调制措施对晒黄烟生理生化变化及品质的影响

作     者：孙双 

作者单位：河南农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：符云鹏

授予年度：2018年

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主      题：调制措施 晒黄烟 调制过程中 生理生化变化 品质 

摘      要：针对吉林蛟河晒黄烟一直采用露天晒制方式,缺乏科学系统的调制规范作指导,调制后烟叶往往油分少、颜色不均匀、香气不足、生青气较重。为改善烟叶品质,研究了不同调制措施对晒黄烟调制过程中主要物质变化及晒后烟叶品质的影响,主要结论如下:1、调制过程中,烟叶叶片和主脉含水率逐渐下降,大棚晒制烟叶干燥最快,常规晒制其次,堆捂处理烟叶含水量较高,整体上划筋处理的叶片、叶脉失水速率均较快。2、烟叶淀粉酶活性随晒制进程呈下降趋势,与叶片含水率呈极显著正相关。其中堆捂处理烟叶酶活性较高且维持较长时间,尤其是未划筋进行堆捂的（T3）。大棚晒制在第3d后急剧下降,常规晒制在第9d急剧下降。硝酸还原酶在晒制期间整体上呈现先升高再下降的趋势,除常规处理在晒制第9d达到最大值外,其余各处理均在调制第12d达到最大值,且大于常规处理。多酚氧化酶整体上先升高后下降,处理间峰值发生时间不同,T5（大棚晒制）最早,T1（常规晒制）和T6（划筋后大棚晒制）其次,其余三个最晚。3、在调制过程中,烟叶淀粉呈下降趋势,总糖和还原糖是逐渐增加的,变化速度均是先快后慢。淀粉降解主要发生在晒制前6d,其中T2处理降解最快。总糖和还原糖主要在晒制前9d增加,调制末期,捂处理烟叶淀粉含量最低,糖含量最高。4、总氮含量变化不大,可溶性蛋白质呈下降趋势,T5和T6处理下降最快,T1和T2处理次之,T3和T4处理下降最慢。游离氨基酸变化趋势与可溶性蛋白相反,随调制进程逐渐升高,硝酸盐含量先升高后下降。通过相关分析得出,烟叶含水率与游离氨基酸呈极显著负相关关系,与可溶性蛋白呈显著正相关关系,T1和T5处理还达到了极显著水平。说明较高的含水率不利于可溶性蛋白降解转化,并抑制了游离氨基酸的积累。5、烟叶质体色素晒制期间都呈下降趋势,且降解主要发生在晒制前期,堆捂处理降解较充分,而大棚晒制则残留量较大。多酚物质变化规律不一致,T6处理含量较高,T3处理较低。香气物质中类胡萝卜素类降解产物、棕色化反应产物、西柏烷类降解产物都呈增加趋势,叶绿素类降解产物和香气总量都是先增加再减少,苯丙氨酸类降解产物变化趋势则表现为先降低然后再升高。T2处理香气物质含量均较高,大棚晒制香气物质损失较多。6、调制过程中烟碱含量减少,亚硝酸盐含量逐渐增加,增加速度表现为先快后慢又加快。NAT含量呈增加趋势,NAB无显著变化规律,NNN、NNK及TSNA总量均先是先下降后升高。T3处理TSNA含量最低。7、调制后T3和T4处理烟叶总氮含量较低,糖含量较高且均价较高,而T5和T6处理淀粉残留量高,香气总量最低。T3处理叶长、叶宽、叶面积表现最大,但含梗率最高。T2处理化学成分处于中间水平,含梗率最低,中性香味物质含量及评吸得分最高。综合来看,划筋后常规晒制烟叶在晒制过程中各物质变化程度适中且含量适宜,调制后烟叶综合表现最好,是最适宜当地的调制措施。