AA制影响外出聚餐浪费吗？——基于北京、上海、成都和拉萨的数据

作     者：杨子江 

作者单位：南京财经大学 

学位级别：硕士

导师姓名：李丰

授予年度：2021年

学科分类：12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 

主      题：外出餐饮 食物浪费 AA制 倾向得分匹配 

摘      要：中国共产党第十八次全国代表大会以来,中国共产党和中国政府多次强调制止食物浪费行为。随着近年来经济水平的提高,外出餐饮成为人们的主要就餐形式之一,餐饮浪费的现象越来越严重。电子支付的迅猛发展使得消费者的买单方式变得多种多样,微信支付、支付宝等电子支付相继开发了群收款、AA制收款等功能,使得AA制的付款方式变得更加便捷。有人认为,AA制的付款方式可以使消费者个人付出相对较少的成本而享受到更多、更贵的食物,以此使得自己的效用最大化,因此在AA制会增加每个人的消费,进而造成浪费,这也符合经济学“搭便车理论,但也有人指出,生活中存在着“利他主义和“互惠主义,同时,浪费所造成的成本损失会平均转嫁到每个消费者身上,现实生活中人们对自己的损失厌恶程度会大于自己获得的收益,AA制不一定会增加浪费。那AA制到底会增加浪费还是减少浪费?为回答此问题,本研究选取支付方式的视角,分析多人外出就餐时使用AA制对食物浪费影响。本文主要分为五个章节。第一章,首先介绍研究的背景和选题来源,并从理论和现实两个方面分析本研究的意义。第二章,通过对国内外食物浪费和AA制文献的梳理,分析国内餐饮浪费的现状、影响因素以及AA制的研究现状,并探讨AA制对外出聚餐食物浪费的影响机制。第三章,对四所城市的食物浪费数据进行分析,通过对不同消费群体的分类,初步分析不同消费者群体食物浪费现状及使用AA制的情况。第四章,首先使用Tobit模型实证分析AA制对食物浪费的影响,并使用倾向得分匹配法进行进一步的稳健性检验,同时测算不同支付方式下的处理效应,准确分析AA制对食物浪费的影响程度。第五章,对全文进行总结,提出政策建议,探讨本研究的不足并对餐饮食物浪费未来的研究进行展望。结果发现:在AA制对食物浪费的影响机制方面,消费者的性别、年龄、就业状态与就餐目的的不同会影响消费者是否选择AA制。具体表现为男性、学生身份、就餐目的为工作餐倾向于使用AA制消费。进一步,由于使用AA制会产生“搭便车行为、从众效应,会导致食物浪费增加,同时,互惠及利他主义的存在不会增加浪费,两种作用相互影响共同支配着AA制对食物浪费影响。在AA制对食物浪费的影响效应方面,使用四种匹配方法计算了人均浪费量和人均浪费率的平均处理效应,匹配前,使用AA制比没有使用AA制人均浪费量平均少53.58克,人均浪费率少10.1%,匹配后,发现使用AA制的消费者人均浪费量比没有使用AA制的消费者平均少35.83克,人均浪费率少8.4%,无论是人均浪费量还是人均浪费率,匹配前都高估AA制对食物浪费减少的影响,匹配后所得到的结果更加准确。最后提出政策建议,应大力推广分餐制,建立食物浪费大数据检测平台,加强《反食品浪费法》的实施。