工程实践相结合,总结归纳出的能够指导餐饮主题商业街区设计流程中的一些要点,并且提出了餐饮商业街区的特质空间的概念,期望能够完善相关的设计理论,并且能够指导相关类型的餐饮商业街区的设计。