茶馆品牌连锁发展理论与策略研究

作     者：蒋平利 

作者单位：湖南农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：肖力争

授予年度：2021年

学科分类：12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 

主      题：茶馆经营 品牌连锁 商业模式 理论体系 发展策略 

摘      要：中国是茶叶生产和消费的大国。茶叶从源头生产到终端消费,最终的呈现形式主要有两种,即茶叶店与茶馆。前者隶属零售业,后者隶属餐饮业。但从后者在实际生产活动中提供的产品来看,茶馆既提供茶水服务,销售茶叶、茶具,开展各类茶事活动。随着茶产业的多元化,茶馆的业态还将不断延伸。目前,茶行业日趋品牌化,茶馆是茶行业品牌竞争的重要产品,就行业本身而言,单店成为品牌的时代很难再来,吨位决定地位,连锁无疑是最好的一种方式。对于茶馆行业而言,连锁是一片新的疆土,传统茶馆在未来实现连锁的发展过程中,品牌建设和连锁体系的构建必然是主要趋势,茶馆品牌如何通过连锁,实现集群规模效应,如何通过茶馆体验实现茶产品与消费者链接,在市场存量的基础上实现增量,培养更多的茶消费群体,在满足消费者社交与商务需求的同时,为茶产业实现产销一体化是值得研究的课题。本文基于连锁经营的角度,围绕茶馆品牌连锁这一核心议题,采用文献研究和实证内容分析相结合的方法,在归纳总结现有相关理论背景的基础上,结合实地考察和近年来个人在茶馆行业市场经营经历,对茶馆行业发展动态与茶馆经营特点进行了深入分析,并针对现阶段茶馆行业的经营痛点,从打造单店IP、资源整合、品牌连锁化运营、体系化建设、新零售电商五个方面提出了突破的方向。在此基础上,通过理论参考并结合自身产业特性,从连锁的一致性、总部与分店职能、业态布局三个角度对茶馆品牌连锁经营模式进行了理论性的总结与归纳。结合专家指导意见,以协同经济为切入点,确定了茶馆品牌连锁七大要素,构建了“茶馆为核心的连锁发展理论模型,即茶馆品牌连锁“七位协同一体化运营模型,从品牌协同、管理协同、技术协同、分工协同、供应协同、市场协同、服务协同七个层面对其进行了详细阐述。最后,以实际调研的茶馆市场消费动态为基础,提出茶馆品牌连锁发展策略:第一,聚焦产业、由购销关系向联营关系转变;第二,以茶为载体、从产品思维向平台思维转变;第三,新零售转型升级、构建产业互联网体系;第四,重视资本赛道加持,旨在为茶行业的多元化发展提供新概念、新方法,进一步探索茶馆经营领域的可延伸宽度。