分切烟叶品质特征及其打叶复烤加工应用研究

作     者：牛洋洋 

作者单位：河南农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：叶协锋

授予年度：2022年

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主      题：打叶复烤 分切 烟叶区位 叶片结构 片烟质量 

摘      要：打叶复烤作为卷烟生产的前端原料加工环节,如何挖掘片烟原料内在质量,提升成品片烟叶片结构合理性、内在质量稳定是打叶复烤企业需要共同面对的问题,目前对于提升原料内在质量调控手段仍然局限于烟叶原料调拨的路径,缺少对于每片烟叶区位间差异的加工工艺技术研究,深入挖掘烟叶使用价值,有利于进一步提升原料利用效率。本试验以卷烟工业企业在2020、2021年天昌国际烟草有限责任公司宝丰复烤厂加工的河南中部烟叶为原料,系统的研究了烟叶不同区位间品质的差异,不同分切方式对打叶质量的影响并进行了分切后烟叶的工艺优化技术研究。主要研究结果如下:（1）烟叶不同区位间的物理特性中烟叶中部区位填充值和抗张强度最小,向叶尖和叶基区位的填充值变大,叶基填充值最大,烟叶剪切力和厚度从叶尖到叶基部逐渐减少;区位间总糖、还原糖的变异系数较大,且从叶尖到叶基（从FQ-1至FQ-10）,总糖和还原糖含量均呈先增加后降低的抛物线形变化,总氮含量呈先降低后增加的反抛物线形变化,烟碱含量呈现逐渐减低趋势。部分分切区位间的香味总量、醛类、脂和内酯类等指标存在显著差异。区位间香气质、香气量、杂气、余味得分以及感官质量总得分的变异系数较大,且从叶尖到叶基,余味得分呈逐渐降低趋势,香气质、香气量、杂气、浓度得分以及感官质量总得分均呈先增加后降低的抛物线形变化,感官质量总得分的最高值出现在FQ-3、FQ-4、FQ-5。综合烟叶物理特性和化学品质区位间的差异和聚类分析结果,分切的部位在FQ-2和FQ-3之间或从FQ-7至FQ-9之间较为适宜。（2）基于烟叶区位间的质量不同,采用了5种不同的分切方式,结果表明,与常规的“一刀两段即在叶基25cm处分切后叶片混合加工相比,“叶基和叶身分切后分别单独加工、“一刀两段后叶基进入四打和“三刀四段均明显提高了打后烟叶的大片率、大中片率。其中“叶基和叶身分切后分别单独加工还明显降低了小碎片率和碎末率,烟碱的变异系数较小,烟叶的经济性指标中片烟实际得率和长梗得率明显提高,碎片实际得率降低,并且该方式可操作性强,具有推广应用价值。（3）对烟叶分切后的打叶复烤关键参数研究表明,分切后烟叶化学成分中总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾和氯的标准误差和变异系数均大幅降低,烟叶的质量稳定性明显增加。二润含水率在18.5%的处理烟叶感官质量优于其他处理,特别是香气量、浓度较优,其次是17.5%的处理。600r/min的打叶强度较适宜,既能保证较高的大中片率,也能在一定程度上控制碎片和碎末的含量,其次是550r/min。中等复烤强度下,虽然大片率提升不明显,但烟叶的大中片率有所提升,总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾和氯等化学品质均有一定程度的提升,复烤后的感官质量中香气质、香气量、刺激性也有明显改善,感官质量评价最优。通过分切区位间的品质分析和分切技术及相关工艺优化的研究,提高了烟叶出片率,降低了造碎,烟叶质量及稳定性明显提升,烟叶的使用价值进一步拓宽。