物流振动对蓝莓贮藏品质及花色苷代谢的影响

作     者：王晓艳 

作者单位：浙江海洋大学 

学位级别：硕士

导师姓名：郜海燕;邓尚贵

授予年度：2022年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：蓝莓 振动胁迫 贮藏品质 花色苷 基因表达 

摘      要：蓝莓果实富含花色苷、类黄酮等生物活性物质,营养价值较高,但是蓝莓果实含水量较高,采后极易发生衰老、腐败等品质劣变现象,影响其销售品质。近年来随着电商物流的快速发展,蓝莓的远距离销售已经成为一种商业模式,但是物流过程中振动损伤会加速蓝莓采后品质的劣变,降低蓝莓的商品价值和营养品质。为研究物流振动对蓝莓贮藏品质及花色苷代谢的影响,本文以‘蓝美人’品种蓝莓为实验材料,通过模拟物流振动,研究了振动时间对蓝莓贮藏品质的影响,筛选出蓝莓物流振动过程中最大可承受时间,研究振动胁迫对蓝莓花色苷代谢相关酶活性以及基因表达的影响,为进一步探究蓝莓花色苷代谢机理提供理论依据。1.研究了不同振动时间对蓝莓贮藏品质的影响。分别设置振动时间0 h、6 h、12 h、18 h、24 h、30 h、36 h、42 h为处理组,结果表明,振动胁迫加速了蓝莓果实贮藏期间品质的劣变,振动时间越久,花色苷、总酚和类黄酮物质峰值到达的时间就越短,果实硬度、可滴定酸(TA)和抗坏血酸(Vc)含量下降明显,可溶性固形物(TSS)含量上升、膜脂过氧化加重;振动18 h的蓝莓果实硬度、TA、Vc、类黄酮和花色苷含量显著低于对照组(P0.05),因此,蓝莓果实采摘后物流运输时间在18 h以内能够较好地维持蓝莓贮藏品质。2.研究了振动胁迫对蓝莓花色苷组分及代谢相关酶活性的影响。蓝莓果实中共检测出10种花色苷单体,其中锦葵素-3-阿拉伯糖苷含量最高。在蓝莓贮藏前期,振动胁迫加速了花色苷的积累,显著提高了苯丙氨酸解氨酶(PAL)和类黄酮糖苷转移酶(UFGT)活性;而贮藏后期,振动组PAL、查尔酮异构酶(CHI)、二氢黄酮醇还原酶(DFR)、UFGT活性均显著低于对照组,同时振动胁迫延缓了花色苷降解相关的过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和花色苷-β-糖苷酶活性的下降。3.研究了振动胁迫对蓝莓花色苷代谢相关酶基因表达的影响。振动胁迫诱导了蓝莓贮藏前期花色苷合成相关基因Vc PAL1、Vc DFR2、Vc CHI1、Vc UFGT的表达,提前了基因表达量峰值的到达,在贮藏后期显著下调了花色苷合成相关酶基因的表达;振动胁迫显著促进了蓝莓贮藏过程中花色苷降解相关Vc POD1、Vc POD2、Vc POD3和Vc PPO1等的基因表达。综上,振动能够加速蓝莓贮藏期间品质劣变。振动胁迫通过提高花色苷合成酶活性以及相关酶基因的表达,加速蓝莓贮藏前期花色苷的积累;在贮藏后期,振动胁迫则通过延缓花色苷降解酶活性下降以及相关酶基因表达,促进花色苷的降解。