用人造固体颗粒测定咀嚼效率及影响咀嚼效率的相关因素研究

作     者：刘婷 

作者单位：浙江工商大学 

学位级别：硕士

导师姓名：陈建设

授予年度：2019年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1001[医学-基础医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 10[医学] 

主      题：固体测试颗粒 咀嚼效率 咀嚼能力 咀嚼效能 口腔生理 

摘      要：咀嚼的主要功能之一是通过磨碎食物使其适于吞咽。此外,咀嚼还与食物的风味释放有关。本文以Optosil颗粒作为咀嚼效率测试的材料,以33名健康的受试者为研究对象,通过对比样品颗粒的性质、大小以及数量对于粒径的分布情况以及咀嚼能力的影响,选择更适用于评价咀嚼能力的方法。然后进一步优化用Optosil颗粒测定咀嚼效率的方法。探讨口腔生理因素与咀嚼效率之间的关系。主要结论如下:(1)不忽略咀嚼初始阶段的情况下,用不同形状、粒径大小和数量的颗粒样品分别测试受试者的咀嚼效率(N(1/2-X))和咀嚼效能(X),对比不同的颗粒样品得到的X和b,同一受试者得到的不同的咀嚼效率值或咀嚼效能值之间相差的比率是否恒定,以及受试者间不同颗粒样品对应的咀嚼效率值或咀嚼效能值是否恒定,选择一种更适合用于评价咀嚼能力的方法。结果表明:当样品为9.6 mm半立方体时,所有咀嚼次数(N)均可得到准确的值。通过使用2或4个半立方体颗粒作为样品测定N(1/2-X)或X,比传统方法所需的咀嚼次数更少。咀嚼效率较咀嚼效能更适于评价人的咀嚼能力。(2)对20名年轻人与10名中老年人分别用3种咀嚼次数和2种咀嚼次数测定咀嚼效率。实验表明:用3种咀嚼次数测定的咀嚼效率值与用4种咀嚼次数测得的咀嚼效率值之间的存在显著相关性。用2种咀嚼次数测定咀嚼效率时,两个边界的N值之间相差大约2.25倍。用2种咀嚼次数测定咀嚼效率的方法适用于不同咀嚼能力的受试者。(3)通过测定最大咬合力、舌肌力、刺激性唾液流率以及舌头锁定功能,用多元非线性回归分析法,研究咀嚼效率与口腔生理因素的关系。结果表明:将咬合力、刺激性唾液流率以及舌头锁定功能一起作为影响因子进行曲线拟合,得到的咀嚼效率的方差预测最大。